領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究對(duì)比不同涂膜劑對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響，選用植物油、乳化劑、抗氧化劑、抑菌劑(植物精油)為原料，依據(jù)課題組已選配方，分別復(fù)配成油溶型和乳化型兩類(lèi)(4種)復(fù)合型植物涂膜劑，對(duì)鮮蛋作噴霧涂膜處理，并在20℃貯藏135d。結(jié)果表明：哈夫單位指標(biāo)顯示涂膜能使蛋保持A級(jí)達(dá)30d，保持可食用B級(jí)以上最高可達(dá)90d。乳化性C-D型涂膜劑(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黃原膠)涂膜劑保鮮效果較好，其次是Z型(棕櫚油)，Y型(玉米油)保鮮效果最差。4組涂膜組質(zhì)量損失率、蛋黃指數(shù)、蛋清pH值指標(biāo)略?xún)?yōu)于礦物油對(duì)照組，而優(yōu)于未涂膜空白對(duì)照組。添加植物精油有抑菌作用，保藏期內(nèi)均未測(cè)出內(nèi)容物微生物。通過(guò)對(duì)鮮蛋清洗后涂膜，能起到較好的保鮮效果，植物涂膜劑安全、無(wú)毒，具有很大的應(yīng)用前景。
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