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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷08期返回列表

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目錄文章

菜肴中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的含量分析

內(nèi)容: 為了解我國(guó)飲食中3-氯-1,2-丙二醇（3-monochloro-1,2-propanediol，3-MCPD）及3-MCPD酯的含量范圍，并為制定我國(guó)飲食中3-MCPD酯的最大每日耐受攝入量提供數(shù)據(jù)支撐，本實(shí)驗(yàn)以菜肴（39 種）為分析對(duì)象，樣品經(jīng)酸水解，七氟丁酰基咪唑衍生后，進(jìn)氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜定量分析。該方法線(xiàn)性良好，相關(guān)系數(shù)為0.997 2～0.999 5；3-MCPD的加標(biāo)回收率在95.0%～115.0%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在2.9%～6%之間。結(jié)果表明，所有檢測(cè)菜肴中均檢出3-MCPD酯和3-MC

閱讀量: 363 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
黑斑病對(duì)新疆紅棗營(yíng)養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 為研究紅棗感染黑斑病后營(yíng)養(yǎng)成分的變化情況，針對(duì)南疆7 個(gè)不同地區(qū)棗園中采集的14 個(gè)健康紅棗和黑斑病紅棗樣品，分析其中31 種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（糖類(lèi)、氨基酸、總酸、總糖、還原糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素）及4 種主要有毒代謝產(chǎn)物（鏈格孢毒素）的含量變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比于健康紅棗，黑斑病棗中檢測(cè)的7 種礦物質(zhì)元素下降顯著；所檢測(cè)的17 種氨基酸中，有8 種苦味氨基酸（Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg）均升高，1 種甜味氨基酸（Pro）顯著降低；果糖、蔗糖、還原糖、總糖、總酸、水溶性蛋白質(zhì)含量

閱讀量: 353 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
表面增強(qiáng)拉曼光譜法定性定量檢測(cè)保健食品中非法添加物西地那非

內(nèi)容: 建立表面增強(qiáng)拉曼光譜法定性定量檢測(cè)保健食品中非法添加藥物西地那非。利用拉曼光譜的特異性進(jìn)行西地那非定性檢測(cè)；用三聚氰胺作為內(nèi)標(biāo)物進(jìn)行西地那非定量檢測(cè)，以西地那非特征峰1 234 cm－1與三聚氰胺特征峰707 cm－1的峰高比為縱坐標(biāo)，西地那非質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)進(jìn)行線(xiàn)性回歸擬合，結(jié)果表明西地那非質(zhì)量濃度在0～50 mg/L范圍呈現(xiàn)良好的線(xiàn)性關(guān)系，R2＝0.996 9。定性檢測(cè)限為0.05 mg/L，定量檢測(cè)限為5 mg/L。其固體、液體樣品加標(biāo)回收率分別為85.6%～92.6%、98.7%～105.2%，相

閱讀量: 320 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
QuEChERS-HPLC-MS/MS法同時(shí)測(cè)定水果中38 種農(nóng)藥的殘留量

內(nèi)容: 建立水果中38 種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法。樣品經(jīng)粉碎后，用1%甲酸-乙腈溶液快速提取，無(wú)水硫酸鎂除水后，經(jīng)C18、N-丙基乙二胺和硅藻土填料凈化，用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析。采用Accucore aQ柱進(jìn)行分離，電噴霧正離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，外標(biāo)法定量。經(jīng)方法驗(yàn)證，38 種農(nóng)藥的方法檢出限在0.3～26.2 μg/kg之間，定量限在0.6～52.4 μg/kg之間，線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)（R）在0.999 5～0.999 9之間；本方法選擇3 個(gè)濃度水平進(jìn)行添加回收實(shí)驗(yàn)（n=6），平均加標(biāo)回收率在70.1%～1

閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
蝦蛄可食組織中鎘和砷的形態(tài)及分布特征

內(nèi)容: 為揭示蝦蛄可食組織中鎘和砷的形態(tài)及分布特征，分別運(yùn)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析蝦蛄可食組織（肌肉和性腺）中鎘和砷的總量及其形態(tài)。結(jié)果顯示，蝦蛄對(duì)鎘具有極強(qiáng)的富集能力，實(shí)驗(yàn)采集的樣品可食組織中總鎘超標(biāo)率達(dá)100%且總鎘含量與雌雄性別無(wú)相關(guān)性，其中性腺組織中總鎘含量約為肌肉組織的10 倍，形態(tài)分析顯示大部分樣品中毒性最高的無(wú)機(jī)離子態(tài)鎘占總鎘百分比低于20%，且各組織中的無(wú)機(jī)離子態(tài)鎘與總鎘呈顯著正相關(guān)。蝦蛄可食組織中總砷含量較高且與雌雄性別無(wú)相關(guān)性，性腺組織中的總砷含

閱讀量: 442 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
基于氫核磁共振與偏最小二乘法對(duì)酸棗仁及其摻偽品的鑒別

內(nèi)容: 采用氫核磁共振（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)酸棗仁、理?xiàng)椚室约安煌壤膿絺畏勰┻M(jìn)行對(duì)比，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析建立一種快速鑒別酸棗仁粉末及其摻偽品的方法。主成分分析顯示摻偽比例較低的樣品與酸棗仁有部分的重疊。偏最小二乘法-判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）顯示，當(dāng)摻偽比例不低于40%時(shí)，酸棗仁粉和摻偽品沿t[1]軸完全分開(kāi)。在此基礎(chǔ)上，采用PLS對(duì)酸棗仁及其不同摻偽比例粉末

閱讀量: 514 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
鮮切蓮藕腐敗的熒光檢測(cè)方法

內(nèi)容: 針對(duì)傳統(tǒng)微生物衛(wèi)生指標(biāo)法檢測(cè)果蔬產(chǎn)品腐敗的局限性，研究利用腐敗指示菌的熒光檢測(cè)表征鮮切蓮藕樣品腐敗的方法。鮮切蓮藕樣品于4 ℃冷藏，每間隔3 d取出檢測(cè)其微生物菌落總數(shù)和指示菌自發(fā)熒光檢出的相關(guān)性，分析指示菌熒光強(qiáng)度與微生物數(shù)量的關(guān)系并優(yōu)化熒光檢測(cè)條件。結(jié)果顯示：鮮切蓮藕冷藏第6天菌落總數(shù)為6.4×104 CFU/g，達(dá)到腐敗標(biāo)準(zhǔn)，而自冷藏第6天開(kāi)始，蓮藕懸液培養(yǎng)后均能檢測(cè)到熒光，表明熒光檢出時(shí)間與樣品腐敗時(shí)間點(diǎn)一致；激光共聚焦熒光檢測(cè)顯示樣品懸液的熒光強(qiáng)度隨其冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增強(qiáng)，隨其稀釋度的增加而降低

閱讀量: 364 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
乙醇鉀催化紅花籽油乙酯制備共軛亞油酸乙酯及其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 研究反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間以及乙醇鉀添加量對(duì)乙醇鉀催化紅花籽油乙酯制備活性共軛亞油酸乙酯（conjugated linoleic acid ethyl ester，CLAEE）產(chǎn)品的純度及得率的影響，并對(duì)CLAEE產(chǎn)品進(jìn)行主要理化指標(biāo)檢測(cè)、脂肪酸組成分析以及結(jié)構(gòu)表征。最終優(yōu)化工藝條件為真空度－0.1 MPa、轉(zhuǎn)速60 r/min、反應(yīng)溫度110 ℃、乙醇鉀添加量5%（m/m）、反應(yīng)時(shí)間3 h，在此工藝條件下可以制備出符合市場(chǎng)需要的CLAEE產(chǎn)品，其中活性CLAEE的相對(duì)含量為（75.44±1.18）%，雙反式

閱讀量: 401 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
牛骨多肽螯合物的制備及結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 為生產(chǎn)易被人體高效吸收利用的補(bǔ)鈣劑以及提高牛骨的利用率，對(duì)實(shí)驗(yàn)室自制的牛骨多肽進(jìn)行鈣螯合處理，以螯合率、鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為考察指標(biāo)，確定制備方法；采用紫外光譜法、熒光光譜法、紅外光譜法、掃描電子顯微鏡、粒徑及穩(wěn)定性分析比較螯合前后的變化。結(jié)果表明：制備肽鈣螯合物的最佳條件為肽鈣質(zhì)量比2∶1、溫度60 ℃、時(shí)間40 min、pH 8.0。在此條件下，螯合率達(dá)到38.97%，鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21.29%。對(duì)最佳條件下的多肽螯合物進(jìn)行光譜結(jié)構(gòu)分析，結(jié)果表明氨基與羧基參與螯合反應(yīng)，且二者之間主要發(fā)生配位反應(yīng)；掃描電子顯微鏡

閱讀量: 363 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
基于多酚類(lèi)化合物HPLC指紋圖譜在紅纓子高粱原料品質(zhì)監(jiān)控中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以17 個(gè)不同產(chǎn)地的紅纓子高粱樣品和8 個(gè)其他釀酒高粱品種為樣本，采用雙流動(dòng)相梯度洗脫（A相為0.1%甲酸溶液，B相為乙腈，柱溫25 ℃，檢測(cè)波長(zhǎng)288 nm，流速0.5 mL/min），建立基于多酚類(lèi)化合物的高效液相色譜指紋圖譜，并進(jìn)行相似度評(píng)價(jià)、聚類(lèi)分析與主成分分析。相似度分析顯示，17 批紅纓子高粱間具有極高的相似度（＞0.97），而其余釀酒高粱品種與紅纓子高粱的相似度均低于0.90。在聚類(lèi)分析和主成分分析中，紅纓子高粱在判別距離為5時(shí)大部分聚為一類(lèi)，得以與其他品種釀酒用高粱區(qū)分開(kāi)。通過(guò)多酚類(lèi)化合物

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26

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