領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）和纈氨酸（valine，Val）在37 ℃條件下同時消除丙烯醛和丙酮醛、乙二醛，并探究其消除機理。研究發(fā)現(xiàn)：在GABA和Val消除丙烯醛和兩種二羰基化合物（丙酮醛、乙二醛）的反應(yīng)中，甲醛代替二羰基化合物參與了最終產(chǎn)物的形成。進一步研究發(fā)現(xiàn)，GABA和Val誘導(dǎo)二羰基化合物釋放出甲醛，然后甲醛和丙烯醛同時與氨基酸反應(yīng)形成甲烯基哌啶醛。這一發(fā)現(xiàn)為深入理解氨基酸與丙烯醛和二羰基化合物的反應(yīng)機理提供了新視角，為食品中甲醛的形成提供了新機制。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
