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—— 中國食品雜志社
脈沖電場作為一種非熱加工技術能保持果蔬汁的安全性、穩(wěn)定性和新鮮度，同時具有處理時間短、溫度低、能耗少等優(yōu)勢，是目前食品加工領域的研究熱點，亦是最具應用潛力的技術之一。本文綜述脈沖電場技術對果蔬汁的殺菌機理、影響因素、處理效果及與其他技術聯(lián)合應用等方面，并進一步展望了脈沖電場在果蔬汁加工領域的應用前景。
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