領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為全面、客觀地評(píng)價(jià)不同桃品種的品質(zhì)，本研究以湖南省23 個(gè)桃品種為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)桃的18 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)變異性分析、相關(guān)性分析及主成分分析篩選核心評(píng)價(jià)指標(biāo)，并用熵權(quán)法確定核心評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，最后采用灰色關(guān)聯(lián)度分析法建立桃品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型。結(jié)果表明，不同桃品種的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及主要功能性成分均差異顯著（P＜0.05），各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性，基于主成分載荷矩陣及變異系數(shù)分析，篩選出單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、葡萄糖含量、類黃酮含量、檸檬酸含量和果形指數(shù)為核心評(píng)價(jià)指標(biāo)，權(quán)重分別為23.77%、21.52%、15.32%、24.44%、7.08%、7.87%。灰色關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明，‘炎陵錦繡黃桃’‘蘋(píng)果桃’‘甜無(wú)敵’位列前三，綜合品質(zhì)最優(yōu)，‘中蟠7號(hào)’品質(zhì)最差。聚類分析將23 個(gè)桃品種分為4 類，第I類富含總酚和花青素，適合開(kāi)發(fā)成具有抗氧化功效的高附加值功能性保健產(chǎn)品；第II類綜合品質(zhì)較好，適合鮮食或者加工成高品質(zhì)非濃縮還原果汁；第III類綜合品質(zhì)欠佳，可以考慮將此類品種加工成需添加糖酸等輔料的產(chǎn)品，如果脯、果醬、果酒、果醋等，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用；第IV類固酸比偏高，具有良好的風(fēng)味，適合鮮食。本研究可為湖南省桃品種的選育、品質(zhì)評(píng)價(jià)及綜合利用提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
