丁香六月,久久视热在线视频精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1989年第10卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食品中四環(huán)素類殘留的酶聯(lián)免疫檢測試劑盒的研制

內(nèi)容: 目的：基于定量檢測動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類抗生素的殘留量，開發(fā)研制四環(huán)素類抗生素競爭酶聯(lián)免疫(ELISA)檢測試劑盒。方法：采用雜交瘤技術(shù)，篩選并克隆穩(wěn)定分泌抗四環(huán)素(CEL)的雜交瘤細(xì)胞株，利用免疫BALB/c 小白鼠制備抗四環(huán)素單克隆抗體。結(jié)果：logit/log 擬合標(biāo)準(zhǔn)曲線為y= － 2.3x ＋ 2.79，相關(guān)系數(shù)r=0.9971，線性檢測范圍為0.05～4.05ng/mL，半數(shù)抑制劑量(IC50)為0.293ng/mL，靈敏度為0.05ng/mL，檢測限為3～5ng/mL；組織、牛奶、蜂蜜的添加

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)芽大豆酸奶的制備

內(nèi)容: 以萌發(fā)至第4 天的發(fā)芽大豆和脫脂無糖乳粉為原料，制備發(fā)芽大豆酸奶。采用感官評價(jià)方法對產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行評分，通過單因素試驗(yàn)確定發(fā)芽大豆與水的配比為1:4.5，以此配制豆芽漿；再以乳粉與水1:5.0 的配比制備乳液；正交試驗(yàn)確定最佳發(fā)酵條件：乳液在豆芽漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%、以100mL 豆芽乳計(jì)混合菌接種量為5mL、蔗糖添加量6g、發(fā)酵時(shí)間7h。最后對后熟時(shí)間對產(chǎn)品風(fēng)味的影響進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明4℃條件下放置16h 以上風(fēng)味最好。以本實(shí)驗(yàn)方法制備的發(fā)芽大豆酸奶具有滋味清香、凝固型酸奶固有的風(fēng)味特征。

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖改善饅頭品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 為改善饅頭老化，在饅頭制作過程中，研究改良劑魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan，KGM)對饅頭制品抗老化的影響。采用響應(yīng)面方法(Plackett-Burman 試驗(yàn))篩選并確定饅頭的制作因素，并用正交試驗(yàn)對工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：面粉200g、加水量100.0mL、KGM 添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、攪拌1h、醒發(fā)時(shí)間3h。根據(jù)優(yōu)化條件下制得的饅頭表皮光滑、高挺、比容大、內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，并可改善饅頭老化速度。

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮牛乳橙汁復(fù)合飲料研制及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以夏橙果汁和鮮牛乳為主要原料，采用Design-Expert 7.0 軟件通過單因素試驗(yàn)和Box-Behnken 的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)以及響應(yīng)面分析對復(fù)合穩(wěn)定劑配比以及鮮牛乳橙汁復(fù)合飲料原料配比進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：CMCNa0.23%、海藻酸鈉0.15%、果膠0.07% 配比復(fù)合穩(wěn)定劑用于此復(fù)合飲料后沉淀率為2.86%，相對于其他組配比復(fù)合穩(wěn)定劑此組較優(yōu)。鮮牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、檸檬酸0.10%，在此配比方案下鮮牛乳橙汁復(fù)合飲料感官評分值為86.63 分，可制作出風(fēng)味俱佳

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平菇復(fù)合保鮮劑的篩選及保鮮效果

內(nèi)容: 以平菇(Pleurotus ostyeatus)為實(shí)驗(yàn)材料，以貯藏期間的質(zhì)量損失率、褐變度、呼吸強(qiáng)度以及感官指標(biāo)(包括色澤、氣味、腐爛程度、黏度等)為觀測項(xiàng)目，采用單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)的方法研究不同質(zhì)量濃度的保鮮劑檸檬酸、植酸、抗壞血酸、殼聚糖、食鹽對平菇貯藏期間保鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：保鮮劑質(zhì)量濃度組合為檸檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗壞血酸1.3g/L。經(jīng)此復(fù)合保鮮劑處理的平菇在(8 ± 1)℃可保存10d，其效果好于單一保鮮劑和蒸餾水對照。

閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP 對桑葚采后生理效應(yīng)的影響

內(nèi)容: 以桑葚為試材，研究采后低溫(0～2℃)條件下1-MCP 對桑葚VC、葉綠素、可滴定酸、硬度、呼吸強(qiáng)度和腐爛的影響。結(jié)果表明，1-MCP 可以減緩桑葚中VC 的分解和轉(zhuǎn)化，但1-MCP 處理間差異并不大。在前48h，1-MCP 不能延緩葉綠素的降低，但是48h 后，1-MCP 處理均可較好的維持葉綠素的含量。對照組的可滴定酸含量緩慢下降，1-MCP 處理組的可滴定酸含量先升高后降低。400nL/L 的1-MCP 處理可抑制桑葚硬度下降。1-MCP 處理不能降低桑葚的呼吸強(qiáng)度。1-MCP 用量為600nL/L

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧和高二氧化碳處理對綠蘆筍采后衰老的影響

內(nèi)容: 以空氣為對照，研究不同體積分?jǐn)?shù)的高氧和高二氧化碳(20%)氣調(diào)處理對綠蘆筍嫩莖在(4 ± 1)℃貯藏期間感官品質(zhì)、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO 活性和總酚含量的影響。結(jié)果表明：60% 以上高氧結(jié)合20%高二氧化碳處理可延緩貯藏過程中感官品質(zhì)和可溶性固形物含量的下降，抑制PPO 活性上升，保持了SOD、CAT的活性，抑制總酚含量的下降，而尤以80% 高氧加20% 高二氧化碳處理效果最好。因此，該條件在延緩綠蘆筍采后貯藏衰老方面具有潛在的應(yīng)用前景。

閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減壓處理對菜花貯期生理效應(yīng)的影響

內(nèi)容: 研究不同強(qiáng)度減壓處理對菜花貯期生理效應(yīng)的影響。菜花在(1.0 ± 0.5)℃條件下貯藏40d，每隔24h 采用不同壓力處理并維持此壓力。結(jié)果表明：處理壓力為60.7kPa 時(shí)呼吸強(qiáng)度比對照降低43%，PPO 和POD 活性分別比對照降低了28.8% 和32.7%，而VC 含量比對照高55.6%，褐變指數(shù)僅為0.21。適宜的壓力處理能延緩菜花組織褐變和衰老，較好地保持其貯藏品質(zhì)，具有良好的保鮮效果。

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血橙果汁貯藏過程中品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 通過血橙原汁成分分析，對血橙原汁低溫貯藏過程中與品質(zhì)相關(guān)的幾項(xiàng)指標(biāo)的變化進(jìn)行監(jiān)測，以探討低溫貯藏對血橙果汁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黃酮類物質(zhì)(0.18mg/mL)、抗壞血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖類(128.3mg/mL)等物質(zhì)，還含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu 等豐富的人體必需微量元素；同時(shí)HPLC 分析顯示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ε- 聚賴氨酸在冷鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究ε- 聚賴氨酸(ε-PL)保鮮冷鮮豬肉的處理?xiàng)l件，考察在優(yōu)化條件下ε-PL 對冷鮮豬肉感官、微生物、理化等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：400mg/L ε-PL 單獨(dú)使用時(shí)就能顯著抑制冷鮮豬肉感官品質(zhì)的下降、微生物的生長繁殖、pH 值的上升和TVB-N 的積累，而當(dāng)ε-PL 和乙酸復(fù)配使用后抑制作用更佳，特別是對微生物的生長繁殖有明顯的抑制作用，浸泡時(shí)間對ε-PL- 乙酸助劑的抑菌效果影響很大，隨著浸泡時(shí)間的增加，ε-PL- 乙酸助劑抑菌效果逐漸加強(qiáng)。綜合抑菌效果、處理成本以及處理效率考慮，優(yōu)化組合為：ε-P

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

1989年第10卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1989年第12期 1989年第11期 1989年第10期 1989年第09期 1989年第08期 1989年第07期 1989年第06期 1989年第05期 1989年第04期 1989年第03期 1989年第02期 1989年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

罗源县| 云南省| 三穗县| 米脂县| 德阳市| 定远县| 富平县| 桃园县| 汉中市| 黄骅市| 从化市| 名山县| 安康市| 双峰县| 曲靖市| 肇庆市| 剑川县| 永平县| 噶尔县| 海晏县| 叶城县| 观塘区| 阿勒泰市| 阿拉善左旗| 县级市| 顺平县| 泸州市| 泰州市| 公主岭市| 库伦旗| 西吉县| 晴隆县| 旺苍县| 平陆县| 浮梁县| 乐清市| 楚雄市| 吉首市| 乌恰县| 池州市| 松江区|