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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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基于脂肪酸特征指標(biāo)的鱈魚肝油摻假鑒定

內(nèi)容: 通過分析鱈魚肝油中各脂肪酸的相對(duì)含量及特征指標(biāo)變化規(guī)律，建立鱈魚肝油摻假魚油的鑒定方法。鱈魚肝油中所含脂肪酸經(jīng)柱前衍生轉(zhuǎn)化為甲酯后進(jìn)行氣相色譜測(cè)定，采用面積歸一化法計(jì)算各脂肪酸相對(duì)總脂肪酸的相對(duì)含量。根據(jù)多樣本脂肪酸相對(duì)含量分析結(jié)果，找出能有效識(shí)別摻假的特征性指標(biāo)二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）/二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）值和鯨蠟烯酸相對(duì)含量，并確定其限度范圍，DHA/EPA值為1.40～1.68，鯨蠟烯酸相對(duì)含量為7.0%～9.4

閱讀量: 412 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
香氣指紋圖譜應(yīng)用于山西老陳醋的身份識(shí)別

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)試樣品，利用共有香氣成分建立山西老陳醋香氣指紋圖譜，并借助聚類分析結(jié)合香氣風(fēng)味特性分析實(shí)現(xiàn)對(duì)其身份識(shí)別。結(jié)果顯示，山西老陳醋香氣指紋圖譜中共有香氣成分44 種，包含3 種主要風(fēng)味類型，分別為酸性風(fēng)味（acidic flavor，AF）、濃厚型香氣風(fēng)味（dense flavor，DF）和清新型香氣風(fēng)味（refreshing flavor，RF）；相對(duì)于其他名醋，山西老陳醋在AF、DF方面占有優(yōu)勢(shì)，而RF方面相對(duì)較弱；利用山西老陳醋的乙酸含量（A值）、濃厚型香氣含量（

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于微滴式和芯片式數(shù)字PCR技術(shù)的轉(zhuǎn)基因克螟稻成分的定量檢測(cè)

內(nèi)容: 以轉(zhuǎn)基因克螟稻品系為研究對(duì)象，通過大米內(nèi)源蔗糖磷酸合成酶基因和轉(zhuǎn)基因克螟稻品系特異性序列的絕對(duì)拷貝數(shù)分析，建立轉(zhuǎn)基因克螟稻成分的雙重?cái)?shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）定量分析方法。本研究中轉(zhuǎn)基因克螟稻定量體系中最適DNA添加量在10 pg～13 ng之間，模板斷裂程度、PCR擴(kuò)增退火溫度等因素對(duì)定量結(jié)果的影響不大。其定量的絕對(duì)靈敏度達(dá)1 copies/μL，可在微滴式和芯片式數(shù)字PCR平臺(tái)上準(zhǔn)確檢測(cè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.1%～100%之間的轉(zhuǎn)基因克螟稻成分，尤其是對(duì)低

閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雜糧豆類中11種真菌毒素

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜建立雜糧豆類中11種真菌毒素（包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、赭曲霉毒素A、T-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素B1、B2和B3、玉米赤霉烯酮）同時(shí)檢測(cè)的方法。實(shí)驗(yàn)對(duì)提取溶劑、提取時(shí)間和凈化方式等進(jìn)行優(yōu)化，建立雙體系聯(lián)合提取方法，首先采用甲醇-水（70∶30，V/V）體系提取，再以乙腈-水（84∶16，V/V）體系二次提取，提取時(shí)間3 min，在此基礎(chǔ)上采用C18吸附劑進(jìn)行凈化處理。結(jié)果表明，11種毒素的線性范圍良好，相關(guān)系數(shù)大于0.999，添加回收率為70.0%～10

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
便攜式葡萄專用可見-近紅外光譜檢測(cè)儀器開發(fā)與實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 基于可見-近紅外光譜技術(shù)，研發(fā)低成本、便攜式葡萄專用多參數(shù)檢測(cè)儀器，用于滿足葡萄采后品質(zhì)快速、無損的檢測(cè)需求。本儀器選用凹面全息光柵搭配電荷耦合器件的光譜儀作為核心器件，用于獲取樣品400～1 100 nm的漫反射光譜數(shù)據(jù)；選用鹵素?zé)糇鳛榉€(wěn)定可靠的光源、低OH的Y型石英光纖作為光傳輸?shù)目煽棵浇椋⒃O(shè)計(jì)可調(diào)型樣品池滿足不同大小和品種樣品的需求，基于Windows系統(tǒng)采用C#撰寫的軟件性能穩(wěn)定，便于模型的更新操作。以“美人指”、“白玉霓”兩個(gè)葡萄品種進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，指標(biāo)參數(shù)包含CIE L*a*b*、可溶性固形物含量

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
含4 種食源性病毒檢測(cè)靶標(biāo)多聯(lián)裝甲R(shí)NA的制備、純化與定值

內(nèi)容: 基于Qβ噬菌體裝甲R(shí)NA制備平臺(tái)構(gòu)建同時(shí)含有諾如病毒（norovirus，NoV）、甲肝病毒（hepatitis A virus，HAV）、輪狀病毒（rotavirus，RV）、星狀病毒（astrovirus，AstV）檢測(cè)靶標(biāo)RNA的多聯(lián)裝甲R(shí)NA（multiplex armored RNA，AR-MulV），并進(jìn)行純化與初步定值。結(jié)果表明，重組質(zhì)粒在大腸桿菌中成功表達(dá)，表達(dá)產(chǎn)物大小約為14.1 kDa；制備的AR-MulV經(jīng)純化后無雜蛋白與殘留重組質(zhì)粒，電鏡下可見大量結(jié)構(gòu)形態(tài)完整的病毒樣顆粒，大小約為

閱讀量: 351 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
近紅外光譜定性定量檢測(cè)牛肉漢堡餅中豬肉摻假

內(nèi)容: 利用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)不同肥肉占比的解凍牛肉漢堡餅中的豬肉摻假進(jìn)行定性判別建模，并建立豬肉摻假比例的定量檢測(cè)模型。結(jié)果表明：對(duì)不同摻假比例樣品的判別，應(yīng)用偏最小二乘判別分析方法效果優(yōu)于主成分分析-支持向量機(jī)方法，最優(yōu)模型校正集和驗(yàn)證集判別正確率均為100%。應(yīng)用偏最小二乘方回歸法定量檢測(cè)不同肥瘦比解凍牛肉漢堡餅中的豬肉摻假比例，模型校正集和驗(yàn)證集的相關(guān)系數(shù)Rc和Rp、驗(yàn)證集均方根誤差分別為0.968 9、0.861 1、7.221%。因此，應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同肥肉占比的解凍牛

閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于脂質(zhì)體反應(yīng)器的酶納米生物傳感器在敵敵畏快速檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用脂質(zhì)體技術(shù)制備乙酰膽堿酯酶的微反應(yīng)器，并以微反應(yīng)器、殼聚糖和二氧化硅為基質(zhì)，構(gòu)建以多層納米酶膜修飾電極為核心的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)酶電化學(xué)生物傳感器。結(jié)果表明，酶脂質(zhì)體微反應(yīng)器平均粒徑為（7.26±0.75）μm；修飾電極多層酶膜的最佳層數(shù)為6 個(gè)雙層；以敵敵畏作為有機(jī)磷農(nóng)藥模型，分別在其濃度為0.25～1.75 μmol/L和2.00～10.00 μmol/L線性范圍內(nèi)，傳感器的峰電流值與乙酰膽堿酯酶抑制率呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系，回歸方程分別為I=28.58C＋5.35和I=2.38C＋51.25；

閱讀量: 399 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
氣相離子遷移譜對(duì)山茶油摻假的檢測(cè)

內(nèi)容: 以摻假山茶油樣為氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）檢測(cè)對(duì)象，利用多維主成分分析（multi-way principal component analysis，MPCA）法和偏最小二乘（partial least squares，PLS）回歸分析處理二維譜圖數(shù)據(jù)，探索并建立一種山茶油純度檢測(cè)方法。對(duì)配制的不同比例3 種食用植物油的摻假油樣進(jìn)行GC-IMS檢測(cè)，采用MPCA壓縮并提取矩陣中的得分矩陣進(jìn)行主成分分析，將提取的得

閱讀量: 397 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
利用蛋白組學(xué)和化學(xué)計(jì)量學(xué)區(qū)分海捕和養(yǎng)殖的中國對(duì)蝦

內(nèi)容: 使用超高效液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜連續(xù)窗口采集所有理論碎片離子技術(shù)為基礎(chǔ)的蛋白組學(xué)，對(duì)海捕和養(yǎng)殖中國對(duì)蝦的蛋白進(jìn)行相對(duì)定量，并通過化學(xué)計(jì)量學(xué)尋找區(qū)分海捕和養(yǎng)殖中國對(duì)蝦的蛋白生物標(biāo)志物。結(jié)果表明，篩選所得的蛋白生物標(biāo)志物可以很好地區(qū)分海捕和養(yǎng)殖的中國對(duì)蝦。以期為海捕和養(yǎng)殖中國對(duì)蝦的區(qū)分提供一定的技術(shù)支持。

閱讀量: 319 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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