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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷17期返回列表

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目錄文章

發(fā)達(dá)國家特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽管理的做法及啟示

內(nèi)容: 本文利用政策內(nèi)容分析，梳理了發(fā)達(dá)國家在特醫(yī)食品標(biāo)簽管理方面的做法，圍繞標(biāo)簽一般信息、適用疾病人群、營養(yǎng)成分標(biāo)簽、服用信息提醒等維度進(jìn)行政策歸納，發(fā)現(xiàn)發(fā)達(dá)國家在標(biāo)簽管理方面要求較為細(xì)致且嚴(yán)格，與國內(nèi)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽相關(guān)規(guī)定進(jìn)行比較，主要差異表現(xiàn)在：發(fā)達(dá)國家往往要求生產(chǎn)商在其標(biāo)簽中明確提示產(chǎn)品的適用疾病人群；同時產(chǎn)品也會附帶營養(yǎng)標(biāo)簽，以對成分、含量、比例、參考攝入量等信息進(jìn)行標(biāo)識；標(biāo)簽需要提供服用提示信息以指導(dǎo)消費(fèi)者合理使用。上述發(fā)現(xiàn)提示，我國特醫(yī)食品標(biāo)簽管理需積極借鑒發(fā)達(dá)國家管理經(jīng)驗(yàn)，下一階段需要著

閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2020-09-23
白酒風(fēng)味化學(xué)研究方法及醬香型白酒風(fēng)味化學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 醬香型白酒因其獨(dú)特的風(fēng)味、口感和相對較好的飲后舒適度，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于醬香型白酒醬香的產(chǎn)生機(jī)制以及關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)尚未確定，因此本文結(jié)合目前國內(nèi)外醬香型白酒的研究情況，簡單介紹了目前白酒風(fēng)味化學(xué)的研究方法，并對醬香型白酒釀造過程中的微量風(fēng)味物質(zhì)及其對酒體風(fēng)味的貢獻(xiàn)作用進(jìn)行了綜述，旨在為醬香型白酒風(fēng)味化學(xué)的深入研究提供一定的依據(jù)。

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2020-09-23
微生物健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢與對策建議

內(nèi)容: 微生物健康產(chǎn)業(yè)主要涉及食用菌、益生菌、螺旋藻等領(lǐng)域，是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，肩負(fù)著保障消費(fèi)者健康和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重使命。本文從微生物健康產(chǎn)業(yè)競爭、技術(shù)發(fā)展趨勢等角度闡述了世界微生物健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢，結(jié)合我國微生物健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，通過態(tài)勢分析法分析了我國微生物健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，在資源、技術(shù)、政策等方面提出了符合我國國情的對策建議，旨在為促進(jìn)我國微生物健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2020-09-23
致病菌抵抗溶菌酶機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 溶菌酶廣泛存在于生物體中，在天然免疫系統(tǒng)中起到重要作用，其作為一種陽離子抗菌蛋白以及能夠有效水解細(xì)菌細(xì)胞壁N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之間的β-1,4糖苷鍵從而發(fā)揮殺菌作用。致病菌為了能長期定植于宿主體內(nèi)、引起宿主感染，已經(jīng)進(jìn)化出多種機(jī)制來逃避溶菌酶的殺滅。然而，相比溶菌酶其他方面的研究，國內(nèi)對致病菌抵抗溶菌酶的研究關(guān)注較少。本文總結(jié)了近年來國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)中的報道，對肽聚糖修飾、溶菌酶抑制劑提高溶菌酶抗性的機(jī)制以及溶菌酶抗性基因的轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)闡述，并對溶菌酶未來的研究方向和潛在應(yīng)用進(jìn)行了評述。

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2020-09-23
生鮮肉中假單胞菌致腐機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生鮮肉的腐敗是一個與多種特定微生物密切相關(guān)并受多種外界環(huán)境因素影響的生態(tài)現(xiàn)象。假單胞菌屬是生鮮肉中的優(yōu)勢腐敗菌之一；但假單胞菌屬對生鮮肉的致腐機(jī)制仍然缺乏較為系統(tǒng)的總結(jié)，尤其是對影響肉腐敗的相關(guān)基因調(diào)控及表達(dá)尚未有定論。因此本文首先概述了假單胞菌的特性、分類及種間差異，進(jìn)而分析了假單胞菌的污染來源，最后從底物利用（糖代謝、氨基酸代謝、脂代謝等）角度分析了假單胞菌基因水平上的致腐原因，其中調(diào)控Entner-Doudoroff途徑中相關(guān)酶類的基因、調(diào)控胞外蛋白酶的AprX基因和編碼ABC轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的基因、編碼脂

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2020-09-23
食源性天然產(chǎn)物對酒精性肝損傷的防護(hù)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酒精性肝損傷是臨床中較為常見的一類肝損傷，主要由長期或過量攝入酒精所引起。長期持續(xù)或短期劇烈的酒精性肝損傷會導(dǎo)致肝臟組織出現(xiàn)病變，繼而可能會引發(fā)脂肪肝、肝炎、肝硬化，甚至肝癌。酒精性肝損傷已然成為全球關(guān)注的公共健康問題之一。因此，如何有效地防護(hù)酒精性肝損傷逐漸成為醫(yī)藥和功能食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。近年來，具有低毒副作用、多途徑、多靶點(diǎn)作用優(yōu)勢的天然產(chǎn)物備受關(guān)注；多種食源性天然產(chǎn)物已被報道具有防護(hù)酒精性肝損傷的作用。本文主要綜述了酒精性肝損傷的主要發(fā)病機(jī)制和食源性天然產(chǎn)物防護(hù)酒精性肝損傷的相關(guān)研究進(jìn)展，以期為進(jìn)

閱讀量: 332 發(fā)表時間: 2020-09-23
靈芝多糖和豬苓多糖及其復(fù)方的免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖是由多個單糖聚合而成的一類天然高分子物質(zhì)，食用菌多糖是多糖家族中的一員，作為天然化合物，食用菌多糖在食品、藥品和保健品研發(fā)中具有良好的發(fā)展前景。靈芝和豬苓均是珍貴的食藥用菌，有很高的營養(yǎng)價值。兩者均有廣泛的藥理作用，如抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等。靈芝和豬苓中含有多種活性成分，其中，多糖主要發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)的作用，能夠作用于多種免疫細(xì)胞，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。據(jù)報道，靈芝多糖和豬苓多糖組成的復(fù)合制劑能增強(qiáng)小鼠先天性免疫功能。本文將對多糖的性質(zhì)進(jìn)行簡要介紹，總結(jié)概括靈芝多糖和豬苓多糖的免疫調(diào)節(jié)功能及作用機(jī)制，為

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2020-09-23
棒曲霉素生物合成及分子調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 棒曲霉素是由青霉、曲霉和絲衣霉等絲狀真菌產(chǎn)生的一類有毒的次級代謝產(chǎn)物，可對人類健康造成嚴(yán)重威脅。本文從棒曲霉素生物合成途徑、生物合成相關(guān)基因及編碼酶、分子調(diào)控等方面分別進(jìn)行闡述，其中生物合成由棒曲霉素基因簇（Pat）所決定，包括15 個基因（PatA～PatO），分別編碼參與合成途徑相關(guān)的催化酶、轉(zhuǎn)錄因子和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。反應(yīng)起始于一分子乙酰輔酶A和三分子丙二酰輔酶A所合成的6-甲基水楊酸，其經(jīng)脫羧、羥化后生成龍膽醛，再經(jīng)一系列反應(yīng)后轉(zhuǎn)化成異環(huán)氧菌素、葉點(diǎn)霉素、E-ascladiol，并最終生成棒曲霉素。生物

閱讀量: 391 發(fā)表時間: 2020-09-23
枸杞鮮果貯藏期間質(zhì)量損失率與時間的擬合及與質(zhì)構(gòu)參數(shù)的關(guān)系

內(nèi)容: 目的：分析常溫貯藏期間去梗枸杞鮮果質(zhì)量損失率隨時間變化的規(guī)律及與質(zhì)構(gòu)參數(shù)的關(guān)系。方法：通過枸杞鮮果質(zhì)量損失率散點(diǎn)圖擬合質(zhì)量損失率隨時間變化；通過相關(guān)性分析尋找與質(zhì)量損失率顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，進(jìn)而采用逐步回歸法找出對質(zhì)量損失率影響最顯著的質(zhì)構(gòu)參數(shù)；通過響應(yīng)面嶺脊法分析質(zhì)量損失率低和高時分別影響的主要質(zhì)構(gòu)參數(shù)。結(jié)果：常溫貯藏期間，枸杞鮮果的質(zhì)量損失率y隨貯藏時間x以指數(shù)回歸模型y＝0.023 19exp（x/2.696 25）－0.026 68增長。果實(shí)質(zhì)量損失率與脆性、咀嚼性和回復(fù)性呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2020-09-23
大豆分離蛋白/納米纖維素/阿魏酸復(fù)合膜的制備及其包裝性能

內(nèi)容: 在大豆分離蛋白中添加納米纖維素和阿魏酸，制備不同組分的大豆蛋白復(fù)合膜，研究納米纖維素和阿魏酸的添加對復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、氧氣透過率、吸濕性、透光率、接觸角及抑菌率的影響。結(jié)果表明：當(dāng)納米纖維素添加量為20.0 g、阿魏酸添加量為0.4 g時，復(fù)合膜的性能最佳，與純大豆分離蛋白膜相比，其拉伸強(qiáng)度和接觸角分別提高116.19%和127.21%，吸濕性也有所提升，而斷裂伸長率、水蒸氣透過率以及氧氣透過率分別降低59.76%、90.91%和77.55%，透光率也顯著下降（P＜0.05）。通

閱讀量: 425 發(fā)表時間: 2020-09-23

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