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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷17期返回列表

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目錄：

目錄文章

植物多糖的結(jié)構(gòu)與活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多糖是一類具有重要生理功能并在食品中有廣泛應(yīng)用的生物大分子。本文綜述植物多糖的組成、結(jié)構(gòu)和生理活性，對(duì)于植物多糖的開發(fā)具有現(xiàn)實(shí)意義。

閱讀量: 379 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類胡蘿卜素在食物中的分布

內(nèi)容: 類胡蘿卜素是細(xì)胞中一類對(duì)人類健康有益的次生代謝產(chǎn)物，廣泛分布于食物中。現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，尤其是高壓液相色譜(HPLC)技術(shù)的發(fā)展，使人們對(duì)類胡蘿卜素在食物中的分布情況有了較全面的了解。目前，人們需要從眾多的檢測數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)規(guī)律性的結(jié)果。同時(shí)，需要解決的主要問題是如何處理有時(shí)相互矛盾的數(shù)據(jù)。為此，本文收集食物中主要類胡蘿卜素分布的檢測數(shù)據(jù)，并試圖總結(jié)出一些規(guī)律性的結(jié)論。本文還分析了同一食物形成不同檢測數(shù)據(jù)的主要原因--環(huán)境和遺傳因素的影響，并提出合理使用這些數(shù)據(jù)的觀點(diǎn)。對(duì)于今后的工作，本文也提出一些建議，包

閱讀量: 396 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳中乳酸的多種生理功能

內(nèi)容: 食品的功能化是當(dāng)今世界食品發(fā)展的主要趨勢之一，因此具有營養(yǎng)保健功效的發(fā)酵乳逐漸成為市場開發(fā)的熱點(diǎn)。本文綜述乳酸與肌肉疲勞、疾病診斷、機(jī)體能量代謝之間的關(guān)系及其抗癌作用，為進(jìn)一步開發(fā)利用發(fā)酵乳中的乳酸提供參考。

閱讀量: 376 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生蛋白的制備、功能性質(zhì)及應(yīng)用

內(nèi)容: 花生營養(yǎng)豐富，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源。目前花生蛋白在食品中應(yīng)用的主要是其功能性質(zhì)而不是營養(yǎng)價(jià)值。本文對(duì)花生蛋白的制備及其營養(yǎng)和在食品中的功能性質(zhì)進(jìn)行概述，并簡要分析影響其功能性質(zhì)的因素，介紹其在食品中的應(yīng)用，為進(jìn)一步研究花生蛋白的功能性質(zhì)和擴(kuò)大其應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 345 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
皮蛋加工相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 皮蛋是我國獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)蛋制品，加工歷史悠久，但有關(guān)皮蛋加工形成機(jī)理的研究卻相對(duì)薄弱，這已成為阻礙進(jìn)一步開展皮蛋技術(shù)改進(jìn)研究的瓶頸。本文對(duì)皮蛋加工形成過程中金屬調(diào)控、風(fēng)味形成、強(qiáng)彈性蛋白凝膠形成、色澤形成、松花形成等機(jī)理的研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)，分析相應(yīng)存在的問題并提出研究展望。

閱讀量: 352 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電子鼻技術(shù)在乳品生產(chǎn)與質(zhì)量控制中的應(yīng)用

內(nèi)容: 電子鼻能夠分析識(shí)別和檢測復(fù)雜風(fēng)味及成分，檢測具有快速、客觀、準(zhǔn)確等特點(diǎn)。本文介紹電子鼻的基本構(gòu)成和工作原理，綜述其在乳品貨架期測定、不同工藝乳品分類、原料乳摻假檢驗(yàn)、乳制品中特定成分的測定、乳中微生物分析、不同產(chǎn)地牛乳的區(qū)分等乳品生產(chǎn)過程與質(zhì)量控制中的應(yīng)用。

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶抑制-比色法在農(nóng)藥殘留快速檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 概述酶抑制- 比色法在農(nóng)藥殘留快速檢測中的檢測原理、對(duì)不同種酶源的選擇與保存、酶抑制法檢測條件及改進(jìn)方法等研究進(jìn)展，并指出酶抑制- 比色法在使用中存在的問題和未來的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染分析

內(nèi)容: 以抽樣調(diào)查的貝類產(chǎn)品中鎘含量數(shù)據(jù)為依據(jù)，從危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述等方面對(duì)貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染水平進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，雖然按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，所調(diào)查貝類中鎘含量是超標(biāo)的，但是食用人群鎘的理論最大周攝入量(TMWI)低于食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)提出的鎘的暫定每人每周允許攝入量(PTWI)，因此，被調(diào)查區(qū)域貝類的食用對(duì)人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)貝類中鎘限量進(jìn)行了探討，為標(biāo)準(zhǔn)修訂和指導(dǎo)消費(fèi)提供依據(jù)。

閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
適體在抗生素殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目前雖然已有氯霉素、新霉素等抗生素抗體應(yīng)用于食品檢測中，但作為半抗原，抗生素抗體制備困難。抗生素種類繁多，抗體使用成本高，大樣本篩查困難，靈敏度低等缺陷限制了抗體在檢測中的應(yīng)用。而DNA 或RNA 適體被稱作化學(xué)抗體，可以高特異、高親和力地同靶分子結(jié)合。與傳統(tǒng)免疫抗體相比，在篩選制備、穩(wěn)定性及應(yīng)用等方面都顯示出獨(dú)特的優(yōu)勢。本文對(duì)適體的發(fā)現(xiàn)、特點(diǎn)及篩選方法進(jìn)行綜述，介紹適體在抗生素及其他小分子檢測中的主要應(yīng)用技術(shù)，并對(duì)適體的檢測應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 366 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鐵蛋白對(duì)Th1/Th2細(xì)胞平衡影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳鐵蛋白是一種具有多種特殊生理功能的天然鐵結(jié)合蛋白。本文闡述了Th1/Th2 細(xì)胞平衡對(duì)機(jī)體免疫功能的重要性及乳鐵蛋白對(duì)Th1 和Th2 細(xì)胞平衡影響的最新研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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