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Alcalase協(xié)同強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟工藝對狼山雞蛋白質(zhì)水解的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2014-02-23
作者: 趙見營1，唐 靜1，吳海舟1，張迎陽2，章建浩1,*
關(guān)鍵詞: 狼山雞；強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟；堿性蛋白酶；蛋白質(zhì)水解
摘要:

以南通狼山雞為原料，采用堿性蛋白酶（Alcalase）酶解結(jié)合強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟工藝制作風(fēng)雞，以游離氨 基酸總量（ΣFAA）、蛋白質(zhì)水解指...

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