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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷08期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化再制干酪乳化鹽配方

內(nèi)容: 通過單因素試驗、最陡爬坡試驗(SAD)、中心組合試驗(CCD)和響應(yīng)面分析法(RSM)對再制干酪的乳化鹽配方進行優(yōu)化。單因素試驗結(jié)果表明：檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉、焦磷酸鈉3種乳化鹽對再制干酪的乳化效果有顯著影響，利用SAD的3個顯著因素的水平取值逼近最大響應(yīng)區(qū)域，通過CCD和RSM確定了3個顯著因素的最優(yōu)水平，得到再制干酪的乳化鹽配方：檸檬酸鈉2.0%、多聚磷酸鈉0.20%、焦磷酸鈉0.37%(均以原料天然干酪的質(zhì)量計)，在此配方條件下，驗證實驗得到再制干酪的溶膠系數(shù)為62.15%，與模型預(yù)測值非常接近。采

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留自然基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制

內(nèi)容: 為獲得與真實檢測樣品完全一致的茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留分析質(zhì)量控制用標(biāo)準(zhǔn)樣品，建立制備茶葉中聯(lián)苯菊酯自然基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的方法。以每畝茶園約3.0g聯(lián)苯菊酯的用量對茶樹噴灑0.017g/L聯(lián)苯菊酯藥液，每日監(jiān)控檢測施藥后茶葉中聯(lián)苯菊酯含量，適時采茶，正常制茶，磨粉并通過120目網(wǎng)篩獲得聯(lián)苯菊酯殘留不同含量的2批各320個獨立包裝的茶粉樣本。經(jīng)均勻性檢驗、穩(wěn)定性檢驗、協(xié)同定值和不確定度評估，制得檢測質(zhì)控用茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留自然基體標(biāo)準(zhǔn)樣品。該標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)用于全國98家實驗室參加的能力驗證計劃。

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源甜菜堿處理對黃瓜冷藏期間活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同濃度的外源甜菜堿(GB)處理對低溫脅迫下黃瓜抗氧化作用的影響，探討甜菜堿對黃瓜抗冷性作用的機理。方法：以“中農(nóng)8號”黃瓜為試材，分別用濃度0、5、10、15mmol/L的甜菜堿浸泡黃瓜15min，置于4℃條件貯藏。結(jié)果：外源甜菜堿處理提高了黃瓜甜菜堿含量，降低果實中脂氧合酶(LOX)活性、增強過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)活性并有效清除過氧化氫(H2O2)、減少丙二醛(MDA)積累。結(jié)論：以10mmol/L甜菜堿處理黃瓜效果最為明顯。

閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2017-06-07
微真空貯藏條件對西蘭花花球質(zhì)地變化的影響

內(nèi)容: 針對采后西蘭花花球質(zhì)地變化引起的品質(zhì)下降問題，探討微真空貯藏條件下西蘭花細(xì)胞壁代謝相關(guān)酶活性及其細(xì)胞壁組分降解與質(zhì)地變化的相關(guān)性。結(jié)果表明：與相同溫度下的自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)相比，微真空貯藏能夠顯著(P＜0.05)降低纖維素酶(CS)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性，延緩西蘭花細(xì)胞壁中果膠的降解及纖維素、木質(zhì)素的生成，抑制西蘭花花莖硬度及破皮強度的增加；相關(guān)性分析表明，西蘭花硬度和破皮強度與纖維素、木質(zhì)素含量以及PG、PE活性呈正相關(guān)，

閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝薄膜對生鮮香菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用不同透氣性的包裝薄膜對生鮮香菇進行包裝，通過測定香菇在貯藏過程中的呼吸強度、質(zhì)量損失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗壞血酸等指標(biāo)，研究不同包裝材料對香菇保鮮的影響。結(jié)果表明：在溫度4℃，相對濕度90%環(huán)境條件下，CPP30μm薄膜與LDPE30μm和CPP50μm薄膜相比，能使香菇維持最低的呼吸強度和質(zhì)量損失率，且最大程度地保持香菇中可溶性固形物含量(P＜0.05)；3種薄膜對于香菇硬度以及白度的影響不顯著(P＞0.05)；在貯藏前期，薄膜對抗壞血酸(VC)的影響不顯著(P＞0.05)，而在貯藏后期，

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽提取物對香菇保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為找到一種適合香菇的簡便、低成本和安全環(huán)保的保鮮方法，研究葡萄籽提取物在香菇貯藏期間對香菇品質(zhì)的影響。鮮香菇在不同質(zhì)量濃度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并風(fēng)干后，于4℃保存。與對照組相比，經(jīng)1、5、10g/L葡萄籽提取物處理后的香菇在貯藏期間可以保持良好的感官品質(zhì)，降低質(zhì)量損失速率，控制丙二醛的生成，但是高質(zhì)量濃度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇蓋顏色加深。另外葡萄籽提取物還能有效抑制香菇中細(xì)菌的生長，但是對總酚、營養(yǎng)物質(zhì)的影響不顯著。結(jié)果表明：一定濃度

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2017-06-07
一氧化氮參與水楊酸誘導(dǎo)的采后番茄果實抗病性反應(yīng)

內(nèi)容: 探討一氧化氮是否參與了水楊酸(SA)誘導(dǎo)的采后番茄果實抗病性反應(yīng)及其作用機制。以麗春綠熟期番茄果實為材料，對其進行水楊酸甲酯(MeSA)處理和MeSA結(jié)合一氧化氮合酶(NOS)抑制劑L-NNA處理，檢測不同處理對番茄果實抵抗病原菌侵染能力、NOS活性、NO水平以及抗病相關(guān)酶苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、幾丁質(zhì)酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影響。結(jié)果表明：MeSA處理提高了采后番茄果實抵抗病原菌侵染的能力，NOS抑制劑處理通過抑制NOS的活性和NO的水平，不同程度得削弱了抗病相關(guān)酶的活性，說明NO參與了SA誘

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)貯藏對四季豆生理生化特性的影響

內(nèi)容: 以四季豆為試材，采用氣調(diào)貯藏(氣體組成：5% O2+1% CO2 +94% N2；溫度：9.0℃±0.5℃)和冷藏(氣體組成：空氣；溫度：9.0℃±0.5℃)兩種保鮮方式，研究氣調(diào)處理(CA)對貯藏期四季豆生理生化特性的影響。結(jié)果表明：氣調(diào)貯藏的四季豆有較好的品質(zhì)——還原糖和葉綠素含量較高，而纖維素積累較少。氣調(diào)有利于保持較高的過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和纖維素酶(CE)活力；同時氣調(diào)可以有效減少超氧陰離自由基(O2－·)、過氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)等

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種復(fù)合型涂膜劑對雞蛋的保鮮效果

內(nèi)容: 為研究對比不同涂膜劑對雞蛋品質(zhì)的影響，選用植物油、乳化劑、抗氧化劑、抑菌劑(植物精油)為原料，依據(jù)課題組已選配方，分別復(fù)配成油溶型和乳化型兩類(4種)復(fù)合型植物涂膜劑，對鮮蛋作噴霧涂膜處理，并在20℃貯藏135d。結(jié)果表明：哈夫單位指標(biāo)顯示涂膜能使蛋保持A級達30d，保持可食用B級以上最高可達90d。乳化性C-D型涂膜劑(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黃原膠)涂膜劑保鮮效果較好，其次是Z型(棕櫚油)，Y型(玉米油)保鮮效果最差。4組涂膜組質(zhì)量損失率、蛋黃指數(shù)、蛋清pH值指標(biāo)略優(yōu)于礦物油對照組，而優(yōu)于

閱讀量: 513 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜與MAP保鮮“妃子笑”荔枝

內(nèi)容: 為了探討殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜、氣調(diào)包裝以及保鮮劑涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝對“妃子笑”荔枝保鮮效果的影響。分別以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%殼聚糖＋1.0%沒食子酸＋4.0%檸檬酸＋0.1% CaCl2保鮮液處理(涂膜)，用氣體體積比例為5% CO2＋5% O2＋90% N2氣調(diào)包裝(MAP)以及保鮮劑涂膜結(jié)合MAP處理保鮮“妃子笑”荔枝，以不做處理組為對照，在相對濕度80%、溫度(4±1)℃冷藏條件下貯藏。以好果率、褐變率，果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量為指標(biāo)進行研究。結(jié)果表

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07

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