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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷10期返回列表

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海蒿子多酚組分的化學(xué)成分、抗氧化和降血糖活性分析

內(nèi)容: 以海蒿子為研究對象，首先從中提取游離酚（free phenolics，F(xiàn)P）、酯（esterified-bound phenolics，EP）和糖苷結(jié)合酚（glycoside-bound phenolics，GP）3 種不同存在形式的可溶性多酚，并采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜法分析各多酚組分的化學(xué)成分；其次，評價各多酚組分的體外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)海蒿子中可溶性多酚以結(jié)合態(tài)為主，GP的總酚含量（68.30 mg/g）最高，EP的總黃酮含量（83.49 mg/g）最高。

閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2023-07-10
非靶向代謝組學(xué)研究3 種樹膠代謝輪廓差異

內(nèi)容: 分析阿拉伯膠、雪燕、桃膠的總酚含量和代謝輪廓差異。結(jié)果表明，不同樹膠的總酚含量存在明顯差異，其中桃膠總酚含量最高（19.93 μmol/g），其次是阿拉伯膠（4.06 μmol/g）和雪燕（1.36 μmol/g）。基于代謝組學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)3 種樹膠均富含小分子代謝物，但不同樹膠小分子代謝物種類及豐度存在明顯差異，其可能與流膠樹的品種及流膠方式有關(guān)。桃膠中類黃酮物質(zhì)含量豐度明顯高于阿拉伯膠和雪燕，與總酚含量趨勢一致；阿拉伯膠的氨基酸、有機(jī)酸含量豐度明顯高于桃膠和雪燕；雪燕中脂類物質(zhì)含量豐度明顯高于阿拉伯膠和

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2023-07-10
全自動固相萃取結(jié)合UPLC-MS/MS同時測定蜂蜜中26 種內(nèi)源性組分

內(nèi)容: 采用全自動固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）法同時測定荊條蜜、油菜蜜、洋槐蜜中脫落酸、酚酸和黃酮類等26 種內(nèi)源性組分。樣品用磷酸鹽緩沖溶液提取，經(jīng)HLB固相萃取柱凈化，用Agilent Eclipse Plus RRHD C18柱（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）分離，以0.03%甲酸溶液-乙腈為流動相進(jìn)行梯度洗脫。在電噴霧離子源負(fù)

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2023-07-10
基于GC-MS與電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法分析不同品種桂花浸膏的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）和電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法對不同品種桂花浸膏揮發(fā)性成分和整體氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明：GC-MS檢測到4 種桂花浸膏中共65 種，8大類揮發(fā)性成分，包括醇類28 種、酮類6 種、醛類4 種、酚類4 種、酸類4 種、烷烴類5 種、酯類8 種、其他類物質(zhì)6 種，其中醇類、酮類和酯類是桂花浸膏揮發(fā)性成分的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。GC-MS Venn圖和聚類熱圖表明，4 種桂花浸膏中各揮發(fā)性成分的種類和含量有顯著差異

閱讀量: 311 發(fā)表時間: 2023-07-10
基于非靶向代謝組學(xué)分析牛肉干法成熟過程代謝產(chǎn)物的變化

內(nèi)容: 以不同成熟時間的牛上腦肉為研究對象，借助超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，基于非靶向代謝組學(xué)方法分析干法成熟過程中牛肉代謝產(chǎn)物的變化情況，并對代謝產(chǎn)物進(jìn)行多元統(tǒng)計分析和代謝通路分析。結(jié)果表明，牛肉干法成熟過程中有41 種代謝物被鑒定為差異代謝物，包括氨基酸類物質(zhì)21 種、脂肪酸類物質(zhì)16 種、核苷酸類物質(zhì)2 種以及其他代謝物2 種。通過對差異代謝物的種類和相對含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)隨著成熟時間的延長，差異代謝物的種類和相對含量顯著增加。通過對差異代謝物的代謝途徑進(jìn)行分析，篩選出5 條關(guān)鍵代謝通路，分別為嘌呤代謝，脂肪

閱讀量: 319 發(fā)表時間: 2023-07-10
滲透汽化結(jié)合SLE-GC-MS分析乙醇對吐魯浸膏特征香氣物質(zhì)提取的影響

內(nèi)容: 為探明吐魯浸膏香氣特征及物質(zhì)組分基礎(chǔ)，以5 種不同乙醇體積分?jǐn)?shù)處理的吐魯浸膏為研究對象，使用滲透汽化膜進(jìn)行分離處理，對樣品溶液進(jìn)行感官評價和固相支持液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析，并利用化學(xué)計量學(xué)探究樣品目標(biāo)組分差異性和分析感官屬性與物質(zhì)組分之間相關(guān)性。結(jié)果表明：透過液和截留液以膏香和甜香為主，樹脂香、果香、清香和辛香為輔，奶香、花香、豆香和木香香韻相對較弱；氣相色譜-質(zhì)譜共鑒定出92 種物質(zhì)組分，其中酯類、醇類物質(zhì)含量較多，其含量占比大于55%，酸類、醛類、酚類、其他類和烯烴類緊隨其后，酮類含量相對

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2023-07-10
6 種淡、海水魚糜制品的滋味特征及其指紋圖譜的建立

內(nèi)容: 為明確不同品種魚糜制品的滋味差異物并建立魚糜制品的滋味指紋圖譜，以3 種海水魚糜（帶魚、銅盆魚、金線魚）和3 種淡水魚糜（鰱魚、草魚、青魚）為原料制備魚糜制品，采用電子舌、高效液相色譜、氣相色譜等技術(shù)，測定各魚糜制品中滋味物質(zhì)的含量，并結(jié)合微陣列顯著性分析、聚類熱圖分析等手段，建立魚糜制品的滋味指紋圖譜。結(jié)果表明，6 種魚糜制品的滋味特征有顯著差異。帶魚魚糜制品中具有鮮味的谷氨酸和天冬氨酸含量較高，分別為2.37 mg/100 g和1.32 mg/100 g；金線魚糜制品中二者含量則最低；草魚魚糜制品中含

閱讀量: 317 發(fā)表時間: 2023-07-10
重組降血壓肽ACEIP的表達(dá)及活性鑒定

內(nèi)容: 選擇降血壓肽WQVLPNAVPAK，人工合成大腸桿菌密碼子優(yōu)化后六串聯(lián)體血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽（angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptide，ACEIP）基因片段ACEIP，將其克隆至表達(dá)載體pET30a后構(gòu)建重組質(zhì)粒pET30a-ACEIP。該重組質(zhì)粒經(jīng)限制性內(nèi)切酶NdeI和HindIII雙酶切鑒定、菌落聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)鑒定后，將其化轉(zhuǎn)至大腸桿菌BL21（DE3）感受態(tài)細(xì)胞中，構(gòu)建了表達(dá)工程菌大腸桿菌BL21（DE3）/ pET30a-ACEIP。工

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2023-07-10
擬康寧木霉聚半乳糖醛酸酶的酶學(xué)特征及潛在應(yīng)用

內(nèi)容: 從桂北果園土壤中篩選到1 株產(chǎn)聚半乳糖醛酸酶（酶活力為29.2 U/mL）的絲狀真菌，鑒定該菌為擬康寧木霉（Trichoderma koningiopsis）。以聚半乳糖醛酸為底物，測得該酶最適反應(yīng)溫度為50 ℃，且在50 ℃條件下保溫1 h，仍能保持70%以上最大酶活力，屬于中高溫酶。該酶具有獨(dú)特的弱酸性催化特征，最適反應(yīng)pH 5.0，且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力，并在pH 2.5～8.0條件下具有一定耐受性。Zn2＋對酶活性具有部分激活作用，Mn2＋則對該酶有一定抑制作用。針對5 種弱酸性水

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2023-07-10
不同分子質(zhì)量糖基化核桃肽的制備及功能特性分析

內(nèi)容: 以核桃粕制備的核桃蛋白為原料，通過酶解、超濾制備3 種不同分子質(zhì)量的核桃肽，分別與5 種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糊精、葡聚糖）進(jìn)行糖基化改性，以乳化性質(zhì)和抗脂質(zhì)氧化能力為指標(biāo)，研究核桃肽糖基化改性最優(yōu)工藝條件。利用凝膠電泳、傅里葉變換紅外光譜及圓二色譜表征核桃肽的糖基化共價接枝反應(yīng)產(chǎn)物，研究其理化特性，同時基于激光共聚焦顯微鏡明確糖基化改性產(chǎn)物的乳狀液穩(wěn)性。結(jié)果表明：分子質(zhì)量大于30 kDa核桃肽與麥芽糊精的糖基化反應(yīng)最佳工藝條件為核桃肽-麥芽糊精比例1∶2、反應(yīng)時間8 h、反應(yīng)溫度80 ℃、肽質(zhì)量

閱讀量: 316 發(fā)表時間: 2023-07-10

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