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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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目錄文章

洋奶果和青芒果果脯的加工工藝

內(nèi)容: 洋奶果是土名,中文名稱叫密花胡頹子,學(xué)名:Elaeagnus Conferta Roxb,屬胡頹子科,常綠攀援灌木,無(wú)刺,小枝密被銀白色鱗片,果大,長(zhǎng)橢園形,長(zhǎng)20~28毫米,未熟前果皮青綠白,熟時(shí)紅色,鮮果內(nèi)含有大量的維生素C,成品維生素C含量較一般果脯高。分布于云南南部及廣西西部的熱帶密林中,越南、馬來(lái)西亞、印度等。果可供生食或制成加工品,現(xiàn)在將洋奶果果脯的加工工藝介紹如下:...

閱讀量: 364 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍蜜餞加工技術(shù)

內(nèi)容: 蘆筍又名石刁柏,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì),蘆丁等營(yíng)養(yǎng)成份. 它主要用于加工出口蘆筍罐頭,近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要,也用來(lái)加工內(nèi)銷蘆筍罐頭,其下腳料主要用來(lái)加工醬、汁、粉、酒之類產(chǎn)品。由于蘆筍原料收購(gòu)中,將蘆筍基部直徑小于10毫米或者長(zhǎng)度小于120毫米的原料作為等外級(jí)蘆筍。

閱讀量: 390 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋精粉生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 魔芋（Amorqhophauus Koniac）屬天南星科。是一種多年生草本塊莖植物,雌雄同株,花和葉不同時(shí)存在,魔芋塊莖以含葡甘聚糖（Koujac mannan）簡(jiǎn)稱 KM 為主要成份。分子式為(C6H10O5)n,它是由許多D-葡萄糖和D-甘露糖按1:1．6摩爾的比例組成,通過(guò)β－1．4 ...

閱讀量: 386 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔洞藏庫(kù)

內(nèi)容: 柑桔果實(shí)采摘之后,其生命活動(dòng)并未停止,而是進(jìn)入新的階段,即成熟和衰老的階段。在這個(gè)過(guò)程中,柑桔果實(shí)依然進(jìn)行呼吸作用這一基本的代謝活動(dòng)。由于呼吸作用的進(jìn)行,消耗了果實(shí)大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若采取強(qiáng)制性的措施,完全停止柑桔的生命活動(dòng),則會(huì)造成抗病力喪失,以致腐爛、變質(zhì)。為了達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的,控制和調(diào)節(jié)柑桔果實(shí)的呼吸作用,是柑桔貯存的一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題。

閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂花粉中過(guò)氧化氫酶活性的測(cè)定方法

內(nèi)容: 蜂花粉不僅含有大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸．還含有多種維生素,多種重要的微量元素,多種生理活性物質(zhì)及酶類。這些天然的而且保存著活力的酶類,具有強(qiáng)大的抗衰老功能及恢復(fù)青春的活力。

閱讀量: 379 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)械損傷時(shí)對(duì)馬鈴薯中抗壞血酸含量的影響

內(nèi)容: 本文研究切割和碰傷這兩種機(jī)械損傷對(duì)馬鈴薯中抗壞血酸含量變化的影響。這類機(jī)械損傷很可能在收割、貯存、加工過(guò)程中發(fā)生。目前研究表明,馬鈴薯碰傷是由于在收割、運(yùn)輸和(或)包裝過(guò)程中人為粗暴處置所致。

閱讀量: 366 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法測(cè)定蜂蜜和蜂蠟中溴螨酯和殺螨劑

內(nèi)容: 1977年,在德意志聯(lián)邦共和國(guó)首次發(fā)現(xiàn)了一種蜜蜂寄生蟲(chóng)壁虱。它可能是由于養(yǎng)蜂研究所為了科研目的從印度輸入蜜蜂而被傳入的。這種寄生蟲(chóng)主要是襲擊雄蜂的幼蟲(chóng),甚至可能完全撲滅蜂群。由于它增長(zhǎng)很快,曾經(jīng)幾乎在整個(gè)聯(lián)邦地區(qū)發(fā)生了蜜蜂流行疾病的蔓延。為了克服這種壁虱流行病,1982年經(jīng)聯(lián)邦衛(wèi)生局批準(zhǔn)使用新的乙酯殺螨醇(Folbex VA)。該藥品是以煙霧形式應(yīng)用。在氣化時(shí)生物活性物質(zhì)溴螨酯對(duì)壁虱起接觸毒殺作用。除了要檢測(cè)蜂蜜中溴螨酯和二溴二苯甲酮外,還應(yīng)該檢測(cè)對(duì)人的健康可疑的Amitraz和其它殺螨活性物質(zhì),如殺蟲(chóng)脒

閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法測(cè)定食品中膽固醇

內(nèi)容: 膽固醇:比色法:本法為測(cè)定食品及其他物質(zhì)中的膽固醇而制定。原理:膽固醇氧化酶將膽固醇氧化為膽甾烯酮,反應(yīng)中所產(chǎn)生的過(guò)氧化氫,在觸酶作用下將甲醇氧化為甲醛,在NH4+ 離子存在下,甲醛與乙酰丙酮反應(yīng)形成黃色的二甲基吡啶染料

閱讀量: 368 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新的食品防腐劑

內(nèi)容: 日本發(fā)明一種由酒精60%,乳酸0．2~0.5%,醋酸O．05~0．2%．〔本文中的百分比濃度W/V〕以及水所組成的食品防腐劑．這種防腐劑添加到食品中即不會(huì)損害食品的營(yíng)養(yǎng)成份...

閱讀量: 376 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外腐竹生產(chǎn)工藝研究概況

內(nèi)容: 近年,東西方國(guó)家全注意研究東方人經(jīng)常食用的豆腐、豆醬、豆奶等大豆食品。而且對(duì)腐竹這種大豆食品也進(jìn)行了深入的研究。腐竹實(shí)際是大豆蛋白-脂類薄膜。其生產(chǎn)工藝是大豆經(jīng)過(guò)浸泡、研磨生產(chǎn)出豆奶,豆奶輸入用不銹鋼或鋁合金作的長(zhǎng)方形淺平槽中,90℃左右...

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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