領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以‘秦美’獼猴桃果實(shí)為試材，于盛花期后28 d分別采用0（對(duì)照，清水）、5、10、20 mg/L 4 個(gè)質(zhì)量濃度的氯吡脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）溶液進(jìn)行蘸果處理，蘸果時(shí)間3～5 s，研究采前CPPU處理對(duì)‘秦美’獼猴桃貯藏期間果實(shí)硬度及細(xì)胞壁降解酶活力的影響。結(jié)果表明：CPPU處理加速了果實(shí)硬度、原果膠和纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，提高了可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果膠甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、纖維素酶（cellulase，Cx）和β-半乳糖苷酶（β-D-galaetosidase，β-Gal）細(xì)胞壁降解活力。各處理組果實(shí)硬度與可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)和PG、Cx活力呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與原果膠、纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；20 mg/L CPPU處理組果實(shí)的β-Gal活力與硬度呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。CPPU處理提高了果實(shí)細(xì)胞壁降解酶的活力，促進(jìn)了細(xì)胞壁的降解，加速了貯藏期間果實(shí)的軟化，降低了果實(shí)的耐貯藏性。為維持獼猴桃采后果實(shí)硬度，延長(zhǎng)貯藏期，生產(chǎn)中不宜使用CPPU處理，或使用的質(zhì)量濃度不宜超過(guò)5 mg/L。
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