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—— 中國食品雜志社
目的：建立一種以高效液相色譜法測(cè)定9 種生物胺含量的方法，研究冷藏時(shí)間對(duì)大黃魚、鯧魚生物胺含量的影響。方法：大黃魚、鯧魚樣品經(jīng)高氯酸溶液溶解提取，丹磺酰氯衍生劑衍生，氨水終止衍生反應(yīng)，避光靜置，乙腈定容。利用Agilent Eclipse XDB-C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）分離，以5 mmol/L乙酸銨和乙腈為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，流速為0.8 mL/min，二極管陣列檢測(cè)器在波長254 nm下檢測(cè)。結(jié)果：此方法可將9 種生物胺在35 min內(nèi)有效分離；在0.1～80.0 mg/L范圍內(nèi)，9 種生物胺混合標(biāo)準(zhǔn)溶液質(zhì)量濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.995；方法檢出限為0.5 mg/kg，定量限為1.0 mg/kg；加標(biāo)回收率介于75.70%～105.40%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差≤5%（n＝6）。結(jié)論：所建立的方法能夠?qū)Υ簏S魚、鯧魚中9 種生物胺含量進(jìn)行簡便、準(zhǔn)確、可靠的分析；利用該方法研究大黃魚和鯧魚中生物胺含量隨冷藏時(shí)間的變化規(guī)律，結(jié)果表明，腐胺、尸胺和酪胺含量變化較明顯，亞精胺和精胺含量變化平緩，冷藏30 d的大黃魚，腐胺、尸胺和酪胺含量分別增加161、143、49.2 mg/kg，冷藏30 d的鯧魚，腐胺、尸胺和酪胺含量分別增加168、192、221 mg/kg，同一貯藏條件下，鯧魚比大黃魚更易產(chǎn)生酪胺，含量變化最明顯。
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