99re热视频在线,處女開苞大合集

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

群體感應(yīng)系統(tǒng)對單增李斯特菌生物被膜形成的影響

內(nèi)容: 以單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）為研究對象，分析Agr群體感應(yīng)系統(tǒng)和LuxS/AI-2系統(tǒng)對其生物被膜形成的調(diào)控作用。通過同源重組對LMB33426菌株進(jìn)行agrD基因以及l(fā)uxS基因的無痕敲除，比較野生菌株與agrD、luxS基因缺失菌株的生物被膜特性差異。結(jié)果表明，與野生株相比，ΔagrD突變株和ΔluxS突變株的生物被膜形成能力下降；ΔagrD突變株的疏水性顯著下降，在37 ℃下的泳動能力較野生株增強(qiáng)；群體感應(yīng)系統(tǒng)基因敲除對菌株的耐藥性沒有產(chǎn)生較大影響。基因缺失株的構(gòu)建

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2022-10-24
葡萄酵素發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的動態(tài)變化

內(nèi)容: 為探究葡萄酵素接種發(fā)酵過程中物質(zhì)變化規(guī)律，以葡萄為原料，分析了接種酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌發(fā)酵過程中總酸、有機(jī)酸、乙醇體積分?jǐn)?shù)、總酚、主要功效酶（超氧化物歧化酶及β-葡萄糖苷酶）以及香氣成分等代謝產(chǎn)物的變化。結(jié)果表明：發(fā)酵過程中總酸質(zhì)量濃度呈先上升后下降的趨勢，于第34天達(dá)到最大值19.37 g/L；在接種酵母菌（0～6 d）發(fā)酵過程中有機(jī)酸主要以檸檬酸、蘋果酸、酒石酸為主，且乙醇主要產(chǎn)生于該階段；接種醋酸菌后（6～27 d）主要產(chǎn)生乙酸；而后接種乳酸菌后（27～41 d），乳酸、檸檬酸質(zhì)量濃度逐漸增加至

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2022-10-24
生鮮豬肉中單增李斯特菌動態(tài)生長預(yù)測與數(shù)值模擬

內(nèi)容: 構(gòu)建生鮮豬肉中單增李斯特菌的動態(tài)生長預(yù)測模型。豬肉樣品接種由3 株單增李斯特菌制備的混合菌液，并置于3 組波動溫度（1～45 ℃）條件下培養(yǎng)，采用一步法對獲得的生長數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，構(gòu)建并比較由初級模型（Baranyi或Two-compartment模型）與二級模型（Cardinal模型）集成的組合模型。結(jié)果表明，Baranyi-Cardinal和Two-compartment-Cardinal模型均適合用于描述豬肉中單增李斯特菌的生長，由兩者估計(jì)的豬肉樣品中單增李斯特菌最低、最適、最高生長溫度分別為0.94

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2022-10-24
茶多酚處理方式對干貝脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性和貨架期的影響

內(nèi)容: 采用傳統(tǒng)添加（直接添加，抗氧化劑處于干貝表面）和改進(jìn)添加（添加＋靜置，抗氧化劑處于干貝表面及組織內(nèi)部）的處理方式將茶多酚添加至干貝，通過測定耗氧量、初級氧化產(chǎn)物生成、次級氧化產(chǎn)物生成、自由基強(qiáng)度和氧化底物損失評價不同茶多酚處理方式對干貝脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性的影響，同時建立干貝的貨架期預(yù)測模型，評價不同茶多酚處理方式對干貝預(yù)測貨架期的影響。結(jié)果表明，與僅將茶多酚添加至干貝表面相比，將茶多酚添加至干貝表面和組織內(nèi)部顯著延長了干貝的氧化誘導(dǎo)時間，有效降低了干貝的過氧化值、硫代巴比妥酸值、自由基強(qiáng)度和二十碳五烯酸＋二十

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2022-10-24
改性處理對大豆分離蛋白/殼聚糖/黑木耳多糖復(fù)合膜性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用超聲波、微波、紫外光及其協(xié)同改性制備大豆分離蛋白、殼聚糖、黑木耳多糖復(fù)合膜，研究不同改性方法對膜性質(zhì)影響。結(jié)果表明：超聲波、微波、紫外光改性處理可改善膜的機(jī)械性能、阻隔性能，其中超聲波微波協(xié)同改性作用最明顯，膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率達(dá)到最大值（21.67 MPa和78.02%）；水蒸氣透過系數(shù)和氧氣透過率達(dá)到最小值（1.34×10－12 g/（cm·s·Pa）、0.47×10－2 g/（m2·d））。超聲波微波協(xié)同改性亦可顯著增加膜的亮度和白度，提高膜的透光率。利用掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜和

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2022-10-24
以不同體外模擬系統(tǒng)評價大豆蛋白的胃消化特性

內(nèi)容: 采用靜態(tài)消化模型和半動態(tài)消化模型，評價經(jīng)透析處理和未經(jīng)透析處理的大豆蛋白的胃消化特性。結(jié)果表明：在靜態(tài)消化模型中，透析對大豆蛋白的胃消化過程沒有影響；但在半動態(tài)消化模型中，未經(jīng)透析的大豆蛋白pH值、排空內(nèi)容物的干物質(zhì)質(zhì)量和游離氨基的含量與經(jīng)透析處理的大豆蛋白存在一定差異，表明未經(jīng)透析處理的大豆蛋白保留較多大豆中的成分，使其緩沖能力更強(qiáng)，胃排空滯后，蛋白質(zhì)消化速率減慢。此外，靜態(tài)消化模型和半動態(tài)消化模型有不同的優(yōu)勢，所以可以根據(jù)不同的研究目的采用不同的消化模型。這項(xiàng)工作將為大豆蛋白產(chǎn)品的開發(fā)和健康效應(yīng)提供新

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2022-10-24
熱處理及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對糖基化燕麥蛋白凝膠性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對燕麥蛋白及其乳糖糖基化燕麥蛋白進(jìn)行熱誘導(dǎo)和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)凝膠改性，探究2 種不同誘導(dǎo)方式對燕麥蛋白及其糖基化產(chǎn)物凝膠性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：與燕麥蛋白熱誘導(dǎo)凝膠相比，其他3 種燕麥蛋白凝膠的彈性、硬度和持水性均顯著提高（P＜0.05）；酶誘導(dǎo)凝膠的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)（彈性、硬度、膠黏性）與持水性優(yōu)于熱誘導(dǎo)凝膠；糖基化改性蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)與持水性顯著高于未糖基化改性蛋白凝膠（P＜0.05）。酶誘導(dǎo)蛋白凝膠的表面疏水性分別高于兩種熱誘導(dǎo)蛋白凝膠；而糖基化改性蛋白凝膠的表面疏水性分別低于未糖基化改性蛋白凝膠。十

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2022-10-24
全麥粉的添加對油馕面團(tuán)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 考察添加不同比例的全麥粉，對油馕面團(tuán)粉質(zhì)特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶劑保留特性、面團(tuán)水分分布和面團(tuán)面筋蛋白二級結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，隨著全麥粉含量的增加面團(tuán)加工性質(zhì)變差，面團(tuán)吸水率由65.18%增加至最大值80.30%，面團(tuán)形成時間從4.13 min增加到最大值5.34 min；面團(tuán)的峰值黏度、谷值黏度、回生值和衰減值呈下降趨勢，而糊化溫度則不斷提高；拉伸能量由87 cm2降低至30 cm2，延展度由156 mm降低至92 mm，拉伸阻力由302 EU降低至242 EU。當(dāng)全麥粉完全取代精粉時與精粉組

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2022-10-24
改性凹凸棒黏土/羧甲基殼聚糖協(xié)同穩(wěn)定桉葉精油Pickering乳液制備及緩釋抑菌性能

內(nèi)容: 以油酸鈉表面改性的凹凸棒黏土（modified-attapulgite，M-APT）與羧甲基殼聚糖（carboxy-methyl chitosan，CMCS）協(xié)同穩(wěn)定制備桉葉精油Pickering乳液，通過乳液靜置乳析、乳滴顯微形貌及流變學(xué)性質(zhì)，考察M-APT、CMCS質(zhì)量分?jǐn)?shù)及桉葉精油體積分?jǐn)?shù)對乳液穩(wěn)定性影響。結(jié)果表明，油酸鈉改性使APT接觸角θ從15.2°增大到83.7°，可不可逆吸附于油滴表面，乳滴粒徑隨M-APT質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大而減小；親水CMCS鏈自組裝包封表面吸附M-APT粒子的油滴。乳液儲存模量

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2022-10-24
淀粉樣纖維-阿魏酸水凝膠的制備及其性質(zhì)

內(nèi)容: 為提高阿魏酸的負(fù)載率和穩(wěn)定性，將蛋白質(zhì)在酸性條件下熱處理形成淀粉樣纖維作為載體，與阿魏酸自組裝形成水凝膠，考察不同淀粉樣纖維質(zhì)量濃度、阿魏酸添加量及pH值對阿魏酸負(fù)載率的影響，優(yōu)化水凝膠制備條件。利用紅外光譜、內(nèi)源熒光光譜、X射線衍射、掃描電鏡、流變儀等探究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化、水凝膠的微觀結(jié)構(gòu)、凝膠特性等，考察多酚添加量對水凝膠結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響。利用超高效液相色譜測試不同環(huán)境中水凝膠中阿魏酸的光熱穩(wěn)定性，采用體外模擬消化系統(tǒng)考察阿魏酸的緩釋能力。結(jié)果表明，當(dāng)?shù)矸蹣永w維質(zhì)量濃度70 g/L、阿魏酸添加量0.6%

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2022-10-24

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

图木舒克市| 合阳县| 建水县| 无为县| 方正县| 南阳市| 荣成市| 顺义区| 崇信县| 浮梁县| 忻城县| 巴楚县| 介休市| 武陟县| 炉霍县| 英吉沙县| 新沂市| 田林县| 同仁县| 古交市| 吉安县| 湖南省| 师宗县| 中西区| 建阳市| 乐安县| 密山市| 长宁区| 南京市| 澎湖县| 禄劝| 买车| 崇文区| 曲阳县| 青冈县| 和林格尔县| 门源| 雅江县| 三门县| 临江市| 乌拉特前旗|