久久久视频2026,九九热视频免费在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）屬B型單端孢霉烯族毒素，主要由鐮刀菌在侵染小麥等禾谷類作物的過(guò)程中產(chǎn)生。DON是目前谷物及其制品中污染最為普遍的一種真菌毒素，具有明顯的毒性，食用被其污染的飼料和食物會(huì)對(duì)動(dòng)物和人類產(chǎn)生急性或慢性毒性作用。因此，為了保護(hù)消費(fèi)者健康并最大限度減少經(jīng)濟(jì)損失，迫切需要建立高效、簡(jiǎn)單、快速的檢測(cè)技術(shù)以實(shí)現(xiàn)對(duì)DON及其衍生物的有效監(jiān)測(cè)。本文對(duì)DON及其衍生物常見(jiàn)的定性定量檢測(cè)方法進(jìn)行了系統(tǒng)闡述，并對(duì)新興檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新點(diǎn)及其潛在應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了討論分析，以期為DO

閱讀量: 352 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
生物活性硒肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 硒是人體生長(zhǎng)代謝必需的微量元素，而生物活性硒肽是補(bǔ)充有機(jī)硒的重要來(lái)源。隨著對(duì)硒及其衍生物相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值探究的深入，硒肽除卻其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外的多種潛在健康益處也逐漸被發(fā)現(xiàn)。硒肽多從富硒植物中分離，但由于硒資源分布不均和現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)限制，無(wú)法滿足工業(yè)化生產(chǎn)。此外，當(dāng)前對(duì)硒肽的結(jié)構(gòu)尚沒(méi)有系統(tǒng)性的探究策略，無(wú)法為硒肽的構(gòu)效關(guān)系提供更多證據(jù)，而蛋白質(zhì)組學(xué)、肽組學(xué)等技術(shù)的發(fā)展對(duì)于進(jìn)一步認(rèn)識(shí)硒肽具有積極作用。本文根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的研究，概述了硒的生物學(xué)功能及其代謝途徑，并對(duì)生物活性硒肽的來(lái)源、制備、生物活性、結(jié)構(gòu)特征進(jìn)

閱讀量: 389 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
茶葉香氣物質(zhì)響應(yīng)脅迫機(jī)制與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉香氣是茶葉感官評(píng)價(jià)和品質(zhì)化描述的重要組成部分。茶葉在采前自然生長(zhǎng)與采后加工階段參與多種脅迫響應(yīng)，這些脅迫因子能夠促進(jìn)香氣化合物的形成、積累與釋放，積累的香氣物質(zhì)一方面有利于茶葉香氣品質(zhì)的提升；另一方面則有利于茶樹(shù)逆境防御機(jī)制的產(chǎn)生。本文綜述了近年來(lái)茶葉香氣物質(zhì)在脅迫響應(yīng)方面的研究進(jìn)展，如食葉害蟲(chóng)取食、病原菌侵染等生物脅迫和環(huán)境因子、加工工藝等非生物脅迫對(duì)茶葉香氣物質(zhì)代謝的調(diào)控機(jī)制以及茶葉香氣響應(yīng)脅迫在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值，為改善茶葉香氣品質(zhì)和茶樹(shù)病蟲(chóng)害防御提供理論依據(jù)。

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
酶法修飾對(duì)大豆分離蛋白凝膠性質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）具有高營(yíng)養(yǎng)性和良好的功能特性，但是，采用“堿溶酸沉”的傳統(tǒng)方法所獲得SPI往往會(huì)發(fā)生部分變性，最終常會(huì)以熱力學(xué)穩(wěn)定的水不溶性大聚集體和/或沉淀形式出現(xiàn)，對(duì)其凝膠性能產(chǎn)生不利影響。在實(shí)際生產(chǎn)中為改善SPI的凝膠性質(zhì)，可進(jìn)行物理、化學(xué)改性或酶法修飾，其中物理和化學(xué)改性反應(yīng)特異性低，難以控制蛋白變性程度；而酶法修飾手段因具有反應(yīng)條件溫和、產(chǎn)品得率高、生產(chǎn)過(guò)程安全等特點(diǎn)得到廣泛關(guān)注。本文綜述了不同酶法修飾手段對(duì)SPI凝膠形成及性能的影響，通過(guò)描

閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
食品中常見(jiàn)過(guò)敏原及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，食物過(guò)敏發(fā)生率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，由食物過(guò)敏引發(fā)的食品安全問(wèn)題引起廣泛關(guān)注。目前對(duì)于食物過(guò)敏尚無(wú)有效治療手段，避免攝入含過(guò)敏原食物是最有效的預(yù)防方式。因此，過(guò)敏原檢測(cè)與標(biāo)識(shí)對(duì)過(guò)敏人群具有重要的警示意義。本文介紹了8 類常見(jiàn)致敏食品中主要過(guò)敏原的結(jié)構(gòu)與致敏特點(diǎn)，綜述了現(xiàn)階段用于過(guò)敏原檢測(cè)的主要技術(shù)，包括基于蛋白水平的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、基因水平的分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及質(zhì)譜技術(shù)，分析了各方法的優(yōu)勢(shì)與局限性，并對(duì)過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 371 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
酵母菌的益生功能及在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酵母菌與我們生活密不可分，已在食品、飲料、飼料、工業(yè)乙醇等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。酵母菌除了發(fā)酵功能外，在益生方面也顯示出了重要作用。與傳統(tǒng)益生菌相比，酵母菌在治療腹瀉疾病、提高免疫力、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)等方面都有顯著效果，且酵母菌的代謝產(chǎn)物（二氧化碳和乙醇）對(duì)食品種類和風(fēng)味都有積極貢獻(xiàn)。酵母菌在食品中應(yīng)用的文獻(xiàn)數(shù)不勝數(shù)，但描述其益生功能的文獻(xiàn)卻不多。本文綜述了近幾年有關(guān)酵母菌在抑菌、降膽固醇、治療腹瀉方面的研究進(jìn)展以及在酒、乳品、酵素生產(chǎn)中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)酵母菌的安全性、應(yīng)用局限及未來(lái)發(fā)展做了展望。

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
多糖的增稠、膠凝及乳化特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖是可再生的天然大分子物質(zhì)，具有顯著的增稠、膠凝、乳化等特性，在食品工業(yè)中常作為添加劑應(yīng)用。然而，多糖種類繁雜、結(jié)構(gòu)差異大、流變特性多樣，長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)內(nèi)有關(guān)多糖流變學(xué)特性的報(bào)道相對(duì)有限。本文從多糖水溶性高分子的本質(zhì)特征出發(fā)，綜述了食品多糖增稠、膠凝、乳化特性及其凝膠化影響因素的基本原理，同時(shí)介紹了非凝膠多糖和表面活性多糖分子聚集的原理，旨在為多糖在食品工業(yè)中的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 401 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
冷凍水產(chǎn)品冷鏈流通過(guò)程中品質(zhì)變化及調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而冷凍水產(chǎn)品在冷鏈流通過(guò)程中的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、食用品質(zhì)劣化。本文綜述了冷鏈流通過(guò)程中溫度波動(dòng)對(duì)冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的影響及其機(jī)理，并從多個(gè)角度總結(jié)了改善冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的新興技術(shù)，以期為冷鏈流通過(guò)程中冷凍水產(chǎn)品的品質(zhì)保持和調(diào)控提供理論參考和技術(shù)指導(dǎo)。

閱讀量: 365 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
玉米醇溶蛋白基納米顆粒的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米醇溶蛋白是玉米中的主要儲(chǔ)藏蛋白，是天然的兩親性高分子材料，因其具有自主裝特性及在不同溶液中呈現(xiàn)不同的溶解特性，可通過(guò)多種方式構(gòu)建成納米顆粒，進(jìn)而對(duì)生物活性物質(zhì)進(jìn)行荷載和輸送，或用來(lái)穩(wěn)定乳液。近年來(lái)，玉米醇溶蛋白基納米顆粒在食品和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸領(lǐng)域的研究不斷深入。研究發(fā)現(xiàn)，利用玉米醇溶蛋白與蛋白質(zhì)、多糖、多酚、表面活性劑等物質(zhì)進(jìn)行復(fù)合，可以得到更加穩(wěn)定且對(duì)生物活性物質(zhì)包埋率、荷載量更高的玉米醇溶蛋白基納米顆粒。本文對(duì)玉米醇溶蛋白基納米顆粒的制備方法與種類、應(yīng)用情況和目前存在的問(wèn)題進(jìn)行了綜述，為玉米醇溶蛋白

閱讀量: 365 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31
白酒地域特征鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 白酒因原料以及發(fā)酵過(guò)程中微生物群落差異，在微量元素、同位素及風(fēng)味等方面形成獨(dú)特的地域特征。通過(guò)儀器分析結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可以進(jìn)行白酒地域特征鑒別。本文依據(jù)地域特征的不同成因，分別從釀酒原料、微生物發(fā)酵產(chǎn)物兩個(gè)方面對(duì)白酒地域特征鑒別的儀器分析方法（如電感耦合等離子體質(zhì)譜法、同位素比值質(zhì)譜法、色譜法、光譜法以及仿生傳感器法等）進(jìn)行了分類探討；并論述了不同方法的適用領(lǐng)域及存在的問(wèn)題，提出了白酒地域特征鑒別的關(guān)鍵問(wèn)題及發(fā)展方向，以期為白酒的分析鑒別提供參考。

閱讀量: 375 發(fā)表時(shí)間: 2021-08-31

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1986年第07卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1986年第12期 1986年第11期 1986年第10期 1986年第09期 1986年第08期 1986年第07期 1986年第06期 1986年第05期 1986年第04期 1986年第03期 1986年第02期 1986年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

青冈县| 湘阴县| 麻江县| 元阳县| 闽侯县| 榕江县| 买车| 辽源市| 兴化市| 衡南县| 乌兰县| 泽州县| 墨脱县| 九台市| 普格县| 亚东县| 兴化市| 门头沟区| 浦城县| 浦东新区| 吉林省| 大荔县| 湄潭县| 高要市| 婺源县| 杭锦旗| 高清| 军事| 阿克陶县| 台东县| 那坡县| 景德镇市| 英超| 韶山市| 五大连池市| 辛集市| 天镇县| 久治县| 博白县| 四子王旗| 义乌市|