領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉品營養(yǎng)價值高，但其在加工、貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)極易發(fā)生腐敗。實(shí)時監(jiān)測肉品新鮮度，快速檢出不合格肉品十分必要。近年來，能實(shí)時評估肉品新鮮度的智能包裝材料開發(fā)受到廣泛關(guān)注，智能水凝膠成為研究熱點(diǎn)。本文總結(jié)水凝膠的制備方法，綜述不同響應(yīng)類型的智能水凝膠在肉品新鮮度監(jiān)測中的應(yīng)用及發(fā)展現(xiàn)狀，并對智能水凝膠在肉品新鮮度監(jiān)測中的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望和分析，以期為智能水凝膠在肉品中的應(yīng)用提供技術(shù)支持。
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