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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷24期返回列表

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鹽析法聯(lián)合離子液體雙水相純化木瓜蛋白酶

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以海南產(chǎn)番木瓜為研究對(duì)象，采取鹽析法聯(lián)合離子液體雙水相對(duì)其富含的木瓜蛋白酶進(jìn)行提取純化。以不同飽和度的(NH4)2SO4對(duì)粗酶液進(jìn)行鹽析，通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，確定了以飽和度分別為20%和45%的兩步鹽析法的最佳條件。然后再進(jìn)行雙水相萃取，通過單因素試驗(yàn)結(jié)果設(shè)計(jì)3因素3水平的響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化雙水相萃取條件為離子液體[C4mim]N(CN)2質(zhì)量分?jǐn)?shù)29.76%、(NH4)2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)16.08%、pH?8.18，在此最優(yōu)條件下木瓜蛋白酶萃取率為89.01%，酶活力回收率為86.72%，所得到木瓜蛋白

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
比色法與HPLC法對(duì)比測(cè)定桑葉茶中γ-氨基丁酸的含量

內(nèi)容: 應(yīng)用酶標(biāo)儀定量分析桑葉茶（下稱桑茶）中的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA），經(jīng)優(yōu)化的顯色體系在波長(zhǎng)640 nm處有最大吸收波長(zhǎng)，建立GABA質(zhì)量濃度與吸光度的相關(guān)方程。比色法與高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法所測(cè)GABA在所需質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系均良好（R2＞0.99）。比色法的平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.28%，平均回收率為98.46%；HPLC法的平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.37%，平均回收率為100.10%。

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
金銀花純花固態(tài)發(fā)酵酒風(fēng)味特征及活性功能成分分析

內(nèi)容: 對(duì)金銀花純花固態(tài)發(fā)酵釀造花酒的風(fēng)味及其活性功能成分進(jìn)行研究，應(yīng)用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法分析金銀花酒中重要的香氣化合物，結(jié)果表明純花固態(tài)發(fā)酵金銀花酒中主要含有β-大馬酮、辛酸乙酯、乙縮醛、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、癸酸乙酯、乙酸異戊酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、羅勒烯、辛酸異戊酯、2-甲基丁醇、反式丁香烯，其風(fēng)味與清香型白酒有相似性，同時(shí)金銀花特征風(fēng)味明顯；金銀花固態(tài)發(fā)酵酒中檢測(cè)出綠原酸等活性功能成分。利用純花直接固態(tài)發(fā)酵工藝釀酒，更有利于原料中的香氣、活性功能成分得到大量保留和轉(zhuǎn)

閱讀量: 308 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
溶劑提取對(duì)青稞中不同形態(tài)多酚組成及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 為研究不同極性溶劑對(duì)青稞全谷物中不同形態(tài)酚類化合物含量、組成及抗氧化性的影響，建立適宜于青稞全谷物中多酚提取的方法。以4?個(gè)不同品種青稞為原料，比較4?種不同溶劑及酸法、堿法分別對(duì)青稞中游離酚和結(jié)合酚含量、組成與抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，所有提取試劑中80%丙酮溶液提取的游離態(tài)總酚含量（139.79～235.96?mg/100?g）及總黃酮含量（9.88～15.52?mg/100?g）最高，酸法提取的青稞結(jié)合態(tài)總酚含量是堿法的1.9～3.1?倍，結(jié)合態(tài)黃酮含量是堿法的1.3～2.9?倍；80%丙酮溶液提

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法定量分析橄欖果實(shí)氨基酸組分

內(nèi)容: 為探索橄欖果實(shí)成熟過程氨基酸含量變化與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味品質(zhì)的相關(guān)性，利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法定量分析普通橄欖‘長(zhǎng)營(yíng)’與清橄欖‘清欖1號(hào)’果實(shí)水解和游離氨基酸成分。結(jié)果表明：在水解氨基酸中，2?個(gè)品種果實(shí)均含有16?種氨基酸，其中7?種必需氨基酸和9?種非必需氨基酸，氨基酸種類豐富；但是，二者水解氨基酸總含量變化規(guī)律存在差異，‘長(zhǎng)營(yíng)’果實(shí)氨基酸總量呈升-降-升的變化趨勢(shì)，‘清欖1號(hào)’為降-升-降-升；二者營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)氨基酸比值、氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分均不理想，為營(yíng)養(yǎng)不均衡類型。在游離氨基酸中，‘長(zhǎng)營(yíng)

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
鹽水鵝與醬鵝營(yíng)養(yǎng)成分及主體風(fēng)味物質(zhì)比較分析

內(nèi)容: 為比較鹽水鵝和醬鵝的差異，以浙東鹽水鵝和醬鵝為原料，測(cè)定2?種樣品的營(yíng)養(yǎng)成分含量（蛋白質(zhì)、脂肪、水分）與基本理化指標(biāo)（灰分、pH值、色澤），并對(duì)樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，運(yùn)用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)樣品的主體揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，醬鵝的蛋白質(zhì)、灰分、脂肪含量和L*值明顯高于鹽水鵝（P＜0.05），而水分和pH值差異不顯著；就感官評(píng)分而言，兩者的品質(zhì)都良好，但在風(fēng)味方面，醬鵝感官評(píng)分顯著高于鹽水鵝（P＜0.05）。就風(fēng)味差異而言，鹽水鵝共有63?種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要揮發(fā)性成分為醛

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
擬穴青蟹軟殼蟹與硬殼蟹的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成差異

內(nèi)容: 為了解擬穴青蟹軟殼蟹與硬殼蟹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成差異，采用基于核磁共振的代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)擬穴青蟹軟殼蟹與硬殼蟹肌肉和肝胰腺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，與硬殼蟹相比，剛蛻殼的軟殼蟹肌肉中只有賴氨酸、精氨酸、乳酸和三甲胺-N-氧化物（trimethylamine-N-oxide，TMAO）含量發(fā)生顯著下降，這可能對(duì)軟殼蟹肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感影響較小，而TMAO含量的顯著下降可能降低了人們患病的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，在剛蛻殼的軟殼蟹肝胰腺中，4?種氨基酸和甜菜堿含量的顯著波動(dòng)可能影響肝胰腺的滋味。如果擬穴青蟹蛻殼后未能

閱讀量: 311 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同果肉類型枇杷果肉揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分別測(cè)定7?個(gè)白肉品種、15?個(gè)紅肉品種枇杷成熟果肉的揮發(fā)性成分，結(jié)合聚類分析法和主成分分析法對(duì)枇杷果肉揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：22?個(gè)品種枇杷成熟果肉檢測(cè)到醛、萜烯、醇、酮、酯及其他6?類揮發(fā)性化合物，醛類物質(zhì)是枇杷果肉的主要揮發(fā)性化合物，酯類、酮類和醇類是構(gòu)成不同品種枇杷特有風(fēng)味的重要組成，正己醛是相對(duì)含量最高的揮發(fā)性物質(zhì)。7?個(gè)白肉品種枇杷檢測(cè)出65?種揮發(fā)性成分，共有揮發(fā)性物質(zhì)14?種，莰烯、氧化石竹烯、2-甲基丁酸僅在白肉品種枇杷中檢測(cè)到；15?

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
電子束輻照對(duì)蟹肉嗅感及其關(guān)鍵氣味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為分析電子束輻照對(duì)蟹肉嗅感的影響及利用電子束輻照技術(shù)消減蟹肉過敏性提供依據(jù)。研究1、3、5、7、9?kGy電子束輻照對(duì)細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹肉感官、揮發(fā)性風(fēng)味及相對(duì)氣味活度值的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，輻照后蟹肉嗅感有一定變化，感官評(píng)分隨輻照劑量的增加而有所降低；電子鼻分析結(jié)果顯示，1、3、5?kGy組蟹肉的嗅感變化不顯著，7、9?kGy組蟹肉的嗅感變化顯著；經(jīng)1、3、5、7、9?kGy劑量輻照，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀鑒定到的蟹肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的種數(shù)由對(duì)照組的55?種分別增至60、57、62、60?種和58?種，但輻照對(duì)蟹

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同林型、產(chǎn)地、參齡及坡向?qū)α窒聟?0 種單體皂苷含量的影響

內(nèi)容: 采用同時(shí)測(cè)定20?種人參皂苷高效液相色譜法評(píng)價(jià)不同林型、產(chǎn)地、參齡及坡向?qū)α窒聟⒃碥蘸康挠绊憽＝Y(jié)果表明，不同林型、產(chǎn)地、參齡及坡向林下參均含有14?種人參皂苷單體；與其他3?種林型比較，樟子松林型下栽培的林下參單體皂苷Rg1、Re、Rf、Rb1、Rb2、Rb3、Rg5含量與20?種單體皂苷加和值最高；與其他5?個(gè)產(chǎn)地相比，撫松縣露水河鎮(zhèn)林下參單體皂苷Rg1、Rf含量最高；3?種不同年生林下參比較，15?a生林下參單體皂苷Rg1、Rf、Rb1含量最高，5?a生林下參單體皂苷Compound?K、原人參二醇

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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