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—— 中國食品雜志社
通過血橙原汁成分分析，對(duì)血橙原汁低溫貯藏過程中與品質(zhì)相關(guān)的幾項(xiàng)指標(biāo)的變化進(jìn)行監(jiān)測，以探討低溫貯藏對(duì)血橙果汁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黃酮類物質(zhì)(0.18mg/mL)、抗壞血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖類(128.3mg/mL)等物質(zhì)，還含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu 等豐富的人體必需微量元素；同時(shí)HPLC 分析顯示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血橙汁貯藏過程中，隨著花色苷含量的下降橙汁鮮艷的紅色也逐漸褪色成淺黃褐色，抗壞血酸含量明顯下降，貯藏40d 后含量下降約52%；而還原糖含量變化緩慢，總酸含量平緩增加。
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