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—— 中國食品雜志社
為探究苯丙噻二唑（benzothiadiazole，BTH）處理對葡萄生長過程中果實氨基酸積累及其降解代謝的影響，以‘霞多麗’葡萄為實驗植株，果實轉(zhuǎn)色期噴施50 mg/L BTH，花后60 d開始每10 d采集1 次樣品直至果實成熟（花后110 d），使用高效液相色譜法、氨基酸自動分析儀、固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分別分析果實的葡萄糖、果糖、蔗糖、有機酸和氨基酸含量，以及氨基酸降解代謝相關(guān)酶活性和相應香氣產(chǎn)物。結(jié)果表明：谷氨酸、精氨酸和脯氨酸是‘霞多麗’葡萄果實的主要氨基酸，BTH處理可促進果實氨基酸積累，抑制果實葡萄糖、果糖和蔗糖生成，提高成熟果實的酒石酸和檸檬酸含量，降低蘋果酸含量；同時，BTH處理抑制了果實游離態(tài)支鏈脂肪族香氣化合物的生成，增強了成熟葡萄的氨基酸轉(zhuǎn)移酶（aminotransferase，AT）、醇酰基轉(zhuǎn)移酶（alcohol acyltransferase，AAT）和丙酮酸脫羧酶活力，改變了氨基酸總量與乙醇脫氫酶活力的相關(guān)性及AT和AAT活力與單糖和有機酸含量的相關(guān)性，進而影響了氨基酸代謝香氣物質(zhì)的生成。研究結(jié)果可為BTH調(diào)控葡萄品質(zhì)的應用提供理論指導及實踐依據(jù)。
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