領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)單因素試驗(yàn)、最陡爬坡試驗(yàn)(SAD)、中心組合試驗(yàn)(CCD)和響應(yīng)面分析法(RSM)對(duì)再制干酪的乳化鹽配方進(jìn)行優(yōu)化。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉、焦磷酸鈉3種乳化鹽對(duì)再制干酪的乳化效果有顯著影響，利用SAD的3個(gè)顯著因素的水平取值逼近最大響應(yīng)區(qū)域，通過(guò)CCD和RSM確定了3個(gè)顯著因素的最優(yōu)水平，得到再制干酪的乳化鹽配方：檸檬酸鈉2.0%、多聚磷酸鈉0.20%、焦磷酸鈉0.37%(均以原料天然干酪的質(zhì)量計(jì))，在此配方條件下，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到再制干酪的溶膠系數(shù)為62.15%，與模型預(yù)測(cè)值非常接近。采用響應(yīng)面法對(duì)再制干酪的乳化鹽配方進(jìn)行優(yōu)化合理可行。
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