領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus）、木糖葡萄球菌（S. xylosus）、腐生葡萄球菌（S. saprophyticus）、表皮葡萄球菌（S. epidermidis）、馬胃葡萄球菌（S. equorum）和松鼠葡萄球菌（S. sciuri）是發(fā)酵肉制品中常見的葡萄球菌，為準(zhǔn)確、快速地檢測和鑒定這些菌種，建立6?種葡萄球菌的多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法并進(jìn)行驗(yàn)證。以上述菌種的gap、rpoB、SodA和SNc為靶基因，設(shè)計(jì)和篩選菌種特異性引物6?對，優(yōu)化PCR體系，建立6?種葡萄球菌的多重PCR鑒定方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示多重PCR的基因組DNA檢測靈敏度可達(dá)到4?pg，活菌檢測靈敏度可達(dá)到2×102?CFU；采用建立的多重PCR方法對傳統(tǒng)肉制品中分離的8?株葡萄球菌進(jìn)行鑒定，結(jié)果與16S rDNA序列分析、生理生化鑒定結(jié)果一致。建立的多重PCR方法具有較高的種間特異性，可快速、準(zhǔn)確地用于發(fā)酵肉制品中肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌、表皮葡萄球菌、馬胃葡萄球菌、松鼠葡萄球菌和腐生葡萄球菌的檢測和鑒定，具有較好的應(yīng)用前景。
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