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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷15期返回列表

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褪黑素處理對草莓品質(zhì)與活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 本實驗通過研究不同濃度（100、300、500 μmol/L）褪黑素（melatonin，MT）對草莓采后常溫貯藏過程中腐爛程度、營養(yǎng)品質(zhì)的影響，探討了外源MT處理對‘ 紅顏’草莓貯藏期間的保鮮效果。結(jié)果表明：3 個不同濃度的MT均能抑制草莓的腐爛，延緩果實硬度和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，并維持抗壞血酸含量，其中300 μmol/L MT處理的效果最好。此外，還發(fā)現(xiàn)300 μmol/L MT在低溫（4 ℃）下對草莓貯藏12 d內(nèi)的抗氧化能力有明顯提升：減緩丙二醛和過氧化氫的積累，抑制超氧陰離子自由基生成

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2021-08-31
鏈格孢霉菌侵染番茄產(chǎn)毒機(jī)制

內(nèi)容: 為研究鏈格孢霉侵染番茄后的產(chǎn)毒機(jī)制，本實驗將鏈格孢霉孢子懸液接種于蕃茄上，并分別置于4 ℃和25 ℃下培養(yǎng)，15 d內(nèi)進(jìn)行3 次取樣。樣品經(jīng)高分辨質(zhì)譜檢測后，使用MZmine、Xcalibur軟件對檢測結(jié)果進(jìn)行分析，原質(zhì)譜數(shù)據(jù)集經(jīng)Mzmine軟件處理后導(dǎo)入全球天然產(chǎn)物社會分子網(wǎng)絡(luò)平臺，采用基于特征的分子網(wǎng)絡(luò)（feature-based molecular networking，F(xiàn)BMN）建立真菌毒素及代謝物分子網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)對鏈格孢毒素代謝通路的可視化分析。結(jié)果表明，接種后番茄在4 ℃下未產(chǎn)生任何毒素，25

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2021-08-31
米糠粕不溶性膳食纖維理化性質(zhì)及對高脂大鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 米糠粕中膳食纖維含量豐富，可作為膳食纖維的良好來源。本實驗利用多種酶對米糠粕進(jìn)行處理，制備米糠粕不溶性膳食纖維（rice bran insoluble dietary fibers，RBIDF），并對其表面結(jié)構(gòu)、常規(guī)成分和理化性質(zhì)進(jìn)行分析，此外建立高脂大鼠模型，研究RBIDF干預(yù)對高脂大鼠腸道菌群的影響。結(jié)果表明：制備的RBIDF中不溶性膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為64%，與米糠粕相比，其表面結(jié)構(gòu)更為疏松多孔，持水性和持油性有所提高；RBIDF具有良好的葡萄糖和膽固醇吸附能力，對其吸附量最高分別為6.4 mg/g

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2021-08-31
乳酸菌發(fā)酵胡柚汁對小鼠肥胖的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 為研究乳酸菌發(fā)酵胡柚汁對小鼠肥胖的調(diào)節(jié)作用，利用植物乳桿菌L1（Lactobacillus plantarum L1）和發(fā)酵乳桿菌L2（Lactobacillus fermentum L2）混合發(fā)酵制備發(fā)酵胡柚汁，小鼠經(jīng)高脂飲食適應(yīng)性飼養(yǎng)7 d后將其分為低脂飲食組、高脂飲食組、高脂飲食＋發(fā)酵胡柚汁組和高脂飲食＋未發(fā)酵胡柚汁組，通過高脂飲食誘導(dǎo)建立肥胖小鼠模型，經(jīng)過8 周的發(fā)酵胡柚汁和未發(fā)酵胡柚汁灌胃，分析小鼠血清生化指標(biāo)和肝臟抗氧化指標(biāo)，并對肝臟組織切片進(jìn)行觀察。結(jié)果表明：與高脂飲食組相比，高脂飲食＋發(fā)酵

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2021-08-31
圣草次苷的合成及其對過氧化氫誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 以橙皮苷為原料，經(jīng)三氯化鋁-吡啶去甲基反應(yīng)合成藥用天然產(chǎn)物圣草次苷，產(chǎn)物通過1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）和13C NMR進(jìn)行結(jié)構(gòu)確證，并探究其對過氧化氫（H2O2）誘導(dǎo)氧化應(yīng)激損傷的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞系（human umbilical vein endothelial cells，HUVEC）細(xì)胞的保護(hù)作用機(jī)制。結(jié)果表明：圣草次苷對HUVEC細(xì)胞無毒性作用，能顯著提高氧化損傷HUVEC細(xì)胞的存活率（P＜0.05），但無顯著劑量效應(yīng)；顯著降低細(xì)胞中活性氧水平和丙

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2021-08-31
增鮮劑5’-肌苷酸二鈉惡化老齡db/db小鼠脂質(zhì)代謝紊亂的分子機(jī)制

內(nèi)容: 5’-肌苷酸（inosine 5’-monophosphate，IMP）是一磷酸腺苷（adenosine 5’-monophosphate，AMP）的結(jié)構(gòu)類似物。AMP能夠激活A(yù)MP活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）提高糖脂代謝效率，改善糖尿病和高血脂等癥狀，IMP的二鈉鹽是生活中常用的食品增鮮劑，但未見IMP及其二鈉鹽等調(diào)控糖脂代謝的研究報道。方法：選用6 月齡自發(fā)性糖尿病C57/KsJ-db/db（簡稱db/db）小鼠為模型組，以50 mg/（kg mb

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2021-08-31
羧甲基普魯蘭多糖螯合鈣的制備及其功效評價

內(nèi)容: 為研究羧甲基普魯蘭多糖螯合鈣的功效，以天然普魯蘭多糖為原料，通過羧甲基化反應(yīng)合成水溶性羧甲基普魯蘭多糖（carboxymethyl pullulan，CMP），隨后利用CMP與鈣溶液反應(yīng)制備CMP-Ca（II）配合物，通過紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜和掃描電子顯微鏡對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，以滴定法測定的CMP-Ca（II）中鈣離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)為指標(biāo)，采用單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化CMP-Ca（II）制備條件，最后建立骨質(zhì)疏松Balb/C小鼠模型，利用CMP-Ca（II）干預(yù)，通過測定骨質(zhì)量、骨密度和骨硬度等指標(biāo)研究

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2021-08-31
姜黃素調(diào)節(jié)Na/K-ATPase/Src信號通路保護(hù)LLC-PK1細(xì)胞缺氧復(fù)氧損傷

內(nèi)容: 目的：闡明姜黃素作為Na/K-ATPase（NKA）不完全促進(jìn)劑，通過影響NKA/類固醇受體輔助活化因子（steroid receptor coactivator，Src）受體復(fù)合物的活化保護(hù)細(xì)胞免于缺氧復(fù)氧損傷。方法：通過酶篩選實驗明確姜黃素對NKA活性和構(gòu)型的影響，利用缺氧復(fù)氧模型模擬細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷。姜黃素預(yù)保護(hù)豬腎上皮LLC-PK1細(xì)胞1 h后進(jìn)行缺氧1 h復(fù)氧3 h處理，檢測胞外乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）活力、細(xì)胞活力以及Src、p-Src、細(xì)胞外調(diào)節(jié)蛋白激

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2021-08-31
苦蕎中可溶性及不可溶性膳食纖維調(diào)控糖尿病小鼠糖脂代謝的功效

內(nèi)容: 本研究采用苦蕎麩皮粉中提取的膳食纖維對高脂/鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠進(jìn)行干預(yù)，比較苦蕎麩皮粉中的可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）和不可溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）的含量及作用差異，解析苦蕎中SDF及IDF對調(diào)控糖尿病小鼠血糖及血脂代謝作用的貢獻(xiàn)。結(jié)果：苦蕎麩皮中IDF的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（（19.52±0.21）%）約為SDF（（4.02±0.19）%）的5 倍；相同干預(yù)劑量下SDF比IDF能更有效地發(fā)揮降血糖作用，但當(dāng)IDF干預(yù)劑量達(dá)

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2021-08-31
食品級κ-卡拉膠對肥胖小鼠致結(jié)腸炎風(fēng)險及體脂蓄積的影響

內(nèi)容: 目的：探究不同劑量食品級κ-卡拉膠對肥胖小鼠致結(jié)腸炎風(fēng)險及體脂蓄積的影響。方法：分別采用低脂或高脂飼料飼喂雄性C57BL/6Cnc小鼠5 周后，高脂飼料飼喂小鼠的體質(zhì)量高于低脂飼料飼喂小鼠22%，肥胖模型構(gòu)建成功。將小鼠分為7 組，包括低脂對照組（NC）、高脂模型組（HFD）和分別飼喂0.05%（H0.05%）、0.5%（H0.5%）、1%（H1%）、2.5%（H2.5%）和5%（H5%）5 種不同劑量卡拉膠的高脂實驗組，6 周后處死小鼠，檢測結(jié)腸炎癥和體脂蓄積的相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果：各組小鼠之間的疾病活動指數(shù)

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2021-08-31

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