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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷24期返回列表

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目錄文章

高通量二代測(cè)序基因條碼技術(shù)在油料作物種類鑒別中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)高通量二代測(cè)序基因條碼技術(shù)在油料作物種類鑒別中的應(yīng)用進(jìn)行探索。采用Ion Torrent PGMTM測(cè)序技術(shù)，分別對(duì)橄欖、花生、大豆、油葵、玉米等14 種油料作物和小麥、大米的葉綠體核酮糖二磷酸羧化酶/氧化酶大亞基（ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase large subunit，rbcL）基因246 bp聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerasechain reaction，PCR）產(chǎn)物混合物，及上述作物DNA混合液擴(kuò)增得到的rbcL基因片段進(jìn)行測(cè)序

閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采收期對(duì)青皮核桃果實(shí)冷藏與采后生理的影響

內(nèi)容: 為了探明鮮貯核桃的適宜采收期及其生理基礎(chǔ)，以“西扶2號(hào)’青皮核桃果實(shí)為試材，研究Ⅰ（8月23號(hào)）、Ⅱ（8月29號(hào)）和Ⅲ（9月4號(hào)）3 個(gè)采收期對(duì)青皮核桃果實(shí)在－1～1 ℃、相對(duì)濕度70%～80%條件下貯藏壽命和生理變化。結(jié)果顯示，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期果實(shí)采收時(shí)分別處于第1個(gè)呼吸高峰的躍變前、躍變中、躍變后階段，采后依次出現(xiàn)、度過、完成第1呼吸高峰；貯藏期第2個(gè)呼吸高峰和乙烯釋放高峰隨采收期延遲而提前。貯藏45 d時(shí)果實(shí)腐爛指數(shù)為Ⅰ（31.47%）顯著高于Ⅱ（17.8%），Ⅱ又顯著高于Ⅲ（12.7%）（P＜0.05

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前涂膜對(duì)“泰山紅’石榴采后貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“泰山紅’石榴為材料，研究采前1.25%殼聚糖溶液涂膜（T1）和石榴皮提取液復(fù)合涂膜（T2）對(duì)石榴果實(shí)采后貯藏品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：采前兩種涂膜劑涂膜后，均能增大“泰山紅’石榴近外表皮的薄壁細(xì)胞，但作用不顯著；“泰山紅’石榴在（4.0±0.5）℃條件下貯藏，能有效保持其表皮新鮮程度，維持其果皮內(nèi)含水量；涂膜對(duì)提高貯藏前期石榴籽粒可溶性固形物含量和降低貯藏前期可滴定酸含量有一定影響，但對(duì)貯藏后期影響不顯著；涂膜能使石榴果皮中總酚含量和類黃酮含量維持在較高水平，減少貯藏前期因膜脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的丙二

閱讀量: 351 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究超高壓處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚保鮮效果的影響，經(jīng)不同超高壓（100、200、300、400、500 MPa，保壓時(shí)間10、15 min）處理后，研究其pH值、aw、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、菌落總數(shù)的變化。其次，研究大黃魚在4 ℃冷藏期間pH值、aw、TVB-N值、TBA值、TMA值、菌落總數(shù)的變化情況。結(jié)果表明，超高壓處理后大黃魚

閱讀量: 354 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含納米Ag-TiO2的聚乙烯包裝材料對(duì)大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：研究含納米Ag-TiO2聚乙烯（polyethylene，PE）包裝材料對(duì)大米儲(chǔ)藏防霉保鮮的效果。方法：在30 ℃、相對(duì)濕度80%條件下，用含納米無機(jī)抗菌劑的PE包裝袋儲(chǔ)藏大米，研究納米抗菌包裝材料對(duì)儲(chǔ)藏大米品質(zhì)變化的影響。在90 d儲(chǔ)藏期內(nèi)跟蹤檢測(cè)大米的脂肪酸、糊化特性、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)的變化及霉菌生長(zhǎng)情況，分析納米抗菌包裝材料和普通包裝材料對(duì)大米品質(zhì)劣變的影響。結(jié)果：納米復(fù)合包裝儲(chǔ)藏的大米，在90 d儲(chǔ)藏期內(nèi)的大米脂肪酸、糊化特性、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)變化速度低于普通包裝儲(chǔ)藏（P＜0.05），同時(shí)霉菌培養(yǎng)后的大

閱讀量: 353 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含迷迭香的蛋白基薄膜對(duì)高氧氣調(diào)包裝生鮮豬肉的護(hù)色及抗氧化作用

內(nèi)容: 以不同質(zhì)量濃度迷迭香與大豆分離蛋白復(fù)合制備活性蛋白膜，并將該蛋白膜用于高氧氣調(diào)下生鮮豬肉的護(hù)色保鮮。分析豬肉貯藏期間CIE a*值、正鐵肌紅蛋白、硫代巴比妥酸反應(yīng)（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、蛋白質(zhì)羰基及肉品硬度的變化情況。結(jié)果表明：肉樣表面噴灑0.05 g/100 mL迷迭香提取物有效抑制了高氧氣調(diào)包裝肉品的脂類氧化和貯藏后期的顏色劣變。而蛋白膜加入不同質(zhì)量濃度迷迭香對(duì)高氧氣調(diào)包裝的豬肉表現(xiàn)出不同的抗氧化活性。純蛋白膜和0.025 g/

閱讀量: 365 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同保鮮劑對(duì)4 ℃冷藏鯰魚魚糜保鮮效果的影響

內(nèi)容: 從幾種天然保鮮劑中選取一種能夠脫除鯰魚魚糜的土腥味并且抑制其鮮味降解的保鮮劑，以提高鯰魚魚糜
的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用安全性。在5 份等質(zhì)量鯰魚碎肉中分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%血漿蛋白、0.5%魚骨肽、10%殼聚糖
＋0.3%茶多酚復(fù)合劑、12.5%乳清蛋白、1%干酵母＋0.3%葡萄糖復(fù)合劑5 種天然保鮮劑，托盤包裝并于4 ℃冷藏。
選取冷藏過程中pH值變化的3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（起始點(diǎn)、極限pH值點(diǎn)和pH＞7.0的魚肉腐敗點(diǎn)），在這3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)測(cè)定魚
糜的硫代巴比妥酸反應(yīng)

閱讀量: 354 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠過濾色譜法測(cè)定3 種不同來源多肽的相對(duì)分子質(zhì)量分布

內(nèi)容: 目的：建立凝膠過濾色譜法測(cè)定多肽（如大豆肽、白蛋白多肽、羊胎盤多肽）的相對(duì)分子質(zhì)量分布的方法。方法：采用TSK-GEL G2000SWXL色譜柱（300 mm×7.8 mm，5 μm）、流動(dòng)相為乙腈-水-三氟乙酸（15∶85∶0.07，V/V）、流速0.6 mL/min、柱溫30 ℃、進(jìn)樣體積10 μL、檢測(cè)波長(zhǎng)220 nm。結(jié)果：在相對(duì)分子質(zhì)量189.1～12 355之間，相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)數(shù)與保留時(shí)間呈線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.995 6，方法精密度、重復(fù)性、穩(wěn)定性良好，準(zhǔn)確度高。結(jié)論：本方法操作簡(jiǎn)便快速、

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛乳和豬肉中5 種青霉素類抗生素

內(nèi)容: 建立一種用固相萃取-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)牛乳和豬肉中芐星青霉素G、氨芐西林、苯唑西林、氯唑西林、雙氯西林5 種青霉素類抗生素方法。樣品經(jīng)乙腈提取，Bond Elut C18固相萃取柱凈化，用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，本方法5 種青霉素在2.0～200 μg/L范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)大于0.999；牛乳樣品添加回收實(shí)驗(yàn)，回收率為85.2%～122.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.43%～16.8%（n=6）；豬肉樣品添加回收實(shí)驗(yàn)在50 μg/kg和100 μg/kg添加水

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基質(zhì)固相分散萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定蔬菜中195 種農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 目的：建立一種蔬菜中195 種農(nóng)藥的氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)方法。方法：樣品用乙酸乙酯勻漿提取后，經(jīng)基質(zhì)固相分散萃取法凈化，氣相色譜-質(zhì)譜儀的選擇反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式-進(jìn)行測(cè)定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果：在0.01～1.00 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，所有農(nóng)藥的線性相關(guān)系數(shù)均大于0.99，方法的定量限范圍為1.9～25.5 μg/kg。分別在菜心、生菜、黃瓜、芹菜、土豆等蔬菜中進(jìn)行3 個(gè)添加水平（10、20、100 μg/kg）實(shí)驗(yàn)，平均回收率為37.6%～136.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.2%～15.3%。結(jié)論：該方法快速、靈敏

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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