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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷24期返回列表

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一種鋅金屬有機骨架（Zn-MOF）材料的熒光光譜法在食品Fe3＋檢測中的應用

內容: 以2,5-呋喃二甲酸和六水硝酸鋅為原料，N,N-二甲基甲酰胺為溶劑合成一種鋅金屬有機骨架材料[(Me2NH2)2Zn3(fdc)4]n?DMA（Zn-MOF）。用熒光光譜法對該材料的熒光特性進行研究，發(fā)現(xiàn)該材料在波長379?nm和398?nm處有很強的熒光發(fā)射峰。考察食品中可能存在的16?種不同金屬離子對該材料熒光強度的影響，研究表明，F(xiàn)e3＋能選擇性地令該材料產生熒光淬滅現(xiàn)象。此外，考察Fe3＋濃度、浸泡時間和2?種混合金屬離子（Fe3＋-M＋/2＋/3＋）對熒光淬滅敏感度的影響。結果表明，鋅金屬有機骨

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于競爭性等位基因特異性PCR技術的麥芽品種純度定性和定量檢測

內容: 利用測序技術篩選和確認4?個可以區(qū)分7?種大麥麥芽的單核苷酸多態(tài)性（single nucleotide polymorphisms，SNP）位點，并建立區(qū)分圖譜。同時，利用競爭性等位基因特異性聚合酶鏈式反應檢測技術對預混樣品進行定量測試，其檢測的結果與真實性之間相對誤差小于3%。該技術的建立對大麥麥芽純度檢測提供方法，對大麥麥芽SNP指紋數(shù)據(jù)庫的完善提供了數(shù)據(jù)支持。

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2019-09-26
動物源性食品中青霉素類藥物殘留檢測

內容: 建立動物源食品中同時檢測4?種青霉素類藥物殘留的高效液相色譜法。以水合氨芐青霉素為內標，樣品經乙腈-水（10∶1，V/V）提取，HLB固相萃取小柱凈化。采用C18色譜柱，以0.02?mol/L磷酸二氫鉀溶液-乙腈為流動相，梯度洗脫分離目標化合物進行定量分析。青霉素G、苯唑西林、乙氧萘青霉素、雙氯青霉素在0.01～2?μg/mL范圍內線性良好，線性相關系數(shù)均大于0.999，檢出限和定量限分別為3?μg/kg和10?μg/kg；回收率在69.9%～100.3%之間，精密度的相對標準偏差在1.58%～9.15%

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2019-09-26
紫膠色酸A的熒光性質及其在檢測中的應用

內容: 考察紫膠色酸A的熒光性質和影響因素，探索其對金屬離子的識別作用以及在實際檢測中的應用。結果表明，溶劑的化學特性和極性、其自身濃度以及溶液的pH值都會影響紫膠色酸A的熒光強度和發(fā)射波長；Cu2＋、Fe3＋、Fe2＋和Pb2＋使紫膠色酸A的熒光猝滅，而Zn2＋和Al3＋使其熒光增強，其中Al3＋體現(xiàn)出顯著增強紫膠色酸A熒光強度的特異性，其他金屬離子對其熒光強度幾乎沒有影響。在Al3＋（0.04?mol/L）存在的條件下，紫膠色酸A的熒光強度與其濃度呈良好的線性關系。應用實驗結果表明，以Al3＋為標準液，用熒光

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2019-09-26
應用多重PCR快速鑒定自然發(fā)酵肉制品中6 種葡萄球菌

內容: 肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus）、木糖葡萄球菌（S. xylosus）、腐生葡萄球菌（S. saprophyticus）、表皮葡萄球菌（S. epidermidis）、馬胃葡萄球菌（S. equorum）和松鼠葡萄球菌（S. sciuri）是發(fā)酵肉制品中常見的葡萄球菌，為準確、快速地檢測和鑒定這些菌種，建立6?種葡萄球菌的多重聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）方法并進行驗證。以上述菌種的gap、rpoB、SodA和SNc為靶基因，設計和

閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2019-09-26
粉唑醇在草莓生長和加工過程中對映體選擇性降解行為規(guī)律

內容: 為研究手性農藥粉唑醇在草莓生長及草莓酒加工過程中的選擇性降解行為，對草莓進行田間施藥，并將草莓模擬家庭釀酒方式加工。樣品采用超高效合相色譜-串聯(lián)質譜進行手性拆分并檢測。結果表明，在草莓生長中兩個對映體沒有明顯的選擇性降解行為，（－）-R-粉唑醇在草莓上的半衰期為13.80?d，（＋）-S-粉唑醇在草莓上的半衰期為13.60?d。而在草莓酒發(fā)酵過程中，統(tǒng)計學分析顯示存在明顯的選擇性降解行為（P＜0.05），（＋）-S-粉唑醇優(yōu)先降解。清洗處理組（－）-R-粉唑醇在草莓酒中的半衰期為38.06?d，（＋）-S

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于高光譜技術的金銀花硫含量快速檢測模型建立

內容: 為實現(xiàn)金銀花硫含量的快速無損檢測，利用高光譜成像技術結合化學計量學方法，建立不同濃度硫磺熏蒸金銀花快速檢測模型。采用硫磺使用量為鮮質量的0%、0.5%、1%、1.5%四種硫熏梯度的金銀花干燥樣品，首先利用高光譜成像技術采集各組金銀花光譜圖像數(shù)據(jù)，并采用S_G（Savitzky-Golay）卷積平滑、多元散射校正（multiple scatter correct，MSC）和標準正態(tài)變量變換（standard normal variate transformation，SNV）3 種方法對原始光譜進行預處理，

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2019-09-26
破乳誘導萃取-ICP-MS法測定食用油中鎘的含量

內容: 建立破乳誘導萃取結合電感耦合等離子體質譜（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）法測定食用油中重金屬鎘含量的方法。優(yōu)化關鍵實驗參數(shù)（表面活性劑種類、表面活性劑質量濃度、硝酸體積分數(shù)以及食用油取樣量），應用優(yōu)化的實驗條件檢測實際食用油樣品。優(yōu)化的實驗條件為Triton?X-114作表面活性劑質量濃度0.09?g/mL、硝酸體積分數(shù)5%、食用油取樣量2.0?g。該方法食用油中鎘的檢出限為0.031?ng/g，標準曲線的相關系數(shù)大于0.999?9

閱讀量: 333 發(fā)表時間: 2019-09-26
4 種蛋白酶水解雙孢蘑菇效果比較及風味蛋白酶水解工藝優(yōu)化

內容: 采用生物酶解技術對雙孢蘑菇進行酶解，從而充分利用并提取其中的滋味物質，對比4?種蛋白酶（中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復合蛋白酶及風味蛋白酶）對雙孢蘑菇的酶解效果，結果表明，風味蛋白酶酶解后水解液可溶性固形物、呈味氨基酸含量顯著高于其他處理組，可以顯著除去水解液的苦味、澀味，保持其鮮味，并顯著提高其咸味和滋味的豐富性，水解液清透明亮。因此選擇風味蛋白酶對雙孢蘑菇進行酶解處理，并以水解液游離氨基酸濃度為指標，對酶解時間、酶解溫度、pH值和加酶量4?個因素進行單因素試驗以及L9（34）正交試驗，結果表明酶解溫度對風

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高壓-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工藝優(yōu)化

內容: 以傳統(tǒng)濕法工藝技術制備豆乳粉為基礎，對漿渣分離后的豆乳進行超高壓-限制性酶解處理，降低豆乳粉致敏性。在單因素試驗基礎上，采用響應面分析法對超高壓-限制性酶解制備低致敏性豆乳粉工藝進行優(yōu)化，確定最優(yōu)超高壓-限制性酶解的工藝參數(shù)為超高壓處理壓強320.00?MPa、超高壓處理時間15?min、酶解時間60?min、酶添加量0.3?U/g，此條件下致敏性降低率為88.09%，但制備的豆乳粉具有微苦味，需要進一步調配以改善口感。超高壓處理與酶解具有協(xié)同效應，可顯著提高豆乳粉蛋白質體外消化率、顯著降低豆乳粉致敏性，

閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2019-09-26

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