領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酸性電解水保鮮技術(shù)是一種綠色且有前途的新型技術(shù)，酸性電解水pH值低、氧化還原電位高且含有一定濃度的有效氯，具有安全綠色、廣譜殺菌、高效保鮮和價格低廉等優(yōu)點。酸性電解水提供了一種替代傳統(tǒng)水產(chǎn)品保鮮方法的新途徑，并且已經(jīng)成功應(yīng)用于水產(chǎn)品的殺菌和鈍化酶活力等過程。酸性電解水還能與其他殺菌技術(shù)協(xié)同作用，提高保鮮效果。本文概述了酸性電解水的保鮮機(jī)理，綜述了其在水產(chǎn)品中的最新應(yīng)用進(jìn)展。最后，對其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，以期為酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用提供一定的理論指導(dǎo)。
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