領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以傳統(tǒng)濕法工藝技術(shù)制備豆乳粉為基礎(chǔ)，對(duì)漿渣分離后的豆乳進(jìn)行超高壓-限制性酶解處理，降低豆乳粉致敏性。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對(duì)超高壓-限制性酶解制備低致敏性豆乳粉工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)超高壓-限制性酶解的工藝參數(shù)為超高壓處理壓強(qiáng)320.00?MPa、超高壓處理時(shí)間15?min、酶解時(shí)間60?min、酶添加量0.3?U/g，此條件下致敏性降低率為88.09%，但制備的豆乳粉具有微苦味，需要進(jìn)一步調(diào)配以改善口感。超高壓處理與酶解具有協(xié)同效應(yīng)，可顯著提高豆乳粉蛋白質(zhì)體外消化率、顯著降低豆乳粉致敏性，對(duì)不同加工工藝豆乳粉進(jìn)行蛋白質(zhì)體外消化率、蛋白質(zhì)分散指數(shù)、過(guò)敏原含量及蛋白電泳分析，進(jìn)一步證明超高壓與酶解的協(xié)同效應(yīng)。
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