領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物精油是從植物中提取的天然成分，可以有效抑制微生物生長，但過高的用量會損害食品的感官質(zhì)量。新興非熱殺菌技術(shù)的應(yīng)用可以抑制微生物生長，但高強度的物理技術(shù)可能會影響產(chǎn)品品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，將植物精油和非熱技術(shù)結(jié)合，可以減少精油用量、降低非熱技術(shù)加工功率、縮短處理時間。本文就植物精油與冷等離子體、高壓和輻照3 種非熱技術(shù)相結(jié)合應(yīng)用于肉制品中的方法進行探討，并對其細菌生長的抑制效果和機制進行闡述，為進一步研究植物精油與非熱殺菌技術(shù)在肉類產(chǎn)品中的協(xié)同作用及推廣提供一定的理論依據(jù)。
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