国产精品久久久久久妇女6080,国产精品久久欧美久久一区,亚洲成色7777777久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷24期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

苗族發(fā)酵型白酸湯的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 以大米、糯米、鮮嫩玉米為原料，人工接種苗族農(nóng)家老酸湯生產(chǎn)發(fā)酵型白酸湯。通過(guò)對(duì)發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、接菌量的研究，確定發(fā)酵白酸湯生產(chǎn)工藝的最佳參數(shù)。結(jié)果表明：以大米、糯米、鮮嫩玉米的混合谷物作為原料(混合比例2:1:1)、老酸湯接種量(體積分?jǐn)?shù))15%、發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時(shí)間3d，制得的酸湯氣味芳香，酸度適口，具有苗族酸湯獨(dú)特的風(fēng)味。

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硅膠載體氯霉素免疫親和柱的制備

內(nèi)容: 以硅膠為載體，通過(guò)硅烷偶聯(lián)劑3-氨基丙基三乙氧基硅烷在其表面引入氨基，采用戊二醛法與氯霉素抗體進(jìn)行偶聯(lián)。該方法制備的免疫親和柱對(duì)氯霉素抗體的偶聯(lián)率達(dá)到72%，對(duì)氯霉素的最大吸附容量達(dá)到80ng/mL柱體積, 選擇含70%甲醇的PBS為洗脫溶液。以牛奶為檢測(cè)對(duì)象分別采用3種不同方法進(jìn)行樣品處理，利用免疫親和柱實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品中痕量殘留的氯霉素純化富集并進(jìn)行ELISA檢測(cè)。

閱讀量: 350 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柵欄技術(shù)在泡椒鳳爪保藏中的應(yīng)用

內(nèi)容: 應(yīng)用柵欄技術(shù)，對(duì)泡椒鳳爪的脂肪含量、水分活度、pH值及復(fù)合防腐劑的復(fù)配比例4個(gè)柵欄因子進(jìn)行了研究，以感官評(píng)分和保藏時(shí)間為指標(biāo)，確定泡椒鳳爪保藏的最佳柵欄條件。通過(guò)四因素三水平正交試驗(yàn)結(jié)果得到泡椒鳳爪的最佳柵欄因子組合為：脂肪含量13.2g/100mL，水分活度0.809，pH4.0，復(fù)合防腐劑(乳酸鏈球菌素:雙乙酸鈉)添加量0.1g/100mL、復(fù)配比1:3。通過(guò)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)可知，在此條件下，泡椒鳳爪于溫度37℃、相對(duì)濕度80%、光照33%條件下可貯藏50d。

閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯保鮮紙研制及應(yīng)用

內(nèi)容: 選用3種合成方法制備1-MCP包結(jié)物，采用氣相色譜、紅外和核磁共振化學(xué)方法對(duì)合成產(chǎn)物進(jìn)表征，設(shè)計(jì)制備出新型1-MCP保鮮紙并應(yīng)用于香蕉和番茄的貯藏保鮮。分析1-MCP保鮮紙對(duì)香蕉、番茄果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率的影響以及及對(duì)番茄色澤和可滴定酸含量的影響。結(jié)果表明：1-MCP保鮮紙?zhí)幚韺?duì)延緩香蕉和番茄的成熟衰老有明顯效果，可顯著降低香蕉和番茄的呼吸速率和乙烯釋放速率，延緩番茄果皮轉(zhuǎn)紅，抑制番茄果實(shí)中可測(cè)定酸含量的下降，該種1-MCP保鮮紙是一種新型的保鮮產(chǎn)品。

閱讀量: 384 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛油火鍋底料品質(zhì)變化特征及貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 以牛油火鍋底料為研究對(duì)象，在不同貯藏溫度(5、25、37℃)條件，對(duì)牛油火鍋底料的感官品質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值及菌落總數(shù)變化情況進(jìn)行研究。結(jié)果表明預(yù)測(cè)牛油火鍋底料貨架期采用酸價(jià)變化動(dòng)力學(xué)模型較為可靠。以酸價(jià)為指標(biāo)建立動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)牛油火鍋底料的貨架期，模型的活化能(E)和回歸系數(shù)(K0)分別為21.82J/mol和32.62。經(jīng)驗(yàn)證，此動(dòng)力學(xué)模型可較準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)火鍋底料貨架期。

閱讀量: 386 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于質(zhì)構(gòu)特性分析對(duì)寒富蘋(píng)果貯藏品質(zhì)的預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 應(yīng)用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)蘋(píng)果質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)(硬度、可恢復(fù)形變、黏著性、內(nèi)聚性、咀嚼性)來(lái)預(yù)測(cè)蘋(píng)果貯藏品質(zhì)(出汁率、可溶性固形物、總酸、固酸比)的方法，建立蘋(píng)果品質(zhì)的預(yù)測(cè)模型。本實(shí)驗(yàn)將寒富蘋(píng)果分別置于溫度為0℃和20℃的貯藏條件下，分別測(cè)定蘋(píng)果在貯藏期間品質(zhì)的變化。以蘋(píng)果質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)為輸入，品質(zhì)指標(biāo)為輸出確定網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，訓(xùn)練所建立的蘋(píng)果品質(zhì)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型。仿真結(jié)果表明：該神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型用質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)能預(yù)測(cè)蘋(píng)果品質(zhì)，同時(shí)通過(guò)2組非樣本數(shù)據(jù)來(lái)驗(yàn)證該模型，其預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值的相對(duì)誤差在5%以下，故能夠?qū)崿F(xiàn)用質(zhì)構(gòu)值評(píng)價(jià)蘋(píng)果

閱讀量: 368 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨化黑毛豆仁保藏期間的品質(zhì)穩(wěn)定性

內(nèi)容: 采用微波聯(lián)合氣流膨化技術(shù)制備黑毛豆仁脆粒產(chǎn)品，在不同溫度和相對(duì)濕度條件下保藏6個(gè)月，考察其水分含量、水分活度、VC、葉綠素、花色苷、色澤、感官質(zhì)量及微生物指標(biāo)的變化情況。結(jié)果表明：高溫、高濕都可導(dǎo)致產(chǎn)品水分含量和水分活度的增加，VC、葉綠素和花色苷含量降低，a*值增大。膨化黑毛豆仁在溫度低于20℃、濕度低于70%的條件下保藏6個(gè)月，感官品質(zhì)良好、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍藏時(shí)間對(duì)不同部位羊肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉，在－18℃凍藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：在凍藏期間，肩肌、臀肌、背最長(zhǎng)肌粗脂肪、總膠原蛋白含量及剪切力值差異顯著(P＜0.05)，而膠原蛋白溶解度無(wú)顯著差異(P＞0.05)。凍藏時(shí)間對(duì)肩肌的解凍和蒸煮損失有極顯著影響(P＜0.01)，而對(duì)臀肌和背最長(zhǎng)肌無(wú)顯著影響(P＞0.05)；對(duì)肩肌和臀肌的結(jié)締組織濾渣有極顯著影響(P＜0.01)，而對(duì)背最長(zhǎng)肌無(wú)顯著影響(P＞0.05)。隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3個(gè)不同部位肌肉剪切力逐漸下降(P＜0.05)。背最

閱讀量: 334 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哈姆林橙汁在貯藏過(guò)程中的理化指標(biāo)及色澤變化

內(nèi)容: 以哈姆林橙汁為研究對(duì)象，分析了哈姆林橙汁在不同貯藏條件下VC、還原糖與色澤的變化。結(jié)果表明：在不同貯藏條件下，抗壞血酸含量均呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)。溫度越高，VC降解越快，凍藏和避光有助于減緩VC的降解速率，而還原糖含量則先上升后下降。果汁顏色隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)品質(zhì)逐漸變差，L*值，b*值和c*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和貯藏溫度的升高呈下降趨勢(shì)。a*值隨著貯藏時(shí)間的增加而上升, 在同一貯藏時(shí)期，a*值隨著貯藏溫度的升高而增大。

閱讀量: 387 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波復(fù)熱速凍饅頭保水劑及其對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以速凍饅頭為研究對(duì)象，以海藻酸鈉、結(jié)冷膠、硬脂酰乳酸鈣(CSL)等幾種改良劑為原料，研制了一種速凍饅頭保水劑的配方，以提高饅頭微波復(fù)熱后的品質(zhì)。響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果表明：速凍饅頭保水劑的最佳配方為海藻酸鈉0.37%、結(jié)冷膠0.15%、CSL 0.21%。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，在此條件下速凍饅頭微波復(fù)熱后質(zhì)量損失率為6.02%，接近預(yù)測(cè)值6.01%，說(shuō)明該配方可靠。

閱讀量: 421 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

石城县| 罗源县| 济南市| 昆山市| 宜兰市| 恩平市| 长沙市| 嘉义市| 万载县| 汉川市| 观塘区| 延庆县| 广州市| 富民县| 和龙市| 虞城县| 元朗区| 壤塘县| 平利县| 格尔木市| 北票市| 怀宁县| 莲花县| 肥城市| 饶平县| 色达县| 遂宁市| 营山县| 旺苍县| 青田县| 双鸭山市| 怀远县| 奇台县| 莎车县| 彩票| 环江| 彭阳县| 罗平县| 上饶市| 哈尔滨市| 乐都县|