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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷10期返回列表

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抗齲齒口腔益生乳酸菌的篩選

內(nèi)容: 本研究旨在篩選出抑制口腔致病菌能力強、安全性高、口腔定植能力強的乳酸菌。首先，采用牛津杯瓊脂擴散法從實驗室乳酸菌菌種資源庫中篩選抑制變異鏈球菌和戈氏鏈球菌的菌株，對抑菌性較高的28 株乳酸菌菌株進行了溶血性評價，結(jié)果顯示7 株菌株呈現(xiàn)α-溶血，21 株菌株無溶血性。通過中和處理、過氧化氫酶以及蛋白酶敏感性研究，探究無溶血性且對變異鏈球菌和戈氏鏈球菌抑菌圈直徑≥10 mm的16 株乳酸菌的抑菌代謝產(chǎn)物，篩選出7 株抑菌能力強并有可能產(chǎn)生非有機酸類抑菌代謝產(chǎn)物的乳酸菌。安全性評價結(jié)果顯示：7 株乳酸菌產(chǎn)酸性以

閱讀量: 378 發(fā)表時間: 2023-07-10
不同有益微生物協(xié)同發(fā)酵對普洱茶芳香物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以云南大葉種曬青毛茶為原料進行普洱熟茶發(fā)酵，采用自然發(fā)酵、接種純根霉發(fā)酵和接種酵母、根霉、黑曲霉3 種有益微生物按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2比例協(xié)同發(fā)酵普洱茶。利用同時蒸餾萃取法提取普洱茶中的芳香物質(zhì)，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析芳香物質(zhì)的種類和含量。結(jié)果表明，大葉種曬青毛茶經(jīng)過自然發(fā)酵、接種純根霉發(fā)酵、接種酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2協(xié)同發(fā)酵普洱茶中芳香物質(zhì)種類及相對含量存在明顯差異；對比不同發(fā)酵方式發(fā)現(xiàn)，3 種協(xié)同發(fā)酵的普洱茶中醇類物質(zhì)相對含量高于自然發(fā)酵和接種純根霉發(fā)酵，呈

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2023-07-10
高溫木聚糖酶Pthxyn酶學性質(zhì)及其在啤酒釀造中的應用

內(nèi)容: 研究Pseudothermotoga thermarum木聚糖酶Pthxyn的高效表達及在啤酒釀造中的應用。通過構(gòu)建、擴增重組質(zhì)粒pET-20b（＋）-pthxyn并在大腸桿菌中進行表達和純化，重組木聚糖酶分子質(zhì)量為130 kDa，最適pH值與最適反應溫度分別為5.5和95 ℃。重組木聚糖酶在pH 5.0～8.0的情況下保溫2 h仍能保持80%的酶活力，在75 ℃保溫1 h仍保持83%活力。在啤酒釀造的糖化階段，于65 ℃時將重組木聚糖酶分別加入以大麥、小麥為原料的反應體系中，采用高效液相色譜檢測木糖與葡

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2023-07-10
可溶態(tài)和膜結(jié)合態(tài)雙孢蘑菇多酚氧化酶的分離純化及酶特性分析

內(nèi)容: 為開發(fā)一種雙孢蘑菇兩種不同形態(tài)多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的提取純化方法，通過溫度誘導相分配、分步硫酸銨沉淀鹽析、DEAE陰離子交換層析，對雙孢蘑菇中的可溶態(tài)PPO（soluble PPO，sPPO）和膜結(jié)合態(tài)PPO（membrane-bound PPO，mPPO）進行分離純化，并通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳和Native-聚丙烯酰氨凝膠電泳及米氏方程對純化后兩種形態(tài)PPO的純度、分子質(zhì)量及酶促反應動力學進行探究。雙孢蘑菇sPPO和mPPO經(jīng)純化后對鄰苯二酚的比活力

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2023-07-10
非釀酒酵母Nakazawaea ishiwadae GDMCC 60786產(chǎn)乙酸乙酯的誘變菌株篩選及其安全性評價

內(nèi)容: 為提升Nakazawaea ishiwadae GDMCC 60786產(chǎn)乙酸乙酯的能力，通過物理誘變常壓室溫等離子體和化學誘變甲基磺酸乙酯、亞硝基胍篩選突變菌株。利用三丁酸甘油酯初篩、搖瓶發(fā)酵二篩和外加底物發(fā)酵三篩。同時，對突變菌株進行遺傳穩(wěn)定性、溶血性和耐藥性體外安全性評價。結(jié)果表明：對出發(fā)菌株進行誘變處理，最終獲得1 株高產(chǎn)乙酸乙酯、遺傳穩(wěn)定性良好及體外安全性良好的突變菌株N5，將該誘變菌連續(xù)傳代5 次，得到乙酸乙酯含量的平均值為764.52 mg/L，葡萄糖轉(zhuǎn)化率達到38.22%，與出發(fā)菌株相比，乙

閱讀量: 317 發(fā)表時間: 2023-07-10
酪丁酸梭菌共培養(yǎng)對速生梭菌己酸代謝的影響及機理探討

內(nèi)容: 以1 株產(chǎn)己酸的速生梭菌（Clostridium celerecrescens）JSJ-1與1 株產(chǎn)丁酸的酪丁酸梭菌（Clostridium tyrobutyricum）D-1為研究對象，通過不同的培養(yǎng)方式（固體、液體、透析袋）比較兩種微生物共培養(yǎng)與純培養(yǎng)生長代謝的差異，通過在純培養(yǎng)JSJ-1時添加不同質(zhì)量濃度丁酸和丁酸鈉，近一步探究了共培養(yǎng)時丁酸菌對己酸菌己酸代謝的影響及機理。結(jié)果表明：34 ℃時，D-1與JSJ-1同時接種于含葡萄糖的復合固體培養(yǎng)基厭氧培養(yǎng)，D-1比JSJ-1更具有生長優(yōu)勢，會優(yōu)先利用

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2023-07-10
SpCas9蛋白的高效可溶表達及應用

內(nèi)容: 規(guī)律間隔成簇短回文重復序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）/CRISPR相關(guān)蛋白9（CRISPR-associated protein 9，Cas9）主要元件Cas9蛋白一般采用大腸桿菌表達，但在表達純化過程中易出現(xiàn)形成包涵體形式的不溶解性蛋白，內(nèi)毒素含量高、蛋白過大導致蛋白折疊不正確、產(chǎn)量低等問題。為實現(xiàn)化膿性鏈球菌（Streptococcus pyogenes）Cas9蛋白（SpCas9）在大腸桿菌中的

閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2023-07-10
生鮮畜禽肉來源單核細胞性李斯特菌的基因組特征及其菌膜形成能力分析

內(nèi)容: 目的：了解生鮮畜禽肉中典型單核細胞性李斯特菌遺傳特征與其菌膜形成能力間的關(guān)系，為生鮮畜禽肉中該菌的精準防控提供依據(jù)。方法：依據(jù)前期分型結(jié)果，挑選生鮮畜禽肉來源的8 種序列分型（sequence typing，ST）的10 株單核細胞性李斯特菌分離株進行全基因組測序，對其進行基因功能注釋、毒力基因鑒定、可移動遺傳元件（前噬菌體、基因組島、質(zhì)粒）分析、進化分析和菌膜形成相關(guān)基因分析。然后，利用結(jié)晶紫染色法對分離株進行菌膜形成能力測定，分析不同類型分離株的基因組特征與其菌膜形成能力的相關(guān)性。結(jié)果：8 種ST型單

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2023-07-10
外源接菌對發(fā)酵辣椒微生物群落和揮發(fā)性風味化合物的影響

內(nèi)容: 利用乳酸克魯維酵母Km和植物乳桿菌QB3制備了多種發(fā)酵辣椒制品，理化指標分析發(fā)現(xiàn)QB3發(fā)酵辣椒消耗最多還原糖，導致發(fā)酵液的pH值下降最快，并且使短鏈脂肪酸和VA含量分別提高了62.5%和13.8%。發(fā)酵辣椒中微生物多樣性和揮發(fā)性代謝組分析表明，接種QB3發(fā)酵具有生長優(yōu)勢并降低了微生物的α多樣性；發(fā)酵辣椒中共檢出73 種揮發(fā)性化合物，46 種揮發(fā)性化合物可能對風味具有貢獻，相關(guān)性分析表明148 種微生物可能參與71 種化合物的合成，植物乳桿菌和乳酸克魯維酵母可能參與26 種揮發(fā)性化合物的合成，并且乳酸克魯維

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2023-07-10
開菲爾粒中白地霉的分離鑒定及揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 從云南昆明地區(qū)的開菲爾粒中分離得到K2、Z7-1和Z8-4菌株，3 株菌發(fā)酵產(chǎn)物可產(chǎn)生愉悅的花果香味。在基因組重測序基礎(chǔ)上，分析菌株K2、Z7-1、Z8-4與白地霉（Geotrichum candidum）LMA-244基因組相似度，DNA雜交分析相似度分別為99.50%、99.40%、99.50%；平均核酸一致性分析，相似度分別為98.66%、98.65%、98.68%。結(jié)合形態(tài)特征和26S rDNA序列同源性分析，K2、Z7-1和Z8-4 3 株菌均鑒定為白地霉。利用基因本體論、京都基因與基因組百科全

閱讀量: 373 發(fā)表時間: 2023-07-10

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