領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高花色苷（anthocyanin，ACN）的理化穩(wěn)定性，本研究以卵清蛋白（ovalbumin，OVA）為載體，分別聯(lián)合殼聚糖（chitosan，CS）、羧甲基纖維素、阿拉伯膠及透明質(zhì)酸（hyaluronic acid，HA）4 種多糖，采用靜電自組裝法構(gòu)建了4 種負載ACN的納米復(fù)合物遞送體系。所制備的納米復(fù)合物均表現(xiàn)出較高的ACN包埋率（58.87%～65.84%）。采用透射電鏡、紫外-可見光譜、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射等手段對其結(jié)構(gòu)特征進行了系統(tǒng)表征，并進一步評價其抗氧化能力、熱穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性及胃腸道穩(wěn)定性。結(jié)果表明，在pH 2.0條件下，所有納米復(fù)合物均表現(xiàn)出較小的平均粒徑和良好的Zeta電位。納米復(fù)合物各組分間可通過靜電吸引和氫鍵相互作用結(jié)合。在光照條件下，納米復(fù)合物OVA-ACN-HA展現(xiàn)出最優(yōu)的熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性，且具有良好的生物相容性。同時，該體系表現(xiàn)出顯著的抗氧化能力，其對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基的清除能力分別為游離ACN的1.03～2.16 倍和1.38～1.64 倍。模擬胃腸道消化實驗結(jié)果顯示，OVA-ACN-CS納米復(fù)合物體系具有優(yōu)異的胃腸道穩(wěn)定性，其在4 h消化后的ACN保留率約為游離ACN的3.81 倍，并具備良好的可控持續(xù)釋放性能。本研究結(jié)果可為提高ACN的穩(wěn)定性和花色苷類功能性食品的開發(fā)提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
