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低脂畜禽及脂肪替代物開發(fā)途徑研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 331 發(fā)表時間: 2023-03-22
作者: 李悅欣，杜洪振，劉 騫，刁新平，孔保華
關鍵詞: 低脂畜禽；脂肪替代物；肉制品；開發(fā)途徑
摘要:

隨著過度肥胖、代謝性疾病和心腦血管疾病等人群比例的上升，人們注重減少飲食中脂肪的攝入。通常，畜禽肉的脂肪含量較高，而上述疾病與脂肪的攝入有很大關系，因此低脂畜禽及脂肪替代物的研究成為食品行業(yè)的熱點問題。本文綜述低脂畜禽的培育方法及脂肪替代物的分類，著重論述新型脂肪替代物的研究現(xiàn)狀，系統(tǒng)闡述低脂畜禽及脂肪替代物的開發(fā)途徑，為低脂畜禽及脂肪替代物的發(fā)展提供重要理論依據和創(chuàng)新性思路。

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