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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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目錄文章

枸杞多糖的生物活性及作用機制研究進展

內容: 枸杞子是中國傳統(tǒng)的中藥材和食品補品，枸杞子中具有多種活性成分，如枸杞多糖、黃酮類化合物、生物堿、枸杞色素、氨基酸類等。大量研究表明，枸杞子中最具有提取利用價值的是枸杞多糖，其具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖、降血脂、神經保護、生殖保護、保肝、護眼、免疫調節(jié)等作用。本文系統(tǒng)總結了近年來關于枸杞多糖生物活性及作用機制的研究，并在此基礎上展望枸杞多糖研究方向與應用前景，以期為枸杞多糖相關保健品及輔助治療藥物的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2021-04-09
降尿酸肽對高尿酸血癥的作用及研究進展

內容: 降尿酸肽是食物蛋白經酶解得到的具有降尿酸作用的肽類化合物。高尿酸血癥會引發(fā)痛風、心血管疾病、腎病和糖尿病等一系列代謝綜合征，嚴重威脅人類健康。而臨床上，許多降尿酸藥物具有毒副作用，因此，開發(fā)安全有效的降尿酸肽具有實際應用意義。本文從高尿酸血癥的發(fā)病機理、常用的建模方法、降尿酸肽與黃嘌呤氧化酶結合的構效關系及其體內活性評價研究現狀等方面進行概述，并對降尿酸肽未來研究方向作出展望，為降尿酸肽的進一步研究與開發(fā)提供一定的理論支持。

閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2021-04-09
基于多巴胺及其衍生物的傳感器在食品快速檢測中的研究進展

內容: 食品安全問題關系國計民生，快速檢測技術對實現食品安全戰(zhàn)略具有重要意義。聚多巴胺及其復合材料修飾的傳感器在食品快速檢測中表現出良好的穩(wěn)定性，且具有檢測限低、靈敏度高的優(yōu)勢；此外，聚多巴胺及其修飾復合材料制備過程簡單、綠色環(huán)保，基于這些優(yōu)點，聚多巴胺及其復合材料在食品安全評價、環(huán)境監(jiān)測、生物分析等領域的運用備受關注。本文綜述了基于多巴胺及其衍生物的光學、電化學傳感器在食品檢測方面的一些設計和應用，以體現其明顯的應用優(yōu)越性。最后，對多巴胺及其衍生物在食品快速檢測領域面臨的挑戰(zhàn)和未來的發(fā)展前景進行探討，以期對多巴

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2021-04-09
海洋生物毒素的分類、毒害作用機制及檢測技術研究進展

內容: 近年來，海洋生物毒素引起的食源性中毒事件數量逐年上升，對人類和社會造成了較大危害。海洋生物毒素主要由藻類、浮游植物或微生物產生，可在貝類、魚類等海洋生物體內長時間存在，具有耐熱性，故加熱、微波等常規(guī)加工方式無法使其失活；當其通過食物鏈進入人體后，極易對肝臟、細胞、心血管系統(tǒng)及神經系統(tǒng)等產生毒副作用，從而引起人體中毒。本文對海洋生物毒素的分類、毒害作用機制以及相應的檢測技術進行綜述分析，以期為防控海洋生物毒素對人體健康產生危害提供一定的參考價值。

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2021-04-09
測量不確定度在食品檢驗中的應用及進展

內容: 在食品安全檢驗中，為保證結果的準確性，應充分考慮測量不確定度的影響。本文主要綜述了近5 年來對測量不確定度的研究，總結測量不確定度的定義、分類以及評定步驟。此外，系統(tǒng)介紹了食品檢測過程中測量不確定度來源、影響因素和測定方法，并闡述了測量不確定度在實際檢測中的應用，以期為食品檢驗中測量不確定度的研究與應用提供參考。

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2021-04-09
植物多酚與腸道微生物群的相互作用及其對代謝性疾病影響的研究進展

內容: 腸道微生物群參與由胰島素抵抗、高血糖、血脂異常、中心性肥胖和高血壓等組成的代謝綜合征的發(fā)展，進一步導致代謝性疾病的發(fā)生。而植物多酚可以促進腸道微生物群中有益菌的生長，間接減少致病菌的數量。并且腸道微生物群能夠將高分子質量的植物多酚代謝為更具生物活性的代謝物以提高其生物利用度。本文綜述了植物多酚與腸道微生物群兩者之間的相互作用及它們對代謝性疾病的影響，為植物多酚的利用提供參考。

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2021-04-09
乳酸菌生物膜形成調控及在食品中的應用研究進展

內容: 乳酸菌生物膜是乳酸菌為了應對不良環(huán)境而聚集形成的一種狀態(tài)，在許多情況下乳酸菌都是以生物膜的形式存在，因此有必要加深對乳酸菌生物膜的了解和研究。本文綜述了乳酸菌生物膜的形成，碳源、金屬離子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面對乳酸菌生物膜的影響，以及多種基因對乳酸菌生物膜的調控作用，并介紹了乳酸菌生物膜在食品抑菌和發(fā)酵中的應用情況，以期為乳酸菌生物膜今后的形成調控研究和在食品工業(yè)中的應用提供參考。

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2021-04-09
酸性電解水保鮮機理及其在水產品中應用效果的研究進展

內容: 酸性電解水保鮮技術是一種綠色且有前途的新型技術，酸性電解水pH值低、氧化還原電位高且含有一定濃度的有效氯，具有安全綠色、廣譜殺菌、高效保鮮和價格低廉等優(yōu)點。酸性電解水提供了一種替代傳統(tǒng)水產品保鮮方法的新途徑，并且已經成功應用于水產品的殺菌和鈍化酶活力等過程。酸性電解水還能與其他殺菌技術協(xié)同作用，提高保鮮效果。本文概述了酸性電解水的保鮮機理，綜述了其在水產品中的最新應用進展。最后，對其應用前景進行了展望，以期為酸性電解水在水產品保鮮中的應用提供一定的理論指導。

閱讀量: 385 發(fā)表時間: 2021-04-09
基于文獻計量學的食品大數據技術研究分析

內容: 食品大數據技術是目前食品科學與工程領域的研究熱點之一，在食品安全管理、食品智能制造、膳食營養(yǎng)與健康等方面具有重大發(fā)展?jié)摿Α１疚囊訵eb of Science核心合集數據庫和Derwent Innovations Index數據庫中的論文和專利為研究對象，采用文獻計量學的方法，對食品大數據技術的研究現狀、熱點、發(fā)展方向以及不同國家學術綜合影響力和合作關系等進行綜合分析。結果顯示，該技術在食品安全管理領域中已取得了較好的研究與應用成果，為全鏈式的食品安全信息監(jiān)測、風險預警、質量溯源等提供了強力助推；在食品智能

閱讀量: 384 發(fā)表時間: 2021-04-09
白藜蘆醇對多柔比星引起的心臟毒性保護作用研究進展

內容: 近年來，天然來源的生物活性物質備受消費者青睞。天然產物，尤其是食源性活性成分，作為對人體某種或多種機能有益的功能成分，與維持生命所需的多種生理功能密切相關，已成為當代社會營養(yǎng)保健和健康管理的選擇趨勢。抗腫瘤藥物多柔比星介導的心肌損傷是其臨床中較為常見的毒副作用，且所涉及心肌損傷機制錯綜復雜，限制了其在臨床上的應用。白藜蘆醇存在于花生、葡萄、虎杖和桑葚等多種植物和水果之中，心肌保護作用較為顯著。白藜蘆醇與多柔比星聯(lián)合使用可預防多柔比星誘導的心臟毒性。本文主要綜述了白藜蘆醇對多柔比星引起的心臟毒性保護作用的相

閱讀量: 363 發(fā)表時間: 2021-04-09

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