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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷04期返回列表

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套袋對(duì)‘瑞雪’蘋果香氣成分的影響及相關(guān)基因表達(dá)分析

內(nèi)容: 以‘瑞雪’蘋果為材料，對(duì)盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果實(shí)采樣。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)果實(shí)香氣成分分析，采用氣相色譜儀對(duì)果實(shí)乙烯含量測(cè)定分析，對(duì)與香氣及乙烯合成的相關(guān)基因定量分析。研究發(fā)現(xiàn)，‘瑞雪’蘋果果實(shí)中共檢測(cè)到68 種香氣物質(zhì)，其中套袋46 種，不套袋62 種。套袋果實(shí)的醛類含量要明顯高于不套袋果實(shí)，酯類含量和烯類含量明顯低于不套袋。套袋果實(shí)乙烯受體基因表達(dá)明顯下調(diào)，乙烯含量低于不套袋果實(shí)。在套袋果實(shí)中脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因，醇

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
頂空-固相微萃取法與水蒸氣蒸餾法提取山銀花揮發(fā)性組分的比較

內(nèi)容: 通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化頂空-固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）法提取山銀花揮發(fā)性成分的條件，并采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀和氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜儀分別對(duì)HS-SPME法和水蒸氣蒸餾（steam distillation，SD）法的提取物進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，HS-SPME法的優(yōu)化條件為萃取溫度60 ℃、平衡時(shí)間25 min、萃取時(shí)間60 min、解吸時(shí)間5 min，該條件下鑒定出59 種組分，占總量的97.17%，主要成分為萜

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
草莓干燥過(guò)程中酯類香氣化合物及相關(guān)酶活性的變化

內(nèi)容: 為研究草莓片干燥過(guò)程中酯類香氣化合物的變化，采用頂空-固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)干燥過(guò)程中草莓酯類化合物進(jìn)行分析，并且考察干燥過(guò)程中與酯類化合物有關(guān)酶活性。結(jié)果表明，草莓在干燥過(guò)程中，新生成了己酸乙酯、乙酸辛酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等酯類化合物，己酸甲酯、乙酸己酯、乙酸辛酯等含量增加，同時(shí)也有部分酯類化合物損失；主成分分析顯示，干燥15 h的草莓片酯類香氣化合物綜合得分最高；相關(guān)性分析顯示，乙醇脫氫酶與某酸乙酯以及乙酸辛酯、(S)-3-羥基丁酸甲酯等酯類香氣化合物呈顯著正相關(guān)；醇酰基轉(zhuǎn)移酶與乙

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
紅燒肉口腔加工過(guò)程中的香氣釋放規(guī)律

內(nèi)容: 以紅燒肉為研究對(duì)象，探究其在不同口腔加工階段的香氣釋放規(guī)律。經(jīng)過(guò)招募、篩選和專業(yè)培訓(xùn)，最終構(gòu)建由4 人組成的受試者小組。要求4 名受試者自由咀嚼紅燒肉樣品，并在不同口腔加工階段使用Tedlar?采樣袋收集呼出的氣體，之后應(yīng)用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)呼氣中揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)每名受試者在不同加工階段的呼氣成分進(jìn)行定性定量分析。對(duì)總香氣釋放與咀嚼參數(shù)進(jìn)行相關(guān)性分析并比較吞咽前和吞咽后階段香氣釋放量的分布。結(jié)果表明：香氣釋放曲線（總體和個(gè)體）顯示紅燒肉在口腔加工過(guò)程中的香氣釋放始終處于動(dòng)態(tài)變化，且個(gè)體

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
樹體遮光對(duì)采收期‘赤霞珠’葡萄果實(shí)花色苷類物質(zhì)積累的影響

內(nèi)容: 以釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材，在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟及100%轉(zhuǎn)色-完全成熟2 個(gè)生長(zhǎng)期分別采用50%、20%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)對(duì)果樹樹體頂端進(jìn)行遮光處理，以正常生長(zhǎng)果實(shí)為空白對(duì)照。利用高效液相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)達(dá)到成熟時(shí)葡萄果皮花色苷含量，分析不同生長(zhǎng)時(shí)期、不同遮光程度的遮陽(yáng)網(wǎng)遮光處理后漿果到達(dá)成熟時(shí)花色苷組分及含量的差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：開始轉(zhuǎn)色-完全成熟采用20%遮光的遮陽(yáng)網(wǎng)處理的樣品中檢測(cè)到15 種花色苷，而其余4 種處理檢測(cè)到14 種花色苷，未檢測(cè)到3’-甲基花青素香豆酰化葡萄糖苷（順式＋反式）。不同遮光處理

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
乳制品脂質(zhì)組成的比較

內(nèi)容: 以市售7 種乳制品為研究對(duì)象，采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂，氨丙基硅膠固相萃取小柱分離得甘油三酯和磷脂，利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通過(guò)氣相色譜分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布，液相色譜測(cè)定膽固醇含量，以此對(duì)比分析不同年齡階段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂質(zhì)的特點(diǎn)。結(jié)果表明，全家營(yíng)養(yǎng)奶粉與中老年奶粉在脂肪酸組成與含量上較為相似。棕櫚酸在嬰幼兒奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位，在全家營(yíng)養(yǎng)奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位。純牛奶經(jīng)發(fā)酵后會(huì)導(dǎo)致共

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
攪拌棒吸附萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析西湖龍井茶的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用攪拌棒吸附萃取（stir bar sorptive extraction，SBSE）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對(duì)西湖龍井茶中揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行提取分析。應(yīng)用單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)對(duì)SBSE方法中攪拌棒類型、萃取溫度、時(shí)間、茶水比、轉(zhuǎn)速、NaCl溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)等參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)萃取條件，建立一種茶葉揮發(fā)性香氣成分的SBSE-GC-MS分析方法，實(shí)驗(yàn)整體準(zhǔn)確度（高添加量加標(biāo)回收率為115.11%，低添加量加標(biāo)回收率

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
基于高通量測(cè)序分析蟹糊微生物菌群多樣性

內(nèi)容: 為探索不同貯藏溫度下蟹糊微生物菌群結(jié)構(gòu)，應(yīng)用Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)研究蟹糊在－20 ℃和4 ℃貯藏3 d后的微生物菌群多樣性。結(jié)果表明：－20 ℃貯藏3 d的蟹糊樣品V1-V3和V3-V4區(qū)域擴(kuò)增所得微生物菌屬分別為18 屬和26 屬，4 ℃貯藏3 d的蟹糊樣品V1-V3和V3-V4區(qū)域擴(kuò)增所得微生物菌屬分別為16 屬和19 屬。相對(duì)豐度大于1%的菌屬為肉食桿菌屬（Carnobacterium）、Jeotgalibaca、環(huán)絲菌屬（Brochothrix）、葡萄球菌屬（Staphylo

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
基于高通量測(cè)序的浙江玫瑰醋發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)及其動(dòng)態(tài)演替

內(nèi)容: 基于Illumina MiSeq高通量測(cè)序?qū)φ憬倒宕住皼_缸放水”后醋樣中的細(xì)菌DNA序列的V4區(qū)進(jìn)行測(cè)序。在門水平對(duì)細(xì)菌群落進(jìn)行分析，表明浙江玫瑰醋在“沖缸放水”后的發(fā)酵過(guò)程中主要菌群為變形菌門（Proteobacteria）和厚壁菌門（Firmicutes），兩者相對(duì)豐度一直處于98%以上，并且變形菌門相對(duì)豐度持續(xù)升高，厚壁菌門持續(xù)降低。在屬水平對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分析表明，浙江玫瑰醋發(fā)酵過(guò)程中主要為醋酸桿菌屬（Acetobacter）和乳桿菌屬（Lactobacillus），并且醋酸桿菌屬隨著發(fā)酵的進(jìn)行相對(duì)豐

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
植物乳桿菌內(nèi)源性質(zhì)粒序列分析及其表達(dá)載體的構(gòu)建

內(nèi)容: 目的：構(gòu)建乳酸桿菌的表達(dá)載體，對(duì)菌株攜帶的質(zhì)粒進(jìn)行序列測(cè)定和功能分析，并利用自身帶有的質(zhì)粒系統(tǒng)構(gòu)建乳酸桿菌的表達(dá)系統(tǒng)，對(duì)乳酸菌口服疫苗的制備起到積極的促進(jìn)作用。方法：從植物乳桿菌LP3中提取質(zhì)粒并進(jìn)行序列測(cè)定和功能分析。通過(guò)質(zhì)粒pLP3復(fù)制子，與pCPSP載體的氯霉素基因CmR、pUC19的復(fù)制子構(gòu)建大腸桿菌-乳酸菌穿梭質(zhì)粒。在穿梭質(zhì)粒的基礎(chǔ)上加上嗜酸乳桿菌的S層蛋白啟動(dòng)子PslpA和綠色熒光蛋白（green fluorescent protein，eGFP）基因，進(jìn)一步構(gòu)建乳酸菌表達(dá)載體D-pLP3-P

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02

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