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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷21期返回列表

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目錄文章

蛹蟲(chóng)草的活性成分和藥理作用及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)蛹蟲(chóng)草中的活性成分，如核苷類(lèi)、蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草多肽、甾醇類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行總結(jié)。并綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于蛹蟲(chóng)草藥理活性的研究，主要包括其免疫調(diào)節(jié)作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗腫瘤作用、神經(jīng)保護(hù)作用、性功能保護(hù)作用以及抗輻射作用等。最后對(duì)蛹蟲(chóng)草在食品、醫(yī)藥保健品中的應(yīng)用進(jìn)行了概括。

閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
中歐生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫體系對(duì)比研究及對(duì)我國(guó)的啟示

內(nèi)容: 歐盟是世界第二大豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)，其屠宰檢驗(yàn)檢疫體系較為健全。本文以我國(guó)和歐盟生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫體系為研究對(duì)象，從法律法規(guī)體系、官方監(jiān)管職責(zé)、檢驗(yàn)檢疫人員從業(yè)資質(zhì)及數(shù)量要求、收費(fèi)體系、檢驗(yàn)檢疫范圍和內(nèi)容等角度進(jìn)行對(duì)比分析，并針對(duì)我國(guó)國(guó)情，從四方面提出完善我國(guó)生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫體系的具體建議。

閱讀量: 399 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
石斛多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 石斛多糖作為石斛的重要功能活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力等多種功能活性。本文綜述了石斛多糖的研究進(jìn)展，主要從石斛多糖的提取純化、結(jié)構(gòu)解析及功能活性等方面對(duì)近年來(lái)石斛多糖研究所取得的成果進(jìn)行綜述。

閱讀量: 365 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
脈沖電場(chǎng)技術(shù)應(yīng)用于果蔬汁殺菌的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脈沖電場(chǎng)作為一種非熱加工技術(shù)能保持果蔬汁的安全性、穩(wěn)定性和新鮮度，同時(shí)具有處理時(shí)間短、溫度低、能耗少等優(yōu)勢(shì)，是目前食品加工領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，亦是最具應(yīng)用潛力的技術(shù)之一。本文綜述脈沖電場(chǎng)技術(shù)對(duì)果蔬汁的殺菌機(jī)理、影響因素、處理效果及與其他技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用等方面，并進(jìn)一步展望了脈沖電場(chǎng)在果蔬汁加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景。

閱讀量: 389 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
茶樹(shù)葉精油成分和功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶樹(shù)葉精油是從茶樹(shù)（又名互葉白千層）嫩枝葉中提取的精油。本文綜述了近年來(lái)茶樹(shù)葉精油化學(xué)成分、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)其安全性的研究進(jìn)展，并對(duì)茶樹(shù)葉精油對(duì)細(xì)菌、真菌的抑菌性及抑菌機(jī)制、抗病毒活性、殺蟲(chóng)活性、抗炎活性及其在醫(yī)學(xué)、食品等領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，旨在為茶樹(shù)葉精油的綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
配方奶粉和母乳中結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異及其對(duì)嬰幼兒生理功能的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳喂養(yǎng)和配方奶粉喂養(yǎng)嬰兒的差異可以歸因于母乳中多種成分在數(shù)量和質(zhì)量上與配方奶粉的不同，特別是甘油三酯的結(jié)構(gòu)和類(lèi)型。本文基于國(guó)內(nèi)外不同配方奶粉和母乳中結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異的研究現(xiàn)狀，對(duì)兩者結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異、消化與吸收過(guò)程、糞便排泄、脂肪酸代謝等作用分別進(jìn)行了綜述，并就不同結(jié)構(gòu)脂質(zhì)對(duì)嬰幼兒生理健康的影響進(jìn)行了總結(jié)歸納。

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食品功能因子傳遞系統(tǒng)——雙層乳液研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雙層乳液是多層乳液的一種，一般通過(guò)層-層靜電自組裝技術(shù)形成兩層界面層，其兩個(gè)界面層可由蛋白質(zhì)、多糖等生物聚合物或磷脂、吐溫等小分子表面活性劑以靜電吸附或共價(jià)結(jié)合的方式形成于乳液液滴的表面。作為一種傳遞體系，與傳統(tǒng)的單層乳液相比，雙層乳液在結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和抵抗環(huán)境壓力（如酸堿度、溫度和離子強(qiáng)度等）方面更具優(yōu)勢(shì)，能對(duì)所包埋的生物活性物質(zhì)提供更好的保護(hù)，且具有一定的控釋能力。雙層乳液因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品工業(yè)生產(chǎn)以及功能食品的開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。本文結(jié)合近年來(lái)雙層乳液的研究，從雙層乳液的制備、界面層的材料、

閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
ClO2殺菌復(fù)合殼寡糖涂膜對(duì)鮮食糯玉米的保鮮效果

內(nèi)容: 分別采用ClO2殺菌處理、殼寡糖（chitosan oligosaccharide，COS）涂膜處理以及ClO2殺菌復(fù)合COS涂膜（ClO2-COS）處理鮮食糯玉米，對(duì)比不同保鮮處理對(duì)鮮食糯玉米貯藏期間的抑菌情況、多酚含量、木質(zhì)素含量、木質(zhì)素積累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、過(guò)氧化物酶活力的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：200 mg/L的ClO2殺菌復(fù)合15 mg/mL COS涂膜處理表現(xiàn)出良好的抑菌能力，貯藏35 d時(shí)霉菌和酵母菌總數(shù)為（2.30±0.12）（lg（CFU/g）），顯著低于ClO2殺菌處理組（（3.78±

閱讀量: 371 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
采前氯吡脲處理對(duì)‘秦美’獼猴桃貯藏期間果實(shí)硬度及細(xì)胞壁降解的影響

內(nèi)容: 以‘秦美’獼猴桃果實(shí)為試材，于盛花期后28 d分別采用0（對(duì)照，清水）、5、10、20 mg/L 4 個(gè)質(zhì)量濃度的氯吡脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）溶液進(jìn)行蘸果處理，蘸果時(shí)間3～5 s，研究采前CPPU處理對(duì)‘秦美’獼猴桃貯藏期間果實(shí)硬度及細(xì)胞壁降解酶活力的影響。結(jié)果表明：CPPU處理加速了果實(shí)硬度、原果膠和纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，提高了可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果膠甲酯酶（pectin me

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
凍融循環(huán)對(duì)大菱鲆不同部位肌肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了探究?jī)鋈谘h(huán)對(duì)大菱鲆品質(zhì)的影響，將大菱鲆分為上背、下背、上腹和下腹4 個(gè)部位，分別對(duì)其進(jìn)行不同次數(shù)的冷凍、解凍實(shí)驗(yàn)，以pH值、解凍損失、蒸制質(zhì)量損失、剪切力、質(zhì)構(gòu)特性和水分子狀態(tài)變化為指標(biāo)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在凍融循環(huán)過(guò)程中，大菱鲆不同部位肌肉pH值呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，第1次凍融循環(huán)后pH值最高；隨著凍融循環(huán)次數(shù)的增加，解凍、蒸制質(zhì)量損失率和解凍液、蒸制液中粗蛋白和粗多糖損失量明顯增加，經(jīng)5 次凍融循環(huán)后，上背解凍質(zhì)量損失率最小，下腹最大，分別為18.54%和23.85%；下背蒸制質(zhì)量損失率最小，上

閱讀量: 391 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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