領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
茶葉香氣是茶葉感官評價和品質(zhì)化描述的重要組成部分。茶葉在采前自然生長與采后加工階段參與多種脅迫響應(yīng)，這些脅迫因子能夠促進香氣化合物的形成、積累與釋放，積累的香氣物質(zhì)一方面有利于茶葉香氣品質(zhì)的提升；另一方面則有利于茶樹逆境防御機制的產(chǎn)生。本文綜述了近年來茶葉香氣物質(zhì)在脅迫響應(yīng)方面的研究進展，如食葉害蟲取食、病原菌侵染等生物脅迫和環(huán)境因子、加工工藝等非生物脅迫對茶葉香氣物質(zhì)代謝的調(diào)控機制以及茶葉香氣響應(yīng)脅迫在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用價值，為改善茶葉香氣品質(zhì)和茶樹病蟲害防御提供理論依據(jù)。
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