領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決益生菌不耐低pH值、不耐氧的缺點(diǎn)，采用微膠囊包埋技術(shù)，以海藻酸鈉為壁材用乳化法制備長雙歧桿菌藻酸鹽微膠囊。將基礎(chǔ)藻酸鹽微膠囊外包殼寡糖（chitosan oligosaccharides，COS）或在藻酸鹽壁材中添加藻酸鹽寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）分別制備兩種海洋寡糖微膠囊：COS-微膠囊和AOS-COS-微膠囊。體外實(shí)驗(yàn)表明：兩種海洋寡糖微膠囊均可以顯著提高長雙歧桿菌在模擬消化液處理后或在4 ℃貯藏期內(nèi)的存活率。AOS-COS-微膠囊在模擬胃液處理后仍能保持106 CFU/g以上的活菌數(shù)。在連續(xù)的模擬消化液處理后，AOS-COS-微膠囊中的活菌量達(dá)到基礎(chǔ)微膠囊中的約1 000 倍。兩種海洋寡糖微膠囊在4 ℃貯藏28 d后仍均能保持108 CFU/g以上的活菌數(shù)。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明：相比較未包埋的長雙歧桿菌或基礎(chǔ)微膠囊，海洋寡糖微膠囊可以顯著提高動(dòng)物腸道菌群中益生菌的含量，同時(shí)降低條件致病菌的含量，具有最佳的調(diào)節(jié)腸道菌群效果。因此，海洋寡糖益生菌微膠囊產(chǎn)品將是一種有巨大應(yīng)用前景的新型功能性益生菌食品。
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