亚洲AV久久无码精品热九九,99免费精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于區(qū)塊鏈的生鮮食品移動(dòng)追溯平臺(tái)框架重構(gòu)

內(nèi)容: 傳統(tǒng)的追溯體系面臨的公信力、監(jiān)管困境、擴(kuò)展性和成本支付問題阻礙了追溯產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型。本文從信息生態(tài)視角分析用戶需求，提出追溯參與主體的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償方案，作為追溯平臺(tái)商業(yè)化運(yùn)行的核心能力，進(jìn)行信息鏈流程再造，給出一種新框架模型。實(shí)現(xiàn)方案：首先，使用產(chǎn)品標(biāo)簽作為最底層的追溯數(shù)據(jù)載體，通過備份標(biāo)簽實(shí)時(shí)生成產(chǎn)品電子履歷；其次，采用移動(dòng)自組網(wǎng)模式支持輕節(jié)點(diǎn)的動(dòng)態(tài)接入，實(shí)時(shí)寫入追溯數(shù)據(jù)；再次，通過智能合約實(shí)現(xiàn)追溯數(shù)據(jù)的復(fù)雜調(diào)用，界定追溯責(zé)任；最終通過跨鏈接口向平臺(tái)用戶提供風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償和大數(shù)據(jù)服務(wù)。

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
基于先進(jìn)材料的適配體傳感器在真菌毒素快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究開發(fā)基于金納米粒子、石墨烯和石墨烯納米復(fù)合物、量子點(diǎn)等先進(jìn)材料的適配體傳感器并將其用于真菌毒素檢測(cè)是近年來真菌毒素檢測(cè)領(lǐng)域新興的熱點(diǎn)和趨勢(shì)之一。將先進(jìn)材料優(yōu)異的光學(xué)性能、機(jī)械性能和導(dǎo)電性能與適配體傳感器相結(jié)合，大幅提高了真菌毒素檢測(cè)的靈敏度并擴(kuò)大了選擇性。本文概括了近10 年來文獻(xiàn)報(bào)道的主要真菌毒素適配體序列，并對(duì)基于先進(jìn)材料的適配體傳感器在真菌毒素快速檢測(cè)中的應(yīng)用、現(xiàn)階段存在的主要問題進(jìn)行了分析和綜述，以期為真菌毒素檢測(cè)相關(guān)研究的開展提供參考和啟發(fā)。

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
未成年人食物成癮的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 未成年人肥胖是飲食、環(huán)境等多因素相互作用導(dǎo)致的一種慢性代謝性疾病，未成年人肥胖率逐年增長趨勢(shì)令人擔(dān)憂。食物成癮作為肥胖流行的原因之一，其對(duì)未成年人身體及心理造成的危害日益受到重視，成為科學(xué)界研究熱點(diǎn)。本文綜述了國內(nèi)外關(guān)于未成年人食物成癮的研究進(jìn)展，闡述了未成年人食物成癮的評(píng)估方法、形成機(jī)制、預(yù)防及治療措施，并探討未成年人食物成癮的未來研究方向，此外，借鑒我國飲食文化、習(xí)慣和結(jié)構(gòu)，為預(yù)防未成年人食物成癮，保障未成年人飲食健康提供有益指導(dǎo)。

閱讀量: 364 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
蛋白質(zhì)組學(xué)在食品非熱殺菌中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組學(xué)已用于研究各種應(yīng)力條件下微生物的適應(yīng)性和應(yīng)激反應(yīng)。非熱殺菌由于能為消費(fèi)者提供更為營養(yǎng)的食品而成為目前食品殺菌的研究熱點(diǎn)，在非熱殺菌條件下，微生物蛋白會(huì)發(fā)生一定變化，而這種變化與微生物失活又存在一定的聯(lián)系，本文對(duì)蛋白質(zhì)組學(xué)在食品非熱殺菌中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，對(duì)于從分子生物學(xué)角度理解非熱殺菌的機(jī)制具有重要意義。

閱讀量: 351 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
中國香港食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)及監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)借鑒

內(nèi)容: 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全的基礎(chǔ)和源頭。中國香港食用農(nóng)產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口，并經(jīng)批發(fā)市場(chǎng)分銷或訂單直銷方式流通，供應(yīng)監(jiān)管呈現(xiàn)法律體系立法先行、監(jiān)管機(jī)構(gòu)執(zhí)行力強(qiáng)、品牌建設(shè)強(qiáng)化政府推動(dòng)、管理舉措科學(xué)有效、注重公益等特點(diǎn)。基于中國內(nèi)地和香港食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)監(jiān)管對(duì)比，從健全食用農(nóng)產(chǎn)品法律體系、創(chuàng)新協(xié)作監(jiān)管模式、推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)和構(gòu)建長效監(jiān)管機(jī)制四個(gè)方面，提出完善內(nèi)地尤其是超大城市食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)與監(jiān)管體系的建議。

閱讀量: 354 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
煎炸食品中多環(huán)芳烴的生成及其控制技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 煎炸是重要的烹調(diào)方式之一，煎炸食品由于具有良好的口感、色澤和風(fēng)味而深受消費(fèi)者喜愛。但由于煎炸過程中溫度過高，導(dǎo)致煎炸食品中含較多的多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）。PAHs具有致癌和致畸性，并且還具有基因和免疫毒性，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的危害。本文對(duì)PAHs的結(jié)構(gòu)與特性、來源、形成機(jī)理和危害進(jìn)行了概述，并重點(diǎn)介紹了煎炸食品中PAHs生成的影響因素及控制技術(shù)。

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
乳清蛋白及其生物活性肽調(diào)節(jié)血糖功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳清蛋白及其生物活性肽具備多種保健功能，其調(diào)節(jié)血糖的功效受到關(guān)注，且乳清蛋白已被證實(shí)具有延緩2型糖尿病的功效。糖尿病是當(dāng)今全球十大致死疾病之一，而90%的糖尿病患者所患為2型糖尿病。生活方式干預(yù)和藥物營養(yǎng)治療是當(dāng)下治療糖尿病的重要手段。前人的研究表明乳清蛋白及其生物活性肽調(diào)節(jié)血糖機(jī)理包括改善胰島素抵抗、抑制α-葡萄糖苷酶活性、促進(jìn)腸促胰素分泌等。本文綜述了乳清蛋白及其生物活性肽調(diào)節(jié)血糖的作用及其調(diào)節(jié)血糖可能機(jī)制的研究進(jìn)展，歸納了乳清蛋白源二肽基肽酶-IV抑制肽的相關(guān)研究，以期為乳品行業(yè)革新提供參考。

閱讀量: 407 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
中間型極限pH值牛肉嫩度劣變機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 嫩度是衡量牛肉食用品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，也是消費(fèi)者選擇購買與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。相較于高極限pH值（ultimate pH，pHu）（pHu＞6.2）和正常pHu（pHu＜5.8）牛肉，中間型pHu（5.8＜pHu≤6.2）牛肉的嫩度較差，且需要更長的成熟時(shí)間才可達(dá)到理想嫩度。當(dāng)前，關(guān)于中間型pHu牛肉的嫩化機(jī)制尚鮮有系統(tǒng)總結(jié)。因此，本文通過對(duì)比不同pHu牛肉宰后細(xì)胞骨架蛋白的降解程度，內(nèi)源酶系統(tǒng)（鈣蛋白酶、組織蛋白酶、細(xì)胞凋亡酶與蛋白酶體）在不同pHu牛肉中的作用規(guī)律，以及小熱休克蛋白在中間型pHu牛肉中表

閱讀量: 367 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
大豆蛋白自組裝凝膠研究進(jìn)展

內(nèi)容: 分子自組裝是一個(gè)將不同組分通過非共價(jià)作用自發(fā)組裝成有序聚集體的過程。蛋白質(zhì)自組裝形成的凝膠受到越來越多關(guān)注。自組裝凝膠化使蛋白質(zhì)變性從而暴露出不同的官能團(tuán)，生物活性成分和多肽鏈之間相互作用賦予自組裝水凝膠優(yōu)良的生物相容性和生物降解性，使得自組裝水凝膠被廣泛應(yīng)用于食品藥品領(lǐng)域。大豆蛋白由于其良好的功能性成為自組裝凝膠的優(yōu)良原料。本文以大豆蛋白為原料，綜述了自組裝凝膠的機(jī)理、作用力、成膠方式等方面的研究進(jìn)展，為大豆蛋白自組裝凝膠的研究提供理論依據(jù)。

閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
紅茶品質(zhì)及其相關(guān)生化因子研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅茶是用茶樹（Camellia sinensis）新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的茶，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。近年來國際市場(chǎng)紅茶需求量與日俱增，各地區(qū)紅茶產(chǎn)品層見疊出，而不同產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的紅茶感官風(fēng)味又獨(dú)具特色。為探究不同地域紅茶風(fēng)格特點(diǎn)及其形成的生化基礎(chǔ)，本文對(duì)近年來國內(nèi)外紅茶品質(zhì)化學(xué)的相關(guān)研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納整理，明確指出了與紅茶色澤、香氣、滋味等關(guān)鍵感官品質(zhì)相關(guān)的化學(xué)因子，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素、芳香物質(zhì)、多酚類、咖啡堿、氨基酸等，旨在為紅茶產(chǎn)品的創(chuàng)

閱讀量: 383 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2020年第41卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2020年第24期 2020年第23期 2020年第22期 2020年第21期 2020年第20期 2020年第19期 2020年第18期 2020年第17期 2020年第16期 2020年第15期 2020年第14期 2020年第13期 2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

北安市| 政和县| 兖州市| 万年县| 鹤峰县| 金阳县| 云和县| 罗田县| 崇左市| 永福县| 怀集县| 合山市| 无锡市| 阿荣旗| 兴义市| 延津县| 分宜县| 台安县| 双辽市| 乡宁县| 抚宁县| 南投县| 绿春县| 自治县| 平潭县| 肃宁县| 湾仔区| 西畴县| 莒南县| 沁水县| 佛坪县| 张家界市| 武陟县| 正定县| 留坝县| 阳山县| 浦东新区| 临潭县| 广水市| 临洮县| 崇阳县|