領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以抽樣調(diào)查的貝類產(chǎn)品中鎘含量數(shù)據(jù)為依據(jù)，從危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述等方面對貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染水平進行分析。結(jié)果顯示，雖然按照現(xiàn)行國家標準，所調(diào)查貝類中鎘含量是超標的，但是食用人群鎘的理論最大周攝入量(TMWI)低于食品添加劑專家委員會(JECFA)提出的鎘的暫定每人每周允許攝入量(PTWI)，因此，被調(diào)查區(qū)域貝類的食用對人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)行國家標準貝類中鎘限量進行了探討，為標準修訂和指導(dǎo)消費提供依據(jù)。
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