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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷04期返回列表

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正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化近紅外檢測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的建模條件

內(nèi)容: 利用二維相關(guān)光譜技術(shù)對(duì)不同蛋白質(zhì)含量的光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，明確蛋白質(zhì)吸收的靈敏光譜區(qū)域；分別考察檢測(cè)波段、預(yù)處理方法和建模方法3 個(gè)因素對(duì)模型預(yù)測(cè)結(jié)果的影響，在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化乳蛋白近紅外檢測(cè)的建模條件，以避免各因素間的交互作用。結(jié)果表明，檢測(cè)波段、預(yù)處理方法和建模方法均對(duì)蛋白質(zhì)模型的預(yù)測(cè)結(jié)果有較大影響，經(jīng)過(guò)分析可知因素主次順序?yàn)榻７椒ǎ緳z測(cè)波段＞預(yù)處理方法，其中標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換和多元散射校正（multiplicative scatter correction，MSC）能夠消除牛乳自身散射作用

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
沉積固化離子液體均相液液微萃取-高效液相色譜法測(cè)定蔬菜中的苯脲類(lèi)農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 將沉積固化離子液體均相液液微萃取與高效液相色譜相結(jié)合，建立同時(shí)測(cè)定蔬菜中殘留的異丙隆、滅草隆、敵草隆、綠麥隆和綠谷隆5 種苯脲類(lèi)除草劑的分析方法，選用三丁基辛基溴化膦（[P4448]Br）為萃取劑，樣品溶液經(jīng)水浴和超聲后，加入離子對(duì)試劑，使之發(fā)生原位反應(yīng)，經(jīng)冰浴和離心后，富集有目標(biāo)物的離子液體與樣品溶液實(shí)現(xiàn)相分離，并沉積在離心管底部，取離子液體部分進(jìn)行色譜分析。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)主要萃取條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，各目標(biāo)物回歸模型失擬項(xiàng)均不顯著（P＞0.05），校正

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
低場(chǎng)核磁共振技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法定性、定量檢測(cè)注水豬肉

內(nèi)容: 通過(guò)低場(chǎng)核磁共振技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)相結(jié)合的方法對(duì)注水豬肉中的水分進(jìn)行定性、定量檢測(cè)。通過(guò)肌肉注射的方式向豬肉背最長(zhǎng)肌中分別注入0%、5%、10%、15%、20%、25%的去離子水。結(jié)果表明，注水后不易流動(dòng)水峰面積比（P21）顯著減小，自由水弛豫時(shí)間（T22）、峰面積比（P22）顯著增加（P＜0.05）。通過(guò)一元線性回歸（linear regression，LR）模型對(duì)豬肉中的水分含量做定量檢測(cè)，得到相關(guān)系數(shù)rp為0.31，均方根誤差（root mean square error，RMSE）為4.02%，優(yōu)化

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
微波輔助制備金槍魚(yú)骨鈣粉及其生物活性

內(nèi)容: 以金槍魚(yú)（Thunnus albacares）加工副產(chǎn)物魚(yú)骨為原料，采用微波輔助法研究金槍魚(yú)骨鈣粉的制備工藝，通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)合響應(yīng)面分析法對(duì)微波條件進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳參數(shù)為樣品質(zhì)量120 g、微波功率800 W、微波時(shí)間90 min，此時(shí)所得骨鈣粉經(jīng)酶解除雜后鈣、磷含量達(dá)到192.3 mg/g和149.8 mg/g。經(jīng)過(guò)掃描電子顯微鏡表征與激光粒度分析，微波魚(yú)骨粉呈疏松結(jié)構(gòu)，表面出現(xiàn)微孔和裂紋，粒徑平均值可達(dá)到16.627 μm，與響應(yīng)面預(yù)測(cè)值接近。通過(guò)動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)魚(yú)骨粉生物利用度

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
獼猴桃CO2-低溫高壓滲透膨化干燥工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為優(yōu)化獼猴桃CO2-低溫高壓滲透膨化干燥工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，研究膨化壓差、膨化溫度、抽空時(shí)間對(duì)獼猴桃脆片膨化度、硬度、脆度的影響。通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化出獼猴桃CO2-低溫高壓滲透膨化干燥工藝的最佳參數(shù)范圍并與N2-低溫高壓滲透膨化作比較。結(jié)果表明：膨化壓差、膨化溫度、抽空時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的膨化度、硬度、脆度均有顯著性影響（P＜0.05），3因素之間的交互作用顯著；獼猴桃CO2-低溫高壓滲透膨化干燥最佳工藝參數(shù)為：膨化壓差1.03～1.1 MPa，膨化溫度80～82.46

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
超高壓協(xié)同堿性蛋白酶制備玉米黃粉ACE抑制肽

內(nèi)容: 為增加玉米黃粉酶解產(chǎn)物的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性，并提高酶解效率，采用超高壓協(xié)同堿性蛋白酶制備玉米黃粉ACE抑制肽，實(shí)驗(yàn)比較分析了超高壓協(xié)同酶解、超高壓預(yù)處理后酶解、常壓酶解對(duì)ACE抑制率的影響；探討超高壓協(xié)同酶解的底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、時(shí)間、壓力、pH值、溫度對(duì)ACE抑制率的影響；采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化制備條件。結(jié)果表明，與常壓相比，超高壓協(xié)同堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的ACE抑制率（酶解時(shí)間15 min）提高了55%；與超高壓預(yù)處理后再酶解相比，AC

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
SDE和HS-SPME結(jié)合GC-MS分析霍山黃大茶香氣成分的比較

內(nèi)容: 分別采用同時(shí)蒸餾萃取法（simultaneous distillation and extraction，SDE）和頂空固相微萃取法（headspace-solid phase microextraction，HS-SPME）提取霍山黃大茶中的香氣成分，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜定性定量分析，對(duì)2 種方法所得的香氣成分進(jìn)行比較。結(jié)果表明，2 種方法提取的香氣成分和相對(duì)含量有很大差異，SDE法檢測(cè)出的揮發(fā)性成分有74 種，HS-SPME法檢測(cè)到的揮發(fā)性成分有76 種，2 種方法共同檢出的組分有44 種。糠醛、5-甲

閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
基于脂質(zhì)組學(xué)法對(duì)母乳、牛乳及羊乳脂質(zhì)的差異分析

內(nèi)容: 基于超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)對(duì)母乳、牛乳及羊乳的全脂質(zhì)組分進(jìn)行定量分析。通過(guò)分析共檢出17 種磷脂酰膽堿（phosphatidylcholines，PC）、11 種神經(jīng)酰胺（ceramide，Cer）、15 種鞘磷脂（sphingomyelin，SM）、3 種己糖苷神經(jīng)酰胺（hexosylceramides，HexCer）、32 種甘油二脂（diglyceride，DG）和25 種甘油三酯（triglyceride，TG）。母乳與牛乳有36 種存在顯著差異的脂質(zhì)，與羊乳有14 種（P＜0.

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
低溫浸漬對(duì)‘關(guān)口葡萄’干白葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究低溫浸漬對(duì)‘關(guān)口葡萄’干白葡萄酒品質(zhì)的影響以及其苦味與化學(xué)物質(zhì)之間的聯(lián)系，以期找出其適宜的低溫浸漬時(shí)間。通過(guò)采用不同低溫浸漬時(shí)間（12、24、48 h）釀造葡萄酒，并以傳統(tǒng)工藝為對(duì)照，對(duì)酒樣進(jìn)行基本理化指標(biāo)、酚類(lèi)物質(zhì)、香氣等風(fēng)味物質(zhì)的分析測(cè)定，并進(jìn)行苦味量化與感官評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，低溫浸漬能提高干白葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)以及品種香氣物質(zhì)含量；可使高級(jí)醇類(lèi)以及酯類(lèi)含量增加，但低溫浸漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)顯著減少其含量；脂肪酸類(lèi)含量降低、萜烯類(lèi)含量增加；低溫浸漬使香氣物質(zhì)總量減少，且隨浸漬時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。苦味相關(guān)性分

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
HPLC-PDA法分析不同茶樹(shù)品種類(lèi)胡蘿卜素香氣前體

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器分析比較37 個(gè)不同茶樹(shù)品種中的類(lèi)胡蘿卜素，共檢測(cè)到15 種類(lèi)胡蘿卜素組分，總量為524.6～1 236.7 μg/g，平均含量為（863.7±13.5）μg/g，烏龍茶品種最高，綠茶品種最低。37 個(gè)品種中含量最高的均為黃體素，其次為堇黃素、新黃素、β-胡蘿卜素和玉米黃素。主成分分析將所有品種分成烏龍茶、紅茶和其他品種3 類(lèi)，其中烏龍茶品種的類(lèi)胡蘿卜素總量最高，紅茶品種的環(huán)氧玉米黃素和玉米黃素高于其他品種。結(jié)果表明，不同適制性品種的類(lèi)胡蘿卜素存在顯著性差異，同一適制性茶

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02

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