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—— 中國(guó)食品雜志社
本文以牛肉火腿切片分離出的乳酸桿菌及腸桿菌為供試菌,采用濾紙片法對(duì)10種防腐保鮮劑:乳酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、EDTA二鈉、Nisin、茶多酚、殼聚糖、水溶性殼聚糖、蘆丁、苦蕎殼提取液(黃酮),以及部分復(fù)配劑的抑菌效果進(jìn)行了篩選。結(jié)果發(fā)現(xiàn)Nisin對(duì)乳桿菌的作用效果明顯;茶多酚、殼聚糖對(duì)腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明可采用復(fù)合天然防腐保鮮劑--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,對(duì)牛肉火腿切片的腐敗菌進(jìn)行控制,不同pH介質(zhì)、熱處理對(duì)其抑菌活性影響不大。最后對(duì)苦蕎殼提取液的抑菌活性進(jìn)行了探討。
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