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—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)采后西蘭花花球質(zhì)地變化引起的品質(zhì)下降問(wèn)題，探討微真空貯藏條件下西蘭花細(xì)胞壁代謝相關(guān)酶活性及其細(xì)胞壁組分降解與質(zhì)地變化的相關(guān)性。結(jié)果表明：與相同溫度下的自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)相比，微真空貯藏能夠顯著(P＜0.05)降低纖維素酶(CS)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)活性，延緩西蘭花細(xì)胞壁中果膠的降解及纖維素、木質(zhì)素的生成，抑制西蘭花花莖硬度及破皮強(qiáng)度的增加；相關(guān)性分析表明，西蘭花硬度和破皮強(qiáng)度與纖維素、木質(zhì)素含量以及PG、PE活性呈正相關(guān)，與CS、PAL、PPO及POD活性呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明：微真空貯藏一方面可能是通過(guò)降低PAL、PPO、POD及CS活性，以減少木質(zhì)素、纖維素的生成；另一方面可能是通過(guò)降低PG活性，以抑制原果膠物質(zhì)的代謝，延緩西蘭花的老化進(jìn)程。
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