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—— 中國食品雜志社
水產品因含有豐富的優(yōu)質蛋白與多不飽和脂肪酸，使其在貯藏加工過程中易受微生物與內源酶影響，發(fā)生脂肪氧化等品質劣變，繼而導致腐敗，因此極有必要開展水產品保鮮方式研究。本文主要闡述目前國內外水產品保鮮方式的最新研究進展，分析物理、化學與生物保鮮方式在水產品保鮮中的應用現(xiàn)狀，提出其各自存在的不足與解決辦法，總結出可利用柵欄技術原理將不同保鮮方式優(yōu)化組合，以達到延長水產品貯藏期的目的。最后，展望水產品保鮮的未來發(fā)展趨勢，以期為水產品高效保鮮與品質提升提供理論參考。
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