領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立奶油中14 種酚類化合物高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜的同時(shí)測(cè)定方法，研究裱花蛋糕塑料接觸材料中酚類化合物在真實(shí)樣品奶油中的遷移情況。塑料樣品經(jīng)奶油浸泡，乙腈-甲醇提取，T3色譜柱分離，以負(fù)離子-多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行測(cè)定，基質(zhì)外標(biāo)法定量；分析雙酚A（bisphenol A，BPA）和4-壬基酚（4-nonylphenol，4-NP）在奶油樣品中的遷移規(guī)律，用于14 種酚類化合物在奶油中遷移量的測(cè)定研究。結(jié)果表明，14 種酚類化合物的檢出限為0.15～0.75 μg/kg，定量限為0.5～2.5 μg/kg，線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.99；酚類物質(zhì)在動(dòng)物和植物奶油中的加標(biāo)回收率分別為78.2%～117.1%、79.4%～114.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為1.07%～12.1%、1.12%～12.5%；塑料接觸材料中BPA和4-NP在奶油中的遷移量隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增大。采用本方法對(duì)市售塑料蛋糕裝飾擺件等在動(dòng)物奶油中的遷移量等進(jìn)行測(cè)定，遷出化合物BPA和雙酚S遷移量最高值分別為4.61、0.94 μg/kg；4-NP遷移量最高值為125.1 μg/kg，檢出樣品數(shù)量最多。酚類化合物遷移到食品中的風(fēng)險(xiǎn)性應(yīng)引起關(guān)注。
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