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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

大豆有機成分輔助礦物元素指紋特征產(chǎn)地溯源

內(nèi)容: 為提高礦物元素指紋圖譜技術(shù)對大豆產(chǎn)地溯源的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定黑龍江嫩江及北安共168?份大豆及對應(yīng)土壤樣品中礦物元素含量并分別測定大豆中蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性總糖和灰分含量。結(jié)果表明，采用步進(jìn)式方法篩選出的10?種特征指標(biāo)建立的判別模型對訓(xùn)練集大豆產(chǎn)地的整體正確判別率為96.4%，其中對黑龍江嫩江、北安大豆產(chǎn)地的正確判別率分別為98.1%、95%。回代檢驗對驗證集大豆產(chǎn)地的整體正確判別率為98.2%，其中對黑龍江嫩江、北安大豆產(chǎn)地的正確判別率分別為100%、96.7%。驗證集中對

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2019-09-26
一步法微滴數(shù)字PCR檢測生菜中GII型諾如病毒

內(nèi)容: 目的：采用逆轉(zhuǎn)錄微滴數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（reverse transcription droplet digital polymerase chain reaction，RT-ddPCR）技術(shù)和QX200 Droplet Digital PCR System，建立一步法RT-ddPCR高靈敏快速檢測生菜中GII型諾如病毒（norovirus genegroup II，NoV GII）的方法。方法：優(yōu)化RT-ddPCR檢測NoV GII的反應(yīng)體系；通過10?倍梯度稀釋的NoV GII線性陽性質(zhì)粒確定RT-dd

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2019-09-26
雙向電泳技術(shù)鑒別牛羊乳品真實性

內(nèi)容: 采用雙向電泳技術(shù)對牛羊乳品的蛋白質(zhì)指紋進(jìn)行分析。首先通過全乳圖譜分析牛羊乳的差異蛋白，然后針對嬰幼兒配方粉、乳清粉等開展方法特異性研究，通過嬰幼兒配方粉添加實驗開展方法靈敏度研究，最后對市售配方粉、液態(tài)乳、酸乳等進(jìn)行檢測。總體上，雙向電泳技術(shù)信息豐度高，信息直觀，重復(fù)性良好，能準(zhǔn)確分辨牛羊乳及乳清，靈敏度達(dá)到5%。通過檢測，8 份市售樣品中有1 份酸羊乳實際為牛乳，圖譜蛋白指紋信息清晰，直觀反映產(chǎn)品真實性。

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于高光譜成像技術(shù)的工夫紅茶數(shù)字化拼配

內(nèi)容: 以祁門紅茶5?級6?孔正子口、5?級8?孔正子口、6?級6?孔正子口和6?級8?孔正子口4?種原料拼配成工夫紅茶，應(yīng)用高光譜圖像系統(tǒng)獲取拼配后茶樣的光譜和圖像信息。采用連續(xù)投影算法篩選光譜特征值；通過對圖像做主成分分析，提取5?個特征波長，采用灰度共生矩陣法提取5?個特征波長下的圖像紋理特征值。分別以光譜特征值、紋理特征值以及融合特征值作為模型輸入值，結(jié)合偏最小二乘、最小二乘支持向量機（least squares-support vector machine，LS-SVM）和反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法建立茶

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2019-09-26
芝麻中塑化劑含量及其在制油過程中的遷移規(guī)律

內(nèi)容: 通過對不同地區(qū)20?個芝麻樣品中鄰苯二甲酸酯（phthalatic acid esters，PAEs）組分含量的檢測分析，以及芝麻中PAEs在制油過程向毛油中遷移規(guī)律研究，明確芝麻油生產(chǎn)中原料和制油工藝對芝麻油PAEs風(fēng)險的影響，以便準(zhǔn)確制定PAEs風(fēng)險防范和控制技術(shù)，確保并提升芝麻油的品質(zhì)安全。結(jié)果表明，20?個芝麻樣品均不同程度檢出PAEs，國標(biāo)限量控制的鄰苯二甲酸二丁酯（dibutyl phthalate，DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（di(2-ethtlhexyl) phthalate，

閱讀量: 407 發(fā)表時間: 2019-09-26
多重PCR同時檢測食品中4 種細(xì)菌與常見霉菌

內(nèi)容: 建立一種同時檢測食品中金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測方法。根據(jù)金黃色葡萄球菌的耐熱核酸酶基因（nuc）、沙門氏菌的侵襲正調(diào)節(jié)蛋白基因（hilA）、大腸桿菌O157:H7鞭毛基因（flic）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的毒力調(diào)控蛋白基因（prfA）及霉菌18S?rRNA基因V5區(qū)分別設(shè)計5?對特異性引物，并對PCR擴增反應(yīng)體系和擴增條件進(jìn)行優(yōu)化，確定獲得特異性良好的PCR擴增產(chǎn)

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2019-09-26
牛源性非O157大腸桿菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 目的：對牛糞及牛肉中的非O157大腸桿菌進(jìn)行分離、鑒定和毒力基因攜帶情況進(jìn)行檢測，以了解非O157大腸桿菌的污染狀況。方法：參考USDA檢測方法，對樣品進(jìn)行選擇性增菌，用多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法進(jìn)行初步篩選，檢測O抗原（O157、O121、O111、O103、O26），陽性樣本用選擇性顯色培養(yǎng)基rainbow agar分離純化，可疑菌株用多重PCR方法鑒定O抗原，PCR-限制性片段長度多態(tài)性鑒定H抗原，并采用血清凝集實驗進(jìn)行驗證，確認(rèn)的陽性菌株采

閱讀量: 340 發(fā)表時間: 2019-09-26
高濕擠壓技術(shù)制備持香型仿肉制品工藝

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白和谷朊粉為擠壓原料、天然呈味粉末油脂為香氣調(diào)味料，利用高濕擠壓技術(shù)制備持香型仿肉制品。通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對仿肉制品揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行定性定量分析，確定谷朊粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、擠壓溫度及螺桿轉(zhuǎn)速對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)保留率的影響。在單因素試驗結(jié)果基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對高濕擠壓工藝制備持香型仿肉制品進(jìn)行優(yōu)化，確定高濕擠壓最優(yōu)工藝參數(shù)為谷朊粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%、擠壓溫度150?℃、螺桿轉(zhuǎn)速300?r/min，響應(yīng)值總揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)保留率有最優(yōu)值，為44.07%。而總揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2019-09-26
響應(yīng)面法優(yōu)化郫縣豆瓣中有機酸的提取工藝及HPLC定量分析

內(nèi)容: 以有機酸提取量為指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計響應(yīng)面試驗優(yōu)化有機酸提取工藝，得到郫縣豆瓣有機酸最佳提取工藝參數(shù)為乙醇體積分?jǐn)?shù)72%、料液比1∶21（g/mL）、超聲時間37?min。并通過高效液相色譜對6?種不同品牌的郫縣豆瓣中有機酸進(jìn)行定性定量分析，其中檸檬酸含量最高，6?種樣品中檸檬酸含量在4.0～6.5?mg/g之間，其次為蘋果酸和乳酸，分別為2.1～3.6?mg/g及1.7～2.4?mg/g。

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2019-09-26
擠壓碎米制備富鋅強化大米

內(nèi)容: 以粳米加工副產(chǎn)品碎米為原料，使用乳酸鋅作為鋅強化劑，通過擠壓法制備富鋅強化大米。將碎米粉碎成100?目，乳酸鋅添加量2.0%，采用響應(yīng)面法考察含水量、螺桿轉(zhuǎn)速及機筒溫度對富鋅強化大米質(zhì)構(gòu)特性的影響。優(yōu)化條件為含水量20%、螺桿轉(zhuǎn)速80?r/min、機筒溫度100?℃，制得富鋅強化大米硬度為1?339.05?g，黏著性為0.75?mJ，彈性為0.79?mm，咀嚼性為967.42?mJ，鋅含量為450.0?mg/kg。經(jīng)X-射線衍射分析表明強化米中淀粉顆粒的結(jié)晶度較粳米明顯減少，通過掃描電鏡表征發(fā)現(xiàn)強化米淀粉

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2019-09-26

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