領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
ε- 聚賴氨酸在冷鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張全景，馮小海，徐虹* ，張揚(yáng)，曹玉娟
關(guān)鍵詞: ε-聚賴氨酸|冷鮮肉|保鮮
摘要:

研究ε- 聚賴氨酸(ε-PL)保鮮冷鮮豬肉的處理?xiàng)l件，考察在優(yōu)化條件下ε-PL 對(duì)冷鮮豬肉感官、微生物、理化等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：400mg/L ε-PL 單獨(dú)使用時(shí)就能顯著抑制冷鮮豬肉感官品質(zhì)的下降、微生物的生長(zhǎng)繁殖、pH 值的上升和TVB-N 的積累，而當(dāng)ε-PL 和乙酸復(fù)配使用后抑制作用更佳，特別是對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖有明顯的抑制作用，浸泡時(shí)間對(duì)ε-PL- 乙酸助劑的抑菌效果影響很大，隨著浸泡時(shí)間的增加，ε-PL- 乙酸助劑抑菌效果逐漸加強(qiáng)。綜合抑菌效果、處理成本以及處理效率考慮，優(yōu)化組合為：ε-PL 質(zhì)量濃度400mg/L，助劑為0.2% 乙酸，浸泡時(shí)間為5min。優(yōu)化處理后冷鮮豬肉保質(zhì)期從對(duì)照組2d 延長(zhǎng)至8d。結(jié)果揭示：ε-PL 作為冷鮮肉生物保鮮劑，具有廣闊的應(yīng)用前景。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

望城县| 安化县| 上蔡县| 崇仁县| 惠安县| 环江| 陇西县| 宁国市| 钦州市| 广灵县| 镇远县| 马边| 大厂| 新沂市| 高州市| 南木林县| 长子县| 社会| 岫岩| 五寨县| 托克托县| 沭阳县| 闸北区| 桦南县| 崇信县| 环江| 筠连县| 郧西县| 镶黄旗| 若尔盖县| 荣昌县| 武冈市| 门头沟区| 西宁市| 文登市| 辽中县| 吐鲁番市| 叶城县| 会东县| 浦城县| 台南县|