領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用微波聯(lián)合氣流膨化技術(shù)制備黑毛豆仁脆粒產(chǎn)品，在不同溫度和相對(duì)濕度條件下保藏6個(gè)月，考察其水分含量、水分活度、VC、葉綠素、花色苷、色澤、感官質(zhì)量及微生物指標(biāo)的變化情況。結(jié)果表明：高溫、高濕都可導(dǎo)致產(chǎn)品水分含量和水分活度的增加，VC、葉綠素和花色苷含量降低，a*值增大。膨化黑毛豆仁在溫度低于20℃、濕度低于70%的條件下保藏6個(gè)月，感官品質(zhì)良好、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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