領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從不同來(lái)源及不同發(fā)酵階段的淡豆豉中分離篩選出65 株優(yōu)勢(shì)菌，通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附法測(cè)定纖溶酶活性，得到一株高產(chǎn)纖溶酶的貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）20-1，并擴(kuò)增其纖溶酶基因，在畢赤酵母中異源表達(dá)，獲得高產(chǎn)纖溶酶的重組菌株P(guān)ichia pastoris pPIC9K-his-aprEBS2，重組菌中該基因表達(dá)水平是出發(fā)菌株的5.8 倍，培養(yǎng)48 h后纖溶酶活性達(dá)到（3 025.59±201.27）U/mL，是出發(fā)菌株的8.9 倍；經(jīng)優(yōu)化，其活性可達(dá)（8 698.24±180.73）U/mL。通過(guò)急性毒性實(shí)驗(yàn)證明，該重組菌無(wú)毒。利用該重組菌純種發(fā)酵淡豆豉，淡豆豉中纖溶酶活性達(dá)到（17 287.02±103.20）U/g，通過(guò)理化指標(biāo)監(jiān)測(cè)、感官特性分析及電子舌分析，重組菌可以提高淡豆豉的感官及風(fēng)味。重組菌發(fā)酵的淡豆豉成品血栓溶解率可達(dá)到（60.55±1.58）%，高于市售淡豆豉。
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