領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，通過蘋果質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)(硬度、可恢復(fù)形變、黏著性、內(nèi)聚性、咀嚼性)來預(yù)測蘋果貯藏品質(zhì)(出汁率、可溶性固形物、總酸、固酸比)的方法，建立蘋果品質(zhì)的預(yù)測模型。本實驗將寒富蘋果分別置于溫度為0℃和20℃的貯藏條件下，分別測定蘋果在貯藏期間品質(zhì)的變化。以蘋果質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)為輸入，品質(zhì)指標(biāo)為輸出確定網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，訓(xùn)練所建立的蘋果品質(zhì)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型。仿真結(jié)果表明：該神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型用質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)能預(yù)測蘋果品質(zhì)，同時通過2組非樣本數(shù)據(jù)來驗證該模型，其預(yù)測值與實測值的相對誤差在5%以下，故能夠?qū)崿F(xiàn)用質(zhì)構(gòu)值評價蘋果品質(zhì)的目的。
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